Carrilleras de cerdo

Hoy nos marcamos una receta de Arguiñano para chuparse los dedos...

Ingredientes:

* Carrilleras de cerdo
* 1 zanahoria
* 1 cabeza de ajos
* 1 cebolla
* 3 tomates
* 300ml vino blanco
* 1/2 l de caldo de cocido
* Romero
* Pimienta
* Sal
* Aceite de oliva

Preparación:

- Salpimentamos las carrilleras, las doramos por todos los lados y las retiramos del fuego.
- Cortamos la cebolla y la zanahoria a trozos y las rehogamos hasta que estén tiernas.  Añadimos el tomate troceado y también el romero y sofreímos unos 10 minutos. Añadimos las carrilleras, el vino y el caldo y dejamos cocer a fuego suave unas 2 horas, hasta que la carne esté tierna.
- Retiramos las carrilleras y trituramos el caldo restante.
- Devolvemos las carrilleras a la salsa resultante y mezclamos el conjunto.

En esta ocasión las hemos acompañado con unas patata panadera. Ha sido un verdadero éxito. Espero que os guste!

"Tacos" de boniato

Hemos adaptado una receta de uno de nuestros blogs de referencia, peas and crayons. Nos entró por los ojos nada más verla y decidimos hacerla. Se trata de improvisar unos "tacos", pero utilizando boniatos como base en lugar de tortillas.

Ingredientes:

* Boniato
* Pechuga de pollo
* Tomate
* Cebolla
* Pepinillos
* Yogurt griego
* Cilantro
* Zumo de limón
* Curry
* Sal

Preparación:

- Asamos los boniatos en el horno, de la manera habitual, hasta que estén tiernos. Dejamos que se templen y los partimos, longitudinalmente, por la mitad.
- Cortamos la pechuga a tiras y la pochamos junto con la cebolla picada. Aderezamos con especias.
- Mezclamos la pechuga y cebolla, ya cocinada, con tomates y pepinillos cortados y el cilantro y lo disponemos sobre los boniatos.
- Mezclamos el yogurt con el zumo de limón y ponemos una buena cucharada sobre la mezcla.

Espero que os guste!

Pastel de berenjena, carne y puré de patata

Esta receta fue una idea de nuestra mami y la verdad es que no tardé nada en copiársela.

 

Ingredientes:

* 1 berenjena grande

* Carne picada (yo usé carne de butifarra picada)

* Espinacas

* Puré de patata (preparado en polvos)

* ½ cebolla

* Pasas sultanas

* Queso parmesano

* Queso para gratinar

* 1 cucharada tomate frito

* 1 chorrito vino blanco.

* Albahaca

* Pimienta

* Sal

 

Preparación:

-En una sartén con aceite preparamos la carne a fuego medio con un poco de cebolla.

-Pelamos y troceamos la berenjena en cuadritos pequeños. Añadimos a la sartén con la carne, añadimos tomate, albahaca, vino blanco y salpimentamos al gusto.

-Por otro lado, preparamos el puré de patata según las instrucciones del fabricante.

-En una fuente para horno, ponemos en primer lugar el puré, seguido del sofrito de berenjena y carne y encima las espinacas con unas pasas sultanas.

- Como “tapa” freí unas láminas de berenjena y espolvoreé el queso parmesano junto con el queso rallado para gratinar.

-Metemos en el horno hasta que coja color.

 

Espero que os guste!



Jarrete de cordero a la fantasía de invierno

Hoy os traemos un plato que, si bien puede parecer demasiado laborioso, en realidad no lo es tanto y el resultado merece la pena. Se trata de unos jarretes de cordero al horno, asados a baja temperatura, con salsa y como guarnición patatas asadas, manzana caramelizada, mojo de mazapán y granada. Todo producto de invierno, de ahí el nombre... Veréis que tiene varias elaboraciones, pero a poco que nos organicemos, lo podemos sacar adelante sin problemas.

Ingredientes (para 2 personas):

* 2 Jarretes de cordero
* 2 Patatas
* 2 Tomates
* 1 Cebolla
* 1 Manzana
* Granada
* Mazapán
*  5 dientes de ajo
* 1 vaso de vino blanco
* 1 cucharada de concentrado de carne
* 1 cucharada de mostaza antigua
* 1 cucharada de mantequilla
* 1 cucharada de azúcar
* Tomillo
* Romero
* Pimienta
* Sal
* Aceite de oliva

Preparación:

- Salpimentamos los jarretes. Los ponemos a marinar, en una fuente, junto con los tomates, la cebolla, el vino, el tomillo, el romero y el concentrado de carne. Reservamos en la nevera unas 6 horas.
- De mientras podemos hacer las patatas y dejarlas ya listas. Pelamos y cortamos las patatas en rodajas finas, las disponemos en una bandeja de horno. Les echamos aceite y sal y las horneamos unos 30 minutos a 180ºC. A media cocción, añadimos unos dientes de ajo, para asarlos también. Reservamos.
- Pasado el tiempo de marinado de los jarretes, precalentamos el horno a 150ºC.
- Sacamos los jarretes de la fuente y los marcamos en una sartén, para sellarlos, apenas unos minutos. Seguidamente, los ponemos al horno y horneamos unas dos horas, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo.
- Con el marinado haremos una salsa, lo ponemos en una olla junto con un vaso de agua y dejamos reducir a la mitad. Colamos y trituramos y rectificamos de sal. Reservamos
- Pelamos y cortamos la manzana, estaba creativa y lo hice en forma de estrella. Ponemos en una sartén la mantequilla y el azúcar y doramos la manzana.
- Para hacer el mojo de mazapán. Cogemos mazapán, uno de los dientes de ajo que habíamos asado, un chorrito de aceite y sal y lo majamos todo en un mortero. Antes de servir, le podemos dar un golpe de calor.
- Nos queda montar el plato. Ponemos los jarretes, salseándolos, acompañamos con las patatas, las manzanas caramelizadas y el mojo de mazapán. Para refrescar y darle un toque de color, le eché unos granos de granada por encima.

Espero que os guste!

Pollo crujiente a la antigua con chutney de mango

Hoy os traemos una receta para darle la vuelta al típico pollo empanado de siempre. En casa ha gustado mucho y seguro repetiremos.

Ingredientes:

* Pollo (podéis utilizar cualquier parte. En esta ocasión, he aprovechado para dar salida a unos muslos deshuesados que tenía en el congelador).
* Cereales
* Harina
* Mostaza antigua
* Mantequilla
* Mango (no demasiado maduro)
* Concentrado de carne
* 1 diente de ajo
* Soja
* Leche
* Pimienta
* Sal

Preparación:

- Precalentamos el horno a 220ºC.
- Machacamos los cereales (he utilizado integrales de desayuno), los mezclamos con un poco de mantequilla y mostaza antigua. Las cantidades, a ojo, según los trozos de pollo que tengáis que hacer.
- Salpimentamos el pollo, lo pasamos por harina, lo sacudimos para quitar el excedente, lo pasamos por leche y lo rebozamos en la mezcla anterior.
- Horneamos 15 minutos. Bajamos la temperatura a 180ºC y horneamos una media hora más. Si veis que se os dora demasiado, tapadlo con papel de aluminio.
- Mientras el pollo se hace, nos ponemos con el chutney. Para ello pelamos el mango y lo cortamos en trozos, lo ponemos en un cazo a fuego suave y un diente de ajo. Añadimos una cucharadita de concentrado de carne, un vaso de agua y una cucharadita de soja y dejamos cocer. Cuando el mango esté tierno, lo trituramos y rectificamos de sal. Si lo queréis más dulce, se puede añadir un poco de azúcar.
- Servimos el pollo recién hecho y lo acompañamos con el chutney de mango.

Bon appétit!

Manzanas rellenas

Esta receta es un ejemplo de cómo con cuatro cosas dispares, salen platos estupendos. No me cansaré de repetirlo, la cocina es imaginación.

Ingredientes:

* Manzanas
* Carne picada (he desmenuzado unas salchichas de pollo que rondaban por la nevera)
* Cebolla
* Ajo
* Col kale deshidratada
* Anacardos
* Salvia
* Pimienta
* Sal
* Aceite de oliva

Preparación:

- Precalentamos el horno a 180ºC.
- Quitamos el corazón de las manzanas, las cortamos por la mitad y con ayuda de un vaciador o cucharilla, las vaciamos.
- Sofreímos la carne picada junto con la cebolla y el ajo picados. Añadimos las bolitas de manzana que hemos sacado. Salpimentamos y dejamos que se ablande.
- Añadimos a la mezcla, unas hojas de col kale deshidratada, salvia picada y anacardos chafados.
- Rellenamos las manzanas y las horneamos unos 35 minutos.

Espero que os guste!

Arroz al limón con costilla

Hoy nos apetecía darle un toque diferente al arroz y se nos ocurrió hacer una salsita de limón para darle "chispa". El resultado buenísimo.

Ingredientes:

* Arroz
* Costilla de cerdo
* 1 diente de ajo
* 1 limón
* 1 vaso de bino blanco
* 1 cucharada de harina
* Tomillo
* Aceite de oliva
* Sal

Preparación:

- Cocemos el arroz.
- En una sartén, doramos el ajo picadito. Añadimos la harina, dejamos que se cocine un poco, removiendo. Agregamos el vino, el zumo de limón y unas hojas de tomillo y dejamos que reduzca. Rectificamos de sal.
- Por otra parte, doramos las costillas.
- Sólo nos queda mezclarlo todo y listo!

Pollo con salsa de soja y ciruelas

Esta receta es una variante de una famosa receta de la mama. Ella lo hace sin salsa de soja y sin azúcar y, en su lugar, deja el pollo dorarse con una barrita de canela durante todo el proceso. Como siempre que intento emular una de sus recetas, el resultado no es nunca como el de ella (y es que madre no hay más que una y no admite imitaciones..jeje), me decanté por esta otra versión. Espero que os guste.

Ingredientes:

* Alitas o muslitos de pollo (lo que más os guste, yo puse un mix)
* Salsa de soja
* Tomate frito
* Cebolla
* Azúcar
* Pimienta
* Sal
* Ciruelas pasas.
* Ajo (1 diente)

Preparación

- Salpimentamos el pollo que vayamos a hacer.

- En una sartén con aceite, doramos el diente de ajo junto con el pollo. Cuando esté bien doradito el pollo retiramos de la sartén y apartamos. Retiramos el ajo también.
- Picamos la cebolla y pochamos en el mismo aceite. Añadimos una cucharada sopera de tomate frito, un chorro de salsa de soja y una cucharada pequeña de azúcar. Removemos y dejamos a fuego medio pocos minutos.
- Mientras hacemos la salsa, ponemos en un bol con agua caliente las ciruelas pasas para que se hidraten un poco y suelten su jugo.
- Incorporamos el pollo a la salsa y mezclamos todo bien. Por último, añadimos las ciruelas junto con un poco de su misma agua para dejar que haga la última cocción hasta que se evapore.

Bocadillo vietmanita al vapor (Gua Bao)

De vez en cuando en alguna feria de comida callejera, hemos comido estos ricos bocadillos al vapor y nos hemos vuelto adictas. El otro día, viendo un programa de Jamie Oliver, los hacía y pensamos que sería un buen momento para intentar hacerlos en casa.

Ingredientes (para 4 bollitos):

* 125gr de harina
* 10gr de azúcar
* 50ml de leche
* 100ml de agua
* 8gr de levadura fresca
* 1 cucharada de aceite de girasol
* Una pizca de sal
* Costillas de cerdo
* Pepino
* Mezclum ensalada
* Salsa teriyaki
* Salsa de soja
* Vinagre
* 1 cucharada de miel
* Salsa sriracha

Preparación:

- Desleímos la levadura en el agua tibia. Mezclamos la harina, el azúcar, la leche, el aceite y la sal, añadimos la levadura con el agua y amasamos bien.
- Formamos una bola, la tapamos con un paño húmedo y dejamos fermentar 1 hora, aproximadamente o hasta que doble su volumen.
- De mientras, hacemos las costillas al horno. Ponemos las costillas sazonadas en una fuente de horno y horneamos a 180ºC una media hora, hasta que estén hechas. Las sacamos y desmigamos la carne.
- Para la salsa, lo suyo sería tener salsa Hosin, pero como no era el caso, "tuneamos" una salsa teriyaki que teníamos con soja, vinagre, miel y un poco de salsa sriracha, al gusto.
- Cuando la masa ya haya subido, la dividimos en 4 porciones, formamos unas bolitas y las aplanamos, formando círculos. Las pintamos con aceite, las doblamos sobre sí mismas, las tapamos de nuevo y dejamos reposar una media hora, hasta que vuelvan a crecer.
- Cocemos los panecillos en la vaporera 12 minutos.
- Las rellenamos al gusto, en nuestro caso, untamos los bollitos con la salsa y añadimos trocitos de cerdo, ensalada y pepino, más salsa y toques picantes de sriracha.

Son un puro vício. Espero que os guste!

Pollo Kiev

La culpa de que hiciera esta receta es de "Mad Men". Cada vez que sus protagonistas pedían en el restaurante ese pollo con esa salsa de mantequilla....mmm, total que tenía que probarla.

Ingredientes (para dos personas):

* 2 pechugas de pollo
* 2 dientes de ajo
* Mantequilla (al gusto)
* 1 limón
* Pan rallado
* Harina
* Huevo
* Perejil
* Nuez moscada
* Aceite
* Sal
* Pimienta

Preparación:

- Mezclamos la mantequilla con los ajos machacados, el perejil, la nuez moscada, sal, pimienta y el zumo de limón.
- Abrimos las pechugas por la mitad, en forma de libro, y las rellenamos con la mezcla. Las cerramos, enrollando los extremos hacia adentro y las sujetamos con unos palillos.
- Salamos las pechugas por fuera y las pasamos por harina, huevo batido y pan rallado.
- Las doramos en una sartén con aceite, vuelta y vuelta.
- Las horneamos en horno precalentado a 200ºC unos 15 minutos.
- Quitamos los palillos y listos.

Cuando se corta la pechuga con el cuchillo y cae toda la salsa de mantequilla es puro vicio, quedan muy tiernas y sabrosas. Espero que os guste!

Falsa rillette de pollo

Hoy os traemos una rica manera de aprovechar unos restos de pollo asado. La rillette es una especie de paté elaborado en Francia, a base de carne y que requiere de largas cocciones. No es nuestro caso, por eso lo he bautizado como falso rillette. Las cantidades, para variar, a ojo. Las que indicamos son para cuatro "raciones" de rillettes.

Ingredientes:

* Pollo asado (unos 400gramos)
* 1 Cebolleta
* 1 bola de mozzarella
* 1 cucharada de mantequilla
* Cebollino
* Pimienta
* Sal

Preparación:

- Nosotras teníamos unas sobras de alitas y muslos de pollo asado, que deshuesamos y les sacamos la carne.
- Picamos la cebolleta bien finita y la sofreímos en una sartén, no demasiado, la dejaremos que quede un poco al dente.
- Mezclamos la carne, con la cebolleta, la mozzarella y cebollino picado. Salpimentamos al gusto.

Se puede comer tal cual en frío, pero me gusta más dándole un toque de calor y que quede templado. En esta ocasión lo pusimos sobre una cama de calabacín a la plancha.

Espero que os guste!

Chuletas de cerdo glaseadas a la naranja

Esta es una receta de las de chuparse los dedos. Cuando la preparé, gustaron tanto que me dijeron "¿ya no hay más?". Absolutamente deliciosas. Os paso la receta...

Ingredientes:

* Chuletas de cerdo
* Cebolla
* Laurel
* Tomillo
* 4 dientes de ajo
* 4 cucharadas de mostaza
* 1 cerveza
* 1 pizca de pimienta
* 1 pizca de sal
* Para el glaseado: 2 vasos de zumo de naranja, 1 vaso de azúcar, hojas de menta

Preparación:

- En una fuente, ponemos la cebolla cortada a tiras, los ajos machacados, unas hojas de laurel, unas ramitas de tomillo, la mostaza, la sal, la pimienta y la cerveza. Mezclamos bien e introducimos las costillas. Las dejamos marinando en la nevera. (Yo lo hice por la mañana para comerlas por la noche).
- Para hacer el glaseado, exprimiremos las naranjas y pondremos el zumo, junto con el azúcar, en un cazo a fuego suave, hasta hacer un almíbar. Añadiremos las hojas de menta picadas y retiramos del fuego.
- Ponemos las costillas en una bandeja de horno y las horneamos a 200ºC unos 45 minutos, hasta que las veáis doraditas.
- Cada 15 minutos, más o menos, bañaremos las costillas con el almíbar de naranja.

Espero que os guste!

McPollo Casero

Admitámoslo. A todos nos gusta darnos un atracón de guarradas de vez en cuando. Si no queréis renunciar a estos pequeños placeres, pero, como nosotras, lo queréis hacer de manera más natural y controlando todos los ingredientes, no os perdáis esta receta. Corre por muchos blogs y la verdad que queda muy bien.

Ingredientes:

* Pechuga de pollo
* Harina
* 1 huevo
* Ajo en polvo
* Cebolla en polvo
* Panecillo para hamburguesa
* Lechuga
* Mayonesa

Preparación:

- Aplanamos la pechuga de pollo y la cortamos dándole la forma redondeada del panecillo.
- Batimos el huevo con un poquito de agua y pasamos la pechuga por él.
- Ahora la pasamos por harina junto con el ajo y la cebolla en polvo. La envolvemos en papel film y la metemos en el congelador unos 15 minutos.
- Pasado este tiempo repetimos el rebozado y la volvemos a pasar por el huevo y la harina.
- Freímos la pechuga.
- Mezclamos la mayonesa con un poquito del ajo y la cebolla en polvo y untamos el panecillo, ponemos la lechuga encima y sobre ésta, la pechuga.

Espero que os guste!

Ensalada de lentejas con pollo al romesco

Hoy os traigo una rica y completa ensalada, que seguro os encantará. Quería aprovechar salsa romesco que me sobró de una calçotada y se me ocurrió aderezar el pollo con ella. Os paso la receta...

Ingredientes:

* Pechuga de pollo fileteada.
* Lentejas cocidas.
* Manzana.
* Salsa romesco (podéis ver la receta aquí)
* Menta.
* Aceite de oliva.
* Vinagre.
* Sal.

Preparación:

- Cubrimos las pechugas con la salsa y las hacemos a la plancha. Cuando estén hechas las cortamos a tiritas.
- Cortamos la manzana a trocitos. La mezclamos con la pechuga y las lentejas.
- Aderezamos con una vinagreta hecha con: aceite, vinagre sal y hojas de menta.

Espero que os guste!

Migas

Nuestra yaya María hacía las migas más ricas e impresionantes que jamás haya probado nunca. Y nuestra madre, como no podía ser menos, heredó las dotes culinarias de su abuela, es decir de nuestra bisabuela. Éstas son una versión de aquellas que recordamos con tanto cariño.

Ingredientes:

* Pan duro del día anterior
* Ajos
* Panceta
* Chistorra
* Pimientos verdes
* Aceite de oliva
* Agua para remojar el pan
* Sal

Preparación:

- Cortamos el pan en trocitos pequeños, no nos gustan muy pequeños, pero eso va a gustos. Lo remojamos con un poco de agua, sazonamos y dejamos que se ablande durante unas horas.
- Aplastamos los dientes de ajo enteros con su piel y los freímos. Retiramos.
- Freímos la panceta y la chistorra y retiramos.
- En el mismo aceite, ponemos las migas y vamos removiendo sin parar para que se sequen y se hagan bien, a fuego lento. Este es un proceso lento, hay que ir dando vueltas y vueltas a los trocitos de pan, que se irán deshaciendo y convirtiendo en migas.
- Cuando están hechas, incorporamos los ajos y la chistorra y panceta a trocitos.
- Las acompañamos con unos pimientos verdes fritos.

Buen provecho!


Solomillo de cerdo especiado con manzana al horno

Aquí os dejo una receta improvisada de mi pareja al que, de tanto en tanto, le gusta hacer sus pinitos culinarios.

Ingredientes:

* Solomillo de cerdo (para 2 personas)

* 1 manzana

* Especias al gusto, en nuestro caso: mezcla de pimientas molidas, orégano, romero y tomillo.
* 1 diente de ajo
* Aceite de oliva

Preparación:

 

- En un bol mezclamos los dientes de ajo bien picaditos con las especies y aceite de oliva. Dejamos macerar el solomillo una hora en esta mezcla.
- Lavamos y cortamos en gajos finos la manzana sin piel.
- En una fuente para horno ponemos de base la manzana y encima el solomillo.  Añadimos la mezcla de especias y horneamos hasta que la carne esté tierna a 180ºC

Papillote de cerdo

Hoy os proponemos una receta muy sencilla, sana y rica. Nunca habíamos probado la carne en papillote y la verdad es que el resultado nos ha encantado.

Ingredientes:

* Lomo de cerdo
* Cebolla
* Naranja
* Mostaza
* Tomillo
* Salvia
* Sal

Preparación:

- Precalentamos el horno a 180º.
- Cortamos unos rectángulos de papel de aluminio, uno por ración. En el centro ponemos un par de rodajas finas de naranja, sobre ellas los trozos de lomo. Los salamos y untamos de mostaza. Ponemos también unos trocitos de cebolla y las hierbas aromáticas. Cerramos los paquetitos y los horneamos unos 15- 20 minutos.

Espero que os guste!

Conejo con chocolate

Hoy os traigo una receta clásica: "conejo con chocolate". He seguido la receta del cocinero de canal cocina Sergio Fernández, como veréis es sencillita y queda estupenda.

Ingredientes (para dos personas):

* Medio conejo a trozos
* 1 cebolla grande
* 4 dientes de ajo
* 1/2 litro de vino tinto
* Tomillo
* 1 cucharadita de pimentón
* 1 hoja de laurel
* 1 onza de chocolate negro
* Pimienta
* Sal
* Aceite de oliva

Preparación:

- Doramos el conejo en una cazuela con aceite.
- Troceamos la cebolla y la añadimos al conejo junto con los dientes de ajos enteros ( a mí me gusta aplastarlos un poco antes).
- Cuando esté pochada, añadimos el tomillo, el pimentón y el laurel.
- Cubrimos con vino tinto, tapamos y cocinamos a fuego suave hasta reducir la salsa, unos 50 minutos.
- Añadimos el chocolate y dejamos que se funda y se ligue bien la salsa. Rectificamos de sal y pimienta.

En esta ocasión lo he acompañado de patatas hasselback, una verdadera delicia. Otro día os pondré la receta porque merecen una entrada aparte.

Espero que os guste!

Croquetas de pollo

El último día hicimos un pollo asado a la cerveza, os dije que haríamos unas croquetas deliciosas con los restos del pollo y con un poco del jugo de cocción que habíamos reservado. Lo prometido es deuda...

Ingredientes:

* Restos del pollo asado
* Jugo de cocción
* 1 cebolla
* 1 cucharada de mantequilla
* 1 cucharada de harina
* 500ml de leche
* Huevo
* Pan rallado
* Aceite
* Nuez moscada
* Sal

Preparación:

- Cortamos la cebolla en trocitos muy pequeños y la pochamos en una sartén con aceite. Incorporamos los restos del pollo desmenuzados.
- Añadimos la mantequilla y la harina y removemos bien para integrar los ingredientes y que se cocine la harina. Vamos incorporando poco a poco la leche para hacer una bechamel. Condimentamos y añadimos el jugo de cocción.
- Dejamos enfriar la masa, formamos con ayuda de unas cucharas las croquetas y las pasamos por huevo batido y pan rallado.
- Las freímos en abundante aceite caliente y las colocamos sobre papel absorvente.

Os aseguro que están buenísimas, el toque del jugo de cocción es increíble.

Espero que os gusten!

Pollo sentado a la cerveza

Le ví esta receta a Arguiñano y me llamó la atención la manera tan curiosa de asar el pollo. Ya veréis que sencilla es y qué delicioso y tierno queda.

Ingredientes:

* 1 pollo limpio
* 1 lata de cerveza
* Aceite de oliva
* Tomillo
* Romero
* Pimienta negra
* Sal

Preparación:

- Lavamos el pollo por dentro y fuera, lo untamos con aceite y lo condimentamos.
- Reservamos la mitad de la lata de cerveza y dejamos la otra mitad dentro de la lata.
- Sentamos al pollo en la lata. (yo forré los lados de la lata con papel de aluminio para hacerlo más higiénico).
- Horneamos en horno precalentado a 200ºC, 1 hora y media. De tanto en tanto vamos regándolo con la cerveza que habíamos reservado y con el jugo que va soltando. Si véis que por arriba se os dora demasiado, lo cubrís con papel de aluminio.

P.D. Reservad una tacita del jugo de la cocción, con eso y los restos del pollo, el próximo día os explico las croquetas más buenas que hayáis probado.