Tapa de berenjena y lágrimas de pimiento

Esta idea se nos ocurrió a mi hermana y a mí, mano a mano, y la hicimos para la cena familiar del día de Navidad. Nuestro primo Carmelo la bautizó como lágrimas de pimiento y así la hemos dejado. ¡Gracias, primo!.

Ingredientes:

* Galletitas saladas
* Queso provolone
* 1 berenjena
*1  pimiento rojo
* Tomates cherry
* Pan rallado
* Aceite de girasol
* 2 cucharaditas de agar agar
* 25 gramos de azúcar
* 1 cucharada de vinagre
* Sal
* Albahaca
* Aceite de oliva

Preparación:

- Empezaremos haciendo las lágrimas de pimiento, el falso caviar. Para ello, escaldamos unos minutos el pimiento rojo, lo cortamos en tiras, retirando las semillas y lo licuamos. Necesitamos unos 200 ml de jugo.
- En un cazo ponemos, el zumo de pimiento, el azúcar, el vinagre y el agar agar, removemos y dejamos hervir un par de minutos.
- Ponemos aceite de girasol en una fuente o plato hondo. Ha de estar bastante frío, mejor si debajo del plato, colocamos una fuente u otro plato con hielo.
- Con ayuda de un cuentagotas o jeringuilla, vamos cogiendo el zumo y lo dejamos caer gota a gota en el aceite. Veréis que se forman bolitas al caer, las escurrimos sobre papel de cocina. Reservamos.
- Cortamos la berenjena a rodajas, las salamos, las pasamos por pan rallado, las freímos en aceite caliente y las escurrimos sobre papel de cocina.
- Gratinamos el queso provolone en el horno.
- Por otra parte, salteamos los tomates cherrys en una sartén. Cuando estén asados los aliñamos con una vinagreta con aceite de oliva y albahaca.
- Montamos la tapa, para ello ponemos una galleta salada de base, colocamos un trozo de provolone, la berenjena encima, el caviar de pimiento rojo y la mitad de un tomate cherry.

Esperamos que os guste y os deseamos un feliz año nuevo!!!!

Aperitivo de vermut

Vamos a daros algunas ideas de aperitivos con las que sorprender a vuestros invitados estos días que quedan de fiestas navideñas. Hoy una receta muy sencilla y fácil de hacer.

Ingredientes:

* 150ml de vermut
* Aceitunas rellenas
* 4 hojas de gelatina

Preparación:

- Hidratamos las hojas de gelatina con agua fría.
- Ponemos el vermut en un cazo y lo hervimos unos minutos. Incorporamos la gelatina escurrida y removemos hasta que se disuelva.
- En unas cubiteras o tupper de cocina, ponemos las aceitunas y vertemos el vermut por encima. Dejamos enfriar hasta que cuaje.

Pastel autodefinidos

Este mes que ya acaba hemos celebrado el cumpleaños de nuestra madre. Pensando cómo podíamos sorprenderla, decidimos hacer una tarta original y como a ella le encanta hacer autodefinidos, optamos por esta idea. Todo un reto por delante...

Ingredientes:

* 3 huevos
* 1 yogur natural
* 1 vasito de yogur de aceite
* 2 vasitos de yogur de azúcar
* 3 vasitos de yogur de harina
* 1 cucharadita de levadura Royal
* 2 sobres de cacao en polvo
* Mermelada de arándanos
* Chocolate blanco de cobertura
* Lápiz de chocolate

Preparación:

- Precalentamos el horno a 170ºC.
- Tamizamos la harina, la levadura y el cacao en un bol. Añadimos el yogur, el aceite, el azúcar y los huevos y mezclamos bien.
- Vertemos la mezcla en un molde engrasado y horneamos unos 35 minutos o hasta que pinchemos un palillo en el centro y salga limpio.
- Dejamos enfriar el bizcocho, lo dividimos a lo largo en dos capas, untamos con mermelada de arándanos y lo volvemos a montar.
- Fundimos al micro el chocolate de cobertura, cubrimos el bizcocho con ayuda de una estátula. Dejamos enfriar un poco y con un lápiz de chocolate dibujamos las casillas y el texto. Dejamos enfriar.

Fue hace unos días, pero... Felicidades, mama!!

Escudella i carn d'olla (Caldo de Navidad)

Hoy os traemos el plato navideño por excelencia, por lo menos en Catalunya, el caldo de Navidad (escudella) seguida de las verduras y carnes con las que se ha hecho el caldo (carn d'olla). Lo que ya no es tan tradicional es la manera en la que os lo presentamos. Tanto reality culinario televisivo han causado estragos en nuestra cocina. La idea surgió como un juego, se trataba de versionar en clave moderna un plato tradicional. Aquí tenéis el resultado...

Ingredientes:

* Hierbas de caldo (zanahorias, nabos, puerro, apio, col)
* Patatas
* Garbanzos cocidos
* Carne de ternera
* Muslos de pollo
* Morcilla
* Chorizo fresco
* Manitas de cerdo
* Hueso de jamón
* Hueso de ternera
* Galets (codos)
* Hojas de gelatina
* Sal

Preparación:

.De la escudella:

- Lavamos bien las verduras y las carnes.
- En una olla grande, ponemos a cocer a fuego lento las hierbas del caldo, las patatas peladas, las carnes y los huesos. Lo tendremos cociendo una hora y media aproximadamente. Lo iremos vigilando y desespumando.
- Pasado este tiempo añadimos la morcilla, el chorizo y los garbanzos. Rectificamos de sal y lo cocemos una media hora más.
- Colamos el caldo y cocemos en él la pasta de sopa.
- Hasta aquí la parte tradicional. Ahora vamos con el juego...
- Cogemos parte del caldo caliente y lo mezclamos con la gelatina (previamente hidratada y escurrida). Se necesitan dos hojas de gelatina por cada medio litro de caldo, aproximadamente. Dejamos enfriar en la nevera hasta que cuaje.
- Cogemos lo garbanzos y los trituramos junto con un poquito de caldo.
- Para montar el plato, ponemos una cama del puré de garbanzos, los galets cocidos encima y unos daditos de gelatina de caldo alrededor.

. De la carn d'olla:

- Desmenuzamos el chorizo y la morcilla.
- Cocemos los pies de cerdo hasta que estén tiernos. Dejamos enfriar, los deshuesamos y los cortamos a trozos pequeños. Añadimos una cucharada de harina y un chorrito del caldo de cocción. Hacemos unos círculos de esta masa, con ayuda de un molde o aro de cocina. Lo freímos unos minutos, en una sartén antiadherente, vuelta y vuelta, para que quede crujiente.
- Colocamos una hoja de col de base y sobre ella ponemos el chorizo, la morcilla, puré de garbanzos, zanahoria cocida y el crujiente de pies de cerdo.

Como véis algo muy original. Se trata de aprovechar, ya que hacemos el caldo de toda la vida, una parte y jugar un poco.

Hoy comemos fuera: La Bodegueta

Rambla de Catalunya, 100. Barcelona. Telf. 93 215 17 25

Si a algún barcelonés de pro, le preguntas si es posible tapear de calidad en pleno centro de Barcelona y sin muchos "guiris", seguramente la respuesta será un no rotundo. Pero hay una excepción a la regla, La Bodegueta de Rambla Catalunya.

Este mítico local de tapas es una verdadera joyita en pleno centro de la Ciudad Condal, entre tanta oferta de diseño y trampas para guiris. El local tiene una terraza exterior, pero nos gusta más la autenticidad de su interior, recuerda a las bodegas de antaño.

En su carta de tapas, a cuál más apetecible, nos quedamos sí o sí con los huevos estrellados. Los ofrecen además con diferentes variantes, con jamón, con foie...Además, destacamos las alcahofas fritas, los chocos y la buena calidad de sus conservas.

 Los precios no son baratos, pero tampoco desorbitados, más teniendo en cuenta su ubicación. Además es un acierto seguro, no defrauda. El local interior es pequeñito, no tiene demasiadas mesas y suele estar lleno, sobre todo en fin de semana y a la hora de comer, pero su amplio horario permite encontrar hueco. Abre de lunes a sábado desde primerísima hora de la mañana hasta la 1:45h de la madrugada, ininterrumpidamente. Los domingos y festivos abre por la tarde, desde las 18:30h hasta la madrugada también.

¡Qué ganas de volver!

Makis de aguacate, salmón y langostino rebozado

Ingredientes:

En cualquier supermercado oriental los encontraréis y mucho mejor de precio que en los supermercados conocidos.

* Alga maki.

* Vinagre de arroz.

* Arroz (Si no compráis el especial, yo a veces los he preparado con el bomba de toda la vida y también salen bien).

* Aguacate.

* Salmón ahumado.

* Langostinos.

* Harina.

* Os recomiendo también compraros una esterilla especial para poder enrollarlos. Son baratas y de paso nos da un toque muy profesional, jejeje.

Preparación:

-  Hervir el arroz: Aquí es donde se decide todo, si queda blando, caldoso, etc..no valdrán nada. Lavamos el arroz unas tres o cuatro veces para que suelte buena parte  del almidón. Ponemos agua justo para cubrir el arroz (no os paséis con el agua) y se pone directamente al fuego (nada de hervir primero el agua) y tapamos. Cuando ya empiece a hervir el agua, esperamos 10 minutos y entonces apagamos y lo dejamos sin destapar unos 15-20 min. Así el agua se habrá evaporado y el arroz quedará pegajoso (así se pegará mejor en el alga).

-Mientras esperamos a que el arroz repose, rebozamos y freímos los langostinos.

-Preparamos el aguacate a tiras (estilo patatas fritas) y el salmón ahumado

-En un bol, preparamos 3 cucharadas de vinagre de arroz, un poco de sal y un poco de azúcar. (Esto me lo dijo una amiga japonesa que conocí en Londres, thanks Yukari).

-  En una superficie plana, preparamos la esterilla, sobre ella ponemos una hoja de alga, en el lado más próximo a nosotros ponemos unos tres dedos de arroz (lo demás lo dejaremos libre para enrollar) ponemos una cucharita con la mezcla del vinagre, ponemos el salmón y langostinos en horizontal y empezamos a enrollar con ayuda de la esterilla. Finalmente nos quedará un canutillo.

-Con un cuchillo bien afilado, cortaremos rodajitas de 3 cm máx. de ancho, para que no se os vaya pegando con el arroz, entre corte y corte pasaremos el cuchillo por agua.

Espero que los disfrutéis tanto como yo. Ah! Y no os olvidéis de acompañarlos con salsa de soja, deliciosos…mmm

Canelones de cigalas

Hace un par de veranos, en una de nuestras escapadas a la Costa Brava, nos dimos un homenaje en un restaurante de Aiguablava. Entre otras exquisiteces, probamos unos canelones de cigalas que, aún hoy, recordamos con lágrimas en los ojos. La idea, era pues, recrear tan magníficos canelones y el resultado fue bueno, bueno, bueno...

Ingredientes (para cuatro canelones):

* 12 cigalas.
* 1 cebolla.
* 1 puerro.
* Placas de canelones (he utilizado los que ya vienen en forma de tubo).
* Leche.
* 1 nuez de mantequilla.
* 1 cucharada de harina.
* Aceite de oliva.
* Sal.

Preparación:

- Quitamos las cabezas a las cigalas, reservamos las patas. Apretamos bien las cabezas para sacarles todo el jugo. Lo reservamos porque lo utilizaremos más tarde. Pelamos las cigalas y reservamos.
- Cortamos media cebolla y la picamos bien finita, hacemos lo mismo con el apio. Los pochamos y rectificamos de sal. Cuando prácticamente estén listos, añadimos las cigalas a trocitos y damos unas vueltas, sin que se hagan demasiado. Reservamos.
- Hacemos la bechamel. En un cazo, pochamos la otra mitad de la cebolla bien picadita. Añadimos la mantequilla y la harina y damos unas vueltas para que se cocine bien. Vamos añadiendo la leche poco a poco, removiendo contínuamente hasta que espese. Trituramos la bechamel, para que no queden trocos de cebolla grandes. Volvemos al fuego y añadimos el jugo de las cabezas que habíamos reservado. Rectificamos de sal.
- Mezclamos un poco de la bechamel con las cigalas y el puerro. Reservamos.
- Cocemos los canelones según las instrucciones del fabricante. Rellenamos con la masa.
- En una fuente de horno, extendemos una capa de bechamel, colocamos los canelones encima y cubrimos con más bechamel, gratinamos al horno hasta que se doren.

Es un plato delicioso para darse un homenaje de vez en cuando.
Espero que os guste!

Coca de vidre

Os traemos uno de los dulces típicos catalanes. Hoy se trata de la "coca de vidre" (o coca de cristal). Se llama así porque la masa se extiende muy muy fina y queda crujiente y se barniza con azúcar y anís.

Ingredientes (para tres cocas):

* 150 gramos de harina.
* 10 gramos de levadura fresca.
* 50 gramos de leche.
* 50 gramos de agua.
* 1 cucharada de aceite de oliva.
* Una pizca de sal.
* Azúcar.
* Anís.

Preparación:

- Tamizamos la harina y formamos un volcán. Hacemos un hueco en el centro y añadimos la leche, el agua, la levadura desmenuzada y el aceite. Amasamos bien unos 15 minutos. Formamos una bola con la masa, la cubrimos con un paño húmedo y la dejamos fermentar unos 30 minutos o hasta que doble su volumen.
- Precalentamos el horno a 200ºC.
- Pasado este tiempo, dividimos la masa en las porciones que queramos y con ayuda de un rodillo las estiramos, dejándolas tan finas como sea posible.
- Pincelamos la masa con aceite de oliva y las cubrimos con bastante azúcar.
- Las ponemos en una bandeja de horno con papel de hornear y las horneamos hasta que estén doradas y el azúcar se haya caramelizado.
- Las sacamos del horno y en seguida las rociamos con anís. Dejamos enfriar y a disfrutar!

Carpaccio de pomelo y salmón

Porque el frío no está reñido con las ensaladas, hoy os proponemos ésta, refrescante y con original combinación de sabores.

Ingredientes:

* Salmón ahumado.
* Pomelo rosa.
* Cebolla.
* Membrillo.
* Apio.
* Aceite de oliva.
* Vinagre.
* Granos de pimienta.
* Sal.

Preparación:

- Pelamos el pomelo a lo vivo, esto es cortando con cuchillo la piel, dejando al descubierto la carne, sin nada de "blanco". Lo cortamos lo más fino posible, como si se tratase de un "carpaccio".
- Ponemos las rodajas en un recipiente y las dejamos marinando con la cebolla cortada a tiras, los granos de pimienta (he utilizado de varios tipos: negra, rosa, verde...) y una vinagreta hecha con aceite, vinagre y sal. Lo metemos en la nevera una hora aproximadamente.
- Pasado este tiempo, montamos el plato. Colocamos de base las rodajas de pomelo, ponemos encima unos trocitos de salmón ahumado y de membrillo. Con ayuda de un pelador, sacamos unas tiras del apio y las colocamos también. Aderezamos con la vinagreta.

Espero que os guste!

Malloreddus al tartufo e funghi

Hoy tenemos la vena italiana subida. Después de una de nuestras visitas a "Le Regioni d'Italia", una tienda donde encontrar auténticas delicatessen italianas en Barcelona, volvimos a casa aprovisionadas para una temporada. Es una receta sencilla, pero muy resultona. Más que la receta en sí, que es bien simple, os queríamos presentar un tipo de pasta, quizá no muy conocida, pero muy buena. En esta ocasión hemos probado los "malloreddus", una especie de ñoquis de sémola de trigo, típicos de Cerdeña. La receta tradicional de esta pasta se suele acompañar de salsa de tomate, aunque nosotras hemos jugado con otros ingredientes. Igual a algún sardo de pro, le sangran los ojos si lo ve, pero a nosotras nos ha gustado mucho.

 

Ingredientes:

 

* Malloreddus.

* Setas deshidratadas aromatizadas con trufa. (Compramos un preparado así, pero se puede hacer igual con setas y aceite de trufa).

* Queso parmesano.

 

Preparación:

 

- Ponemos las setas en un cazo con un poco de agua, a fuego suave. Vamos moviendo hasta que el agua se evapore y las setas queden hidratadas. Las podéis aromatizar con aceite de trufa, si no vienen ya así, le da un toque muy bueno.

- Cocemos la pasta en agua con sal.

- Escurrimos y mezclamos con las setas.

- Rallamos parmesano por encima.

 

A disfrutar!

Hoy comemos fuera: Bun Bo Vietnam

C/Sagristans, 3. Barcelona. Telf. 933011378

 

Hoy os llevamos hasta el Bun Bo Vietnam, un restaurante vietnamita. Está situado detrás de la Catedral, en una de las callejuelas estrechas del casco antiguo de Barcelona. Si os gustan este tipo de sabores, os encantará. La comida es buena, las raciones muy generosas, no cierra al mediodía y entre semana ofrece un menú de 3 platos más bebida a 10 euros. ¿Qué más queréis?. La decoración también es muy original, como véis el techo está plagado de farolillos, todo muy colorido vamos, hasta un triciclo tradicional tienen... Podéis comer dentro, en las mesas o si hace buen tiempo, en una terrazita muy agradable en el exterior. Siempre está bastante lleno, pero el servicio es rápido y el tiempo de espera, si lo hay, es corto.

 

En la carta podemos encontrar lo más representativo de esta gastronomía y ya advierten si es picante o no. Hemos probado varios platos y ya tenemos nuestros favoritos, aunque todavía no los hemos probado todos. Los que destacamos y repetimos cuando vamos son: wonton fritos (saquitos de pasta wonton fritos rellenos), cuenco asiático (te sirven hojas de lechuga para irte haciendo tus propios rollitos de cerdo picante y salsa), bún (ensalada de fideos vietnamita con carne, brotes de soja, zanahoria, cilantro, anarcados, lechuga, menta.... lo sirven en un bol enorme!!), y mi preferido, bánh mì (bocadillo tradicional vietnamita con cerdo adobado, paté, pepino, brotes de soja, mayonesa, lechuga, escabeche de nabo y zanahoria y salsa picante). Como véis, todo un derroche para el paladar...

 

 

 

 



Nos vemos!

Burrata

Hoy más sencillo imposible. ¿Para qué vamos a complicarnos, si con un par de ingredientes podemos conseguir auténticos placeres terrenales como éste?. La burrata es un tipo de queso fresco italiano. Es muy cremosa, de ahí su nombre, ya que burro significa mantequilla en italiano. Como en todo, hay burratas y burratas, si es de calidad, es llorar de lo buena que está.

Ingredientes:

* Burrata.
* Tomates raf.
* Aceite de trufa blanca.
*Aceite de oliva.
* Sal.

Preparación:

- Lavamos los tomates y los cortamos en rodajas. Los disponemos sobre el plato y aliñamos con aceite de oliva y sal.
- Partimos la burrata y la colocamos encima de los tomates.
- Echamos unas gotitas de aceite de trufa. Cuidado con no pasarnos, es extremadamente aromático y potente.

A disfrutar!!

Kebab de pollo

 

 

Lo prometido es deuda. Hace unos días os propuse la receta del pan de pita y os dije que os enseñaría los kebabs que hice con ellos. Pues aquí los tenéis. Admiten mil y un rellenos, así que ¡la imaginación al poder!

 

Ingredientes:

 

* Pan de pita.

* Pechugas de pollo fileteadas.

* Lechuga.

* Crema de yogurt.

* Salsa picante.

* Zumo de limón.

* Ajo.

* Tomillo.

* Pimentón.

* Sal.

* Aceite.

 

Preparación:

 

- Ponemos las pechugas a marinar con una mezcla que haremos con el aceite, el zumo de limón, tomillo, ajo machacado, pimentón y sal. Lo dejaremos en la nevera unas 2 horas. Lo pondremos todo en una fuente de horno, ya que después lo hornearemos tal cual está.

- Pasado este tiempo, horneamos en horno precalentado a 180ºC durante unos 30 minutos.

- Sacamos las pechugas de la fuente y las cortamos en trozos pequeños.

- Cortamos uno de los extremos del pan de pita y vamos rellenándolo con el pollo, la lechuga y la crema de yogurt y la salsa picante. Como salsas opté por una mexicana picante para burritos y una crema de yogurt, pero podéis poner las que más os guste. Mejor si las calentáis un poco en el micro antes para que no enfríe el kebab.

 

Espero que os guste!



Brandada de bacalao con chips de boniato

Hoy os traemos una guarnición que bien merecía una entrada para ella sola. En esta ocasión acompañaba a unas costillitas de cordero, pero lo podéis usar como más os guste. Os paso la receta, las cantidades, "a ojo", en función de la cantidad que vayáis a hacer... eso sí, la leche y el aceite a partes iguales.

Ingredientes:

* Lomos de bacalao desalado.
* Leche.
* Boniato.
* Ajo.
* Aceite de oliva.
* Sal.

Preparación:

- Escaldamos el bacalao unos minutos en agua hirviendo. No demasiado. Escurrimos y dejamos enfriar.

- Freímos el ajo picadito.
-Calentamos un poco la leche.
- Desmenuzamos el bacalao, retirando la piel y las espinas, y lo batimos junto con el ajo, la leche y el aceite. Lo montamos como si fuéramos a hacer mayonesa. Rectificamos de sal.

- Para hacer los chips de boniato: Lavamos y pelamos el boniato. Con ayuda de una mandolina o un pelador hacemos unas láminas finas y las freímos en aceite caliente.

Espero que os guste!

Pan de pita

Estoy encantada con esta receta de pan de pita. Es muy fácil y los resultados son estupendos. Vamos que, a partir de ahora, nada de pita comprado. Con este pan hice unos kebabs fabulosos que ya os enseñaré otro día. Ahora vayamos con el pan...

Ingredientes: (para 4 piezas)

* 250gr de harina
* 140ml de agua
* 10gr de levadura fresca
* 1/2 cucharadita de sal

Preparación:

- Tamizamos la harina y mezclamos con el agua y la sal. Amasamos. Un truquito que leí del panadero Xavier Barriga consiste en incorporar la levadura desmenuzada una vez hayamos empezado a amasar, de esta manera la harina puede desarrollar el gluten antes de que la levadura actúe. Yo lo he hecho así y el resultado ha sido bueno, así que os lo explico. Amasamos bien unos 15 minutos aproximadamente. La masa ha de quedar suave y elástica.

- Dividimos la masa en tantas porciones como queramos hacer y formamos unas bolas.

- Las dejamos fermentar, cubriéndolas con un paño húmedo, durante 1hora.

- A media fermentación, precalentamos el horno a 220ºC, con la bandeja que utilicemos dentro para que coja calor.

- Con ayuda de un rodillo estiramos las bolas, han de quedar discos de unos 15 centímetros más o menos.

- Con cuidado de no quemarnos, ponemos papel de horno o de aluminio ligeramente engrasado sobre la bandeja y colocamos los panes.

- Horneamos unos 5 minutos más o menos. Veréis cómo se hinchan. No han de quedar excesivamente dorados o quedarán duros.

 

Ya sólo queda que los disfrutéis como más os guste, así tal cual o cortándole un extremo y rellenándolo.

 

Espero que os guste!

 

Crema de otoño

¿Qué mejor que entrar en el otoño con esta maravillosa crema...?. Hecha con productos de temporada y que resume toda la esencia de esta estación, ¿qué más podemos pedir?. No os pongo cantidades, ya que dependerá de la cantidad que queráis hacer, así que "a ojo"...

Ingredientes:

* Calabaza
* Cebolla
* Champiñones
* Nata para cocinar
* Burrata o mozzarella
* Cebollino
* Sal
* Aceite de oliva

Preparación:

- Empezamos haciendo la crema de calabaza. Para ello, picamos cebolla y la calabaza y las pochamos hasta que la cebolla esté tierna. Cubrimos de agua, sazonamos y cocemos hasta que la calabaza esté hecha. Trituramos.
- Lavamos, cortamos y salteamos los champiñones. Los trituramos con un poco de nata para cocinar, rectificamos de sal. Y hacemos una espuma. Yo la he hecho con sifón de cocina, pero si no tenéis, podéis montarla un poco con las varillas.
- Ponemos la crema de calabaza en el plato, colocamos la burrata en el centro y sobre ésta la espuma de champiñones. Añadimos cebollino picado para decorar.

Con el calor de la crema, la burrata se funde y es una verdadera delicia. Si podéis utilizad burrata que es más cremosa que la mozzarella, pero también os quedará buena con esta última.

Espero que os guste!

Patatas Hasselback

Estas patatas las he hecho en más de una ocasión como guarnición, pero se merecían una entrada por si mismas. Deliciosas, son algo más que unas patatas asadas.

Ingredientes:

* Patatas
* Mantequilla
* Sal
* Pimienta
* Ajo
* Salvia, orégano...

Preparación:

- Precalentamos el horno a 200 grados.
- Lavamos bien las patatas y las cortamos en rodajas finitas, pero sin llegar hasta el final. El truco es apoyar la patata sobre una cuchara de madera, de manera que al cortar, nos sirva de tope y la patata quede entera. Salpimentamos.
- Cortamos el ajo en rodajitas finas y las vamos intercalando en la patata. Hacemos lo mismo con las hierbas aromáticas que queráis.
- Cortamos unos trozos de mantequilla y los ponemos por encima.
- Horneamos durante unos 40 minutos, hasta que se hayan hecho.

Podéis improvisar y ponerle queso, jamón....lo que más os guste. Quedan crujientes por fuera y tiernas por dentro. Riquísimas!

Hoy comemos fuera: Taktika Berri

C/ Valencia, 169. Barcelona Telf. 934534759

De bares de pinchos vascos en Barcelona hay muchos, que dichos pinchos sean de calidad ya son menos. Hoy, en nuestra sección "Hoy comemos fuera", os llevamos hasta nuestro vasco de referencia: Taktika Berri.

Situado en el barcelonés barrio del Eixample, el Taktika ofrece un amplio surtido de los típicos pinchos vascos, tanto fríos como calientes, con una calidad más que notable y un precio realmente ajustado, a 1,45e el pincho.

 

 

 

 

Además de la barra de pinchos, dispone de restaurante para comer a la carta. Es un sitio de clientela fija, eso es buena señal. Hemos ido ya en varias ocasiones y nunca defrauda.

 

 

 

Los pinchos fríos los hemos probado prácticamente todos, pero no podemos decantarnos por alguno en particular. Todos están buenísimos. Por decir uno, las gildas nos pirran. De los calientes destacamos, el de tortilla de bacalao, y especialmente los mejillones rellenos y el de morcilla, mmmm, puro vicio!

 

Como consejo, mejor ir pronto. La barra es pequeña y siempre se llena. Cierra sábados noche y domingo todo el día.

 

No os lo perdáis!





Calabacines luna rellenos

El otro día haciendo la compra me encontré estos calabacines luna tan monos y no me pude resistir. Con ellos preparé este entrante tan sano y ligero que podéis ver. Os cuento cómo...

Ingredientes:

* Calabacines luna
* Queso
* Palitos de cangrejo
* Naranja
* Pera
* Menta
* Aceite de oliva
* Sal

Preparación:

- Lavamos los calabacines y les cortamos la tapa. Los escaldamos unos minutos en agua hirviendo, unos 10 minutos.
- Dejamos que se enfrien y con ayuda de una cuchara vaciamos la pulpa.
- Mezclamos la pulpa con trocitos de queso, palitos de cangrejo, naranja, pera y unas hojitas de menta. Aliñamos y rellenamos los calabacines. Listo!

¿Véis que fácil y rápido?

Pudin de naranja

Hoy os traemos un postre de lo más apetecible. En esta ocasión lo hemos hecho de naranja, pero podéis cambiarlo por la fruta que más os guste.

Ingredientes:

* 2 tazas de miga de pan
* 2 huevos
* 100gr de mermelada de naranja
* 180gr de azúcar
* 1/2 litro de leche
* 1 naranja
* 1 limón
* 1 chorrito de coñac

Preparación:

- En un bol mezclamos el pan con el azúcar. Calentamos la leche al fuego, sin que llegue a hervir, y la echamos por encima del pan. Dejamos que se empape.
- Rallamos la mitad de la piel de la naranja y el limón.
- Chafamos el pan con ayuda de un tenedor hasta que parezca un puré. Añadimos los huevos batidos, las ralladuras, el coñac y la mermelada. Removemos bien.
- Ponemos azúcar y agua al fuego para hacer un caramelo, que pondremos en el fondo y por las paredes del molde que utilicemos. Dejamos enfriar un poco.
- Vertemos la mezcla en el molde. Lo tapamos con papel de aluminio y lo cocemos al baño maria unos 45 minutos o hasta que pinchemos con un palillo en el centro y salga limpio.
- Dejamos enfriar y desmoldamos.
- Decoramos con nata montada.

Espero que os guste!

Migas

Nuestra yaya María hacía las migas más ricas e impresionantes que jamás haya probado nunca. Y nuestra madre, como no podía ser menos, heredó las dotes culinarias de su abuela, es decir de nuestra bisabuela. Éstas son una versión de aquellas que recordamos con tanto cariño.

Ingredientes:

* Pan duro del día anterior
* Ajos
* Panceta
* Chistorra
* Pimientos verdes
* Aceite de oliva
* Agua para remojar el pan
* Sal

Preparación:

- Cortamos el pan en trocitos pequeños, no nos gustan muy pequeños, pero eso va a gustos. Lo remojamos con un poco de agua, sazonamos y dejamos que se ablande durante unas horas.
- Aplastamos los dientes de ajo enteros con su piel y los freímos. Retiramos.
- Freímos la panceta y la chistorra y retiramos.
- En el mismo aceite, ponemos las migas y vamos removiendo sin parar para que se sequen y se hagan bien, a fuego lento. Este es un proceso lento, hay que ir dando vueltas y vueltas a los trocitos de pan, que se irán deshaciendo y convirtiendo en migas.
- Cuando están hechas, incorporamos los ajos y la chistorra y panceta a trocitos.
- Las acompañamos con unos pimientos verdes fritos.

Buen provecho!


Brazo de gitano de pan de molde

Hoy os dejo esta receta que me pasó una amiga tortosina afincada en Londres. Es súper fácil de preparar y queda muy bien para el picoteo de antes de comer o incluso como entrante.

Ingredientes:

* Pan de molde sin corteza
* Tomate frito
* Palitos de cangrejo
* Mayonesa
* Olivas sin hueso
* Atún
* Salmón ahumado
* Lechuga
* Gambita pelada pequeña
* Pimiento morrón
* Huevo duro

Preparación:

- Ponemos unas 3 rebanadas de pan de molde una al lado de la otra. Las untamos con tomate frito.

- En un bol mezclamos: lechuga picadita, atún, palitos de cangrejo y olivas. Repartimos la mezcla encima del pan con tomate. Cogemos otras tres rebanadas de pan de molde y volvemos a untar con tomate para tapar lo que hemos preparado.
- En el piso que nos queda, untamos mayonesa y ponemos salmón ahumado con las gambitas y más palitos de cangrejo (nosotros no pusimos gambitas y pusimos alguna anchoa, eso es a gustos).
- Volvemos a coger tres rebanadas de pan y untamos de mayonesa para volver a tapar el piso.
- Dejamos enfriar en la nevera toda la noche. Al día siguiente, le daremos la vuelta con cuidado, de modo que la parte de pan y tomate quede arriba.
- Para decorar la superficie, untamos con mayonesa y añadimos ingredientes al gusto. Nosotros decoramos con lechuga, huevo duro rallado, olivas, pimiento morrón y anchoa.

 Espero que os guste. Saludos!!

Mejillones a la francesa

Esta es una rica y fácil manera de comer mejillones. Os cuento cómo...

Ingredientes:

* 1kilo de mejillones
* 1 cebolla
* 50gr de mantequilla
* Medio vaso de vino blanco
* Tomillo
* Pimienta
* Menta
* Aceite

Preparación:

- Lavamos bien los mejillones, retirándoles las barbas. Reservamos.
- Cortamos la cebolla finita y la pochamos en una sartén con un poquito de aceite.
- Añadimos el vino, la mantequilla y las hierbas aromáticas y dejamos reducir unos minutos para que el vino evapore el alcohol.
- Incorporamos los mejillones, los tapamos y en cuanto se abran estarán listos para comer.

Bon appétit!

Hoy comemos fuera: Celler Cal Marino

C/ Margarit, num. 54. Barcelona. Telf. 933294592


Hoy nos vamos de tapeo a unos de nuestros sitios preferidos: Celler Cal Marino. Ubicada en el genuino barrio barcelonés del Poble Sec, esta bodega es una de nuestros "must" en nuestra ruta de tapeo por este barrio.

El local es un antiguo taller mecánico reconvertido en bodega. En la entrada nos encontramos unos toneles donde despachan vino a granel. Y ya de frente el mostrador con las delicatessen que nos ofrecen. Podemos encontrar una muy buena selección de quesos y embutidos, así como conservas de calidad, variedad de croquetas, etc... Unas pizarras colgadas nos muestran el surtido de montaditos y otra gran variedad de tapas. Como buen celler, también hay una buena oferta de vinos y de cervezas de importación.

Lo que realmente nos pirra y nunca puede faltar son las papas arrugás con sus tres salsas: mojo rojo, verde y almogrote., que véis en la foto superior. Los quesos también son de espectáculo, suelen tener de varios tipos y algunos que no son muy conocidos y están de muerte...

Al mediodía entre semana dan la opción de poder degustar tres tapas maridadas con sus tres vinos por 15e. Y algunos domingos amenizan el vermut con música en vivo.

 ¿Os hace un Cal Marino?

Solomillo de cerdo especiado con manzana al horno

Aquí os dejo una receta improvisada de mi pareja al que, de tanto en tanto, le gusta hacer sus pinitos culinarios.

Ingredientes:

* Solomillo de cerdo (para 2 personas)

* 1 manzana

* Especias al gusto, en nuestro caso: mezcla de pimientas molidas, orégano, romero y tomillo.
* 1 diente de ajo
* Aceite de oliva

Preparación:

 

- En un bol mezclamos los dientes de ajo bien picaditos con las especies y aceite de oliva. Dejamos macerar el solomillo una hora en esta mezcla.
- Lavamos y cortamos en gajos finos la manzana sin piel.
- En una fuente para horno ponemos de base la manzana y encima el solomillo.  Añadimos la mezcla de especias y horneamos hasta que la carne esté tierna a 180ºC

Papillote de cerdo

Hoy os proponemos una receta muy sencilla, sana y rica. Nunca habíamos probado la carne en papillote y la verdad es que el resultado nos ha encantado.

Ingredientes:

* Lomo de cerdo
* Cebolla
* Naranja
* Mostaza
* Tomillo
* Salvia
* Sal

Preparación:

- Precalentamos el horno a 180º.
- Cortamos unos rectángulos de papel de aluminio, uno por ración. En el centro ponemos un par de rodajas finas de naranja, sobre ellas los trozos de lomo. Los salamos y untamos de mostaza. Ponemos también unos trocitos de cebolla y las hierbas aromáticas. Cerramos los paquetitos y los horneamos unos 15- 20 minutos.

Espero que os guste!

Pizzeta de trufa de verano

Esta receta es una versión de una creación del gran Santi Santamaria. He utilizado calabacín en lugar de nabo y trufa de verano en vez de trufa negra. La combinación es exquisita y delicada.

Ingredientes:

* Calabacín
* Hojaldre
* Rúcula
* Trufa de verano
* Aceite de oliva
* Vinagre
* Sal

Preparación:

- Precalentamos el horno a 180º.
- Extendemos el hojaldre y con ayuda de un aro de cocina o similar cortamos un círculo, que será la base de nuestra pizzeta.
- Ponemos el hojaldre en una bandeja de horno, colocamos otra encima que haga peso y evite que el hojaldre suba. Horneamos unos 7-8 minutos.
- Cortamos el calabacín a rodajas y las ponemos en un cazo cubiertas de aceite a confitar a fuego suave, unos 15-20 minutos. Las sacamos y las escurrimos bien.
- Rallamos un poco de trufa y la añadimos a una vinagreta que haremos con aceite, vinagre y sal. Aparte sacamos unas láminas de trufa y las reservamos.
- Para montar el plato: ponemos el hojaldre de base, colocamos encima las rodajas de calabacín, las láminas de trufa y la rúcula. Aliñamos con la vinagreta de trufa.

Espero que os guste!

Macarrones con verduras

Este plato dominguero salió aprovechando cositas que nos quedaban en la nevera y la verdad es que la pasta con un sofrito bien hecho siempre está deliciosa...mmm.

Ingredientes (2 personas):

* 250 gr macarrones

* Espárragos verdes
* Pimiento verde
* Cebolla
* Olivas rellenas o sin hueso
* Tomate frito o preparado para pasta
* Un chorrito de vino blanco
* Queso rallado
* Nuez moscada
* Sal
* Aceite

Preparación:

-  Cortamos los espárragos y los salteamos en una sartén con aceite de oliva. Cuando ya estén más blanditos añadimos la cebolla y el pimiento picadito.

- Cocemos la pasta mientras hacemos el sofrito con un poco de albahaca y aceite de oliva.
- Una vez estén doradas las verduras, añadimos un poco de tomate frito o bien un preparado para pasta, no demasiada cantidad, unas dos cucharadas soperas.
-  Añadimos un chorrito de vino blanco, salamos y rehogamos todo unos minutos.
-  Cuando ya se ha evaporado el alcohol, mezclamos con los macarrones y aderezamos con nuez moscada, aceitunas cortadas y queso rallado.

 

Helado de horchata

Este verano por fín me he hecho con mi heladera. La verdad que pensaba que sería algo más complicado o laborioso, pero nada más lejos de la realidad. Es muy fácil hacer tus propios helados caseros, vamos que ya los comprados como que no me gustan. He hecho de varios sabores y los que me quedan por probar..., pero uno de los que más me han gustado ha sido el de horchata. Las cantidades de los ingredientes son a modo de referencia. Una vez batido el conjunto, se trata de ir añadiendo más de uno o de otro hasta conseguir el sabor que más nos guste.

Ingredientes:

* 100ml leche condensada
* 100ml de nata para montar
* 300ml de horchata
* 1 cucharadita de miel

Preparación:

- Previamente hemos de tener la cubitera de la heladera en el congelador un día antes.
- Montamos la nata y batimos junto con el resto de ingredientes. Metemos la mezcla unas horas en la nevera.
- Ponemos la heladera en marcha y vertemos el batido, unos 40 minutos y listo!

Canelones de bacalao

Sigo cultivando mis raíces portuguesas con una nueva receta de bacalao. En esta ocasión unos canelones deliciosos, cremosos y muy suaves. Os cuento mi creación...

Ingredientes (para 8 canelones):

* 8 placas o tubos de canelones
* 500gr de lomos de bacalao desalado
* 1 pimiento rojo
* 1 berenjena
* 200ml de nata para cocinar
* Aceite de oliva
* Sal

Preparación:

- Precalentamos el horno a 180º.
- Cocemos la pasta según las instrucciones del fabricante. Yo he utilizado unos tubos que se meten directamente al horno, aunque los he precocido unos minutos.
- Escalivamos en el horno el pimiento y la berenjena untados con aceite de oliva. Los dejamos enfriar, pelamos y los trituramos juntos. Reservamos.
- Desmigamos el bacalao retirando las espinas y la piel.
- En una sartén a fuego suave ponemos el puré de pimiento y berenjena, cuando esté caliente, añadimos el bacalao, mezclamos bien, apenas unos minutos y retiramos del fuego.
- Rellenamos los canelones.
- Los ponemos en una bandeja de horno, ligeramente engrasada, cubrimos con la nata y horneamos hasta que la nata espese, unos 15 minutos.

Espero que os guste!

Hoy comemos fuera: Rekons

Comte de Urgell. 32 Barcelona

 

Hoy, en nuestra sección "Hoy comemos fuera", os proponemos uno de los sítios donde disfrutar de buenas empanadas argentinas y a muy buen precio: Rekons. Cerquita del Mercat de Sant Antoni se encuentra este restaurante cuya especialidad son las empanadas argentinas. Las hay para todos los gustos, todas muy buenas, personalmente me gusta mucho la de carne y calabaza. También tienen unos bocadillos espectaculares, pero que aún no hemos probado, ya que siempre que vamos es obligatorio el "Kilombo". Un plato donde puedes combinar empanadas con ensalada. No es una ensalada al uso, es un auténtico plato único. En Rekons las ensaladas no llevan lechuga sin más, combinan legumbres, frutas, verduras de temporada, queso, frutos secos. La de la foto superior, por ejemplo, llevaba lentejas cocidas, huevo duro, queso fresco y curado, brotes de alfalfa, calabacín asado, tomate, sandía...Nos gustan porque combinan los alimentos más propios de cada estación. Así en invierno, podremos encontrar ensaladas como esta:

Como véis todo un poema visual: arroz, huevo frito, calabaza y boniatos asados, pera asada, etc.. aliñado con una vinagreta fantástica.

 

Otra cosa que también está muy buena son las patatas asadas, las hacen de varias formas: con 4 quesos, con lacón y queso...

 

Como consejo deciros que mejor que vayáis con hambre, ya que las raciones son generosas. Otro dato a tener en cuenta es que no cierran al mediodía, así que se puede ir a cualquier hora, aunque creo recordar que el martes cierran.

Tartar de tomate

¿Os apetece una ensaladita fresquita para combatir los calores?. Ya veréis que cosa más sencilla, sana y buena. Lo he combinado con olivada. La podéis comprar ya hecha, si no tenéis ganas de complicaros la vida. Pero si tenéis tiempo y queréis poner a prueba vuestra paciencia, la podéis hacer vosotr@s y darle vuestro toque personal. En esta ocasión, he optado por la segunda opción, al fín y al cabo, se trata de divertirse y experimentar, ¿no?.

Ingredientes:

* Tomates raf (Podéis poner la variedad que más os guste. Éstos en concreto, los encuentro muy gustosos)
* Olivas negras de Aragón
* Tomillo fresco
* Albahaca fresca
* Hinojo fresco
* Aceite de oliva
* Vinagre
* Sal

Preparación:

- Empezaremos con la olivada. Previamente había tenido macerando las olivas unas horas en la nevera, con un poco de aceite y unas ramitas de tomillo.
- Nos armamos de temple y paciencia y vamos repelando la carne de las olivas y quitando el hueso. Hubiera sido más fácil con olivas sin hueso, pero no las encuentro tan buenas de sabor.
- Deshojamos el tomillo e incorporamos las hojitas a las olivas, añadimos una pizca de sal y las machacamos en un mortero. Podéis triturarlas con la batidora, pero yo estaba en plan "rústico".
- Picamos los tomates a trocitos pequeños, retirando las semillas. El jugo y las semillas no lo tiréis todo porque aprovecharemos una parte.
- Hacemos una vinagreta con aceite, vinagre, sal, unas hojas de albahaca e hinojo picados y añadimos una cucharada de la olivada y un poco del jugo que había soltado el tomate.
- Mezclamos bien el tomate con la vinagreta. Lo emplatamos con ayuda de un aro de cocina o similar.
- Decoramos con las semillas de tomate (el caviar de tomate que diría Ferran Adrià), olivada y una ramita de hinojo.

Espero que os guste!

Sebadas

Aquí os dejo la receta de un típico postre sardo, muy dulce y muy rico. Debido a la diversidad de recetas que he encontrado al respecto, al final he creado ésta, que hoy os presento, que lleva un poquito de todas, jeje...Espero que os guste.

Ingredientes (para 6 sebadas):

Masa:

* 250 gr harina de fuerza

* 100 gr harina de maíz
* 1 vaso de agua
* Sal

Relleno:

* 300gr queso fresco de oveja

* Ralladura y jugo de medio limón
* 2 cucharadas de aceite de oliva
* 3 cucharadas de azúcar
* 2 cucharadas de harina
* 2 cuharadas de miel

Preparación:

- Mezclamos las harinas con el agua y un poquito de sal. Trabajamos la masa hasta que quede elástica y no se nos pegue y la dejamos reposar una media hora.

- Mientras tanto preparamos el relleno: Rallamos el queso de oveja, lo mezclamos con la harina, el jugo del limón, un poco de ralladura, el azúcar y el aceite. Nos quedará una pasta consistente.
- Estiramos la masa lo más que podamos. Con ayuda de un vaso o similar, cortamos en círculos. Cubrimos el círculo con parte del relleno y cerramos con otro círculo de masa. Podemos sellar con tenedor si se desea, aunque la elasticidad de la masa facilita un sellado perfecto.
- Freímos en sartén con aceite caliente, hasta que se doren por ambos lados.
- Dejamos secar sobre papel de cocina y a comer!! He visto en muchas recetas que las acaban rociando miel por encima, como yo ya he incorporado la miel en el relleno, no lo he hecho porque ya habían quedado bastance dulces.

Hasta la próxima!

 

Tortillitas de gambas

La primera vez que comí estas tortillitas, típicas de Andalucía, fue en el pueblo de mi padre. Se preparan en un momento y con una cerveza fresquita son un auténtico vicio. Los ingredientes son "a ojo", la idea es ir jugando con la harina y el agua hasta conseguir una masa similar a unas natillas, esto es ni muy líquida ni muy espesa.

Ingredientes:

* Gambas peladas
* Ajo
* Perejil
* 1 huevo
* Harina
* Agua
* 1 cucharadita de levadura
* Sal
* Aceite de oliva

Preparación:

- Picamos el ajo y el perejil. Las gambas me gusta poner trozos grandes, o dejarlas enteras si son pequeñas.
- En un bol, batimos el huevo, añadimos el ajo, el perejil y las gambas, sal, la levadura y la harina y el agua, hasta obtener la textura deseada. Batimos bien, que no queden grumos.
- Vamos cogiendo con una cuchara porciones de masa y las freímos en abundante aceite caliente. Con ayuda de la cuchara las aplanamos un poco. Cuando estén echas por un lado, les damos la vuelta y las hacemos por el otro.
- Las ponemos sobre papel absorbente para escurrir el exceso de aceite. Servir inmediatamente.

Espero que os guste!

Empanadillas de calabacín y queso con salsa de piquillos

Estas empanadillas han sido un auténtico triunfo. Son ideales como aperitivo o como cenita ligera, ya que van hechas al horno, en casa nos gustan más así. En esta ocasión he utilizado queso Maasdam, que es el que tenía más a mano, y la combinación ha sido de lo más acertada, pero si optáis por otros quesos también quedarán ricas.


Ingredientes (para 8 empanadillas):

* Obleas de empanadillas
* 2 calabacines
* 1 cebolla
* Queso Maasdam
* 1 huevo
* Aceite de oliva
* Sal

Para la salsa:

* 1 lata de pimientos del piquillo
* 1 diente de ajo
* 1 rebanada de pan tostado
* 1 cucharadita de azúcar

Preparación:

- Precalentamos el horno a 180º.
- Pochamos el calabacín y la cebolla, picados bien menudo.
- Extendemos las obleas, las rellenamos con el calabacín, ponemos unos taquitos de queso y las cerramos con ayuda de un tenedor.
- Las ponemos en una bandeja de horno, las pintamos con huevo batido y las horneamos unos 15 minutos, hasta que estén doradas.
- De mientras hacemos la salsa: doramos el diente de ajo y trituramos todos los ingredientes.

Espero que os guste!

Pastel de flan y galletas

Nuestra madre nos lo ha hecho desde que éramos pequeñas por nuestro cumpleaños y aún hoy lo venimos haciendo. Este de la foto es del último "cumple" de mi hermana, justo antes de ponerle las velas.

Ingredientes:

* 1 sobre de preparado para flan
* Leche
* Chocolate a la taza
* Galletas

Preparación:

- Preparamos en flan según las instrucciones del paquete.
- Hacemos lo mismo con el chocolate a la taza.
- Ponemos una capa de galletas en el molde y vamos alternando capas de flan, galletas, chocolate, galletas, etc... según nuestro gusto, más o menos gruesas.
- Dejamos enfriar en la nevera hasta el momento de servir y desmoldamos.
- Podéis decorarlo como más os guste: con nueces, almendra picada y cerezas, como en este caso, o con nata, fruta... Mi hermana de pequeña siempre quería acabar con kiwi, así que a vuestro gusto.