Arroz meloso con rabo de ternera

Compramos una cantidad generosa de rabo de ternera en el mercado. La mitad la cocinamos a la manera tradicional, pero con la otra mitad, me dio por probar otras cosas...Una parte fue para este delicioso arroz y otra para bocata versión de "pulled pork", que os enseñaremos otro día.

Ingredientes:

*Rabo de ternera
* 1 cebolla
* 1 puerro
* 1 zanahoria
* 2 dientes de ajo
* 1 tomate
* 3 tazas de vino tinto
* Harina
* Aceite de oliva
* Sal
Para el arroz:

*1 taza de arroz por persona
* Espárragos
* 1 diente de ajo
* 1 cucharada de tomate frito
* Aceite de oliva
* Sal

Preparación:

-Lo primero es cocinar el rabo, empezamos enharinándolo y sellándolo a fuego fuerte. Reservamos.
-En la misma sartén, añadimos las verduras troceadas y las pochamos. Incorporamos el rabo y el vino y cocinamos a fuego medio-bajo hasta que esté tierno. Le vamos echando agua para mantenerlo cubierto durante la cocción. Esto es lo que más tarda, pueden pasar varias horas.
-Una vez tierno, retiramos el rabo, dejamos enfriar y lo desmenuzamos y trituramos la salsa y la colamos. Reservamos.
-Ahora vamos con el arroz. Picamos las verduras y las sofreímos en la paellera.
-Añadimos el arroz y el tomate frito y rehogamos unos minutos. Añadimos una taza de agua y otra de salsa por cada taza de arroz que hayamos echado. Dejamos cocer unos 18 minutos, hasta que el arroz esté hecho.

Espero que os guste!

Risotto de setas y queso parmesano

Después del parón por exámenes y preparativos varios....volvemos con ricas recetitas. Hoy nos marcamos este risotto.

Ingredientes:

*1/2 litro caldo de pollo
* Variado de setas
* Arroz
* Queso parmesano
* ½ cebolla
* 1 diente de ajo
* 1 chorrito vino blanco
* Aceite de oliva
* Sal

Preparación:

- En una sartén, pochamos la cebolla y el diente de ajo. Cuando ya esté transparente, añadimos el arroz, sofreímos unos minutos y añadimos el caldo para cocerlo poco a poco, lo iremos añadiendo según lo vaya absorbiendo.
- Cuando esté casi a punto el arroz, añadimos las setas, el queso parmesano y el vino, removemos bien durante todo el proceso para mezclar bien todo el conjunto.
- Para emplatar, podemos añadir un poco de perejil por encima y más queso rallado.

Bon profit!

"Arroz" de coliflor con piña

Desde que descubrí el blog http://www.runningonrealfood.com/ que estoy descubriendo unos usos de la coliflor que no conocía, así como muchos otros nuevos sabores e ingredientes. Está en inglés, ya que su autora es estadounidense, pero os lo recomiendo muy mucho, sus recetas merecen mucho la pena. Bueno recetas y demás consejos sobre running, que un día os contaré de cómo se ha convertido en una pasión. Hace apenas dos meses no podía correr ni 40 segundos seguidos, hoy soy capaz de correr 40 minutos, despacito, eso sí, pero seguidos. Bueno, sin más dilación pasamos a la receta. En esta ocasión, le hemos dado a la coliflor textura de arroz, os cuento cómo...

Ingredientes:

* 1 coliflor
* 1 calabacín
* 1 cebolla
* 1 diente de ajo
* Piña en su jugo
* Cilantro
* Comino
* Pimienta
* Cúrcuma
* Sal
* Aceite de oliva

Preparación:

- Cortamos la coliflor a tallos y los rallamos. Rallamos también el calabacín. Reservamos.
- En una sartén pochamos la cebolla y el ajo picados unos cinco minutos. Añadimos la coliflor y el calabacín, las especias y la piña removemos bien y dejamos cocinar unos 10 minutos.

Espero que os guste!

Arroz al limón con costilla

Hoy nos apetecía darle un toque diferente al arroz y se nos ocurrió hacer una salsita de limón para darle "chispa". El resultado buenísimo.

Ingredientes:

* Arroz
* Costilla de cerdo
* 1 diente de ajo
* 1 limón
* 1 vaso de bino blanco
* 1 cucharada de harina
* Tomillo
* Aceite de oliva
* Sal

Preparación:

- Cocemos el arroz.
- En una sartén, doramos el ajo picadito. Añadimos la harina, dejamos que se cocine un poco, removiendo. Agregamos el vino, el zumo de limón y unas hojas de tomillo y dejamos que reduzca. Rectificamos de sal.
- Por otra parte, doramos las costillas.
- Sólo nos queda mezclarlo todo y listo!

"Burritos" de arroz y frijoles

Hoy os tremos una particular versión de los tipicos burritos hechos con tortillas de maíz. Hemos sustituido las tortillas por hojas de lechuga, el resultado es bastante más ligero. Admite mil rellenos, os cuento el nuestro...

Ingredientes:

* Arroz
* Frijoles
* Zanahoria
* Tomate
* Cilantro
* Jalapeños encurtidos
* Hojas grandes de lechuga

Preparación:

- Ponemos a cocer el arroz y los frijoles en sendas ollas.
- Rallamos la zanahoria, cortamos el tomate, el cilantro y los jalapeños.
- Lavamos las hojas de lechuga y las secamos con papel de cocina. Rellenamos al libre albedrío de cada cuál.
- Podéis añadir salsas varias: desde sriracha picante, mostaza antigua, de yogurt....echadle imaginación!
- Enrollamos como buenamente podamos y listos para comer!

Especial ensaladas veraniegas

 

 

 

Estos días, mi hermana y yo, nos hemos encontrado con una colección de recetas, que podríamos agrupar bajo el epígrafe "ensaladas veraniegas". Se ha establecido una especie de juego entre nosotras, cada mediodía nos mandamos fotos de lo que comemos ese día, a veces auténticas combinaciones imposibles, pero que resultan muy bien. El tener que comer de "tupper" hace que vayamos a lo práctico, así que son muchas las veces que optamos por las "ensaladas veraniegas". Hoy no os proponemos ninguna receta en concreto, sino que queremos daros algunos ejemplos de lo mucho que pueden dar de sí estas ensaladas. El límite está en vuestra imaginación...

 

 

Ensalada picante de arroz:

 

 

Ingredientes:

* Arroz integral
* Mango
* Manzana
* Cebolla
* Cilantro
* Jalapeños encurtidos
* Aceite de oliva
* Sal

Ensalada de alubias con pulpo:

Ingredientes:

 

* Alubias cocidas

* Pulpo cocido

* Atún en conserva

* Lechugas

* Mango

* Aceite de oliva

* Vinagre

* Sal

 

Ensalada de aguacate y queso azul:

 

 

Ingredientes:

 

* Lechuga

* Aguacate

* Tomate

* Queso azul

*Aceite de oliva

*Vinagre

* Sal

 

Ensalada de garbanzos con piña:

 

Ingredientes:

* Garbanzos cocidos
* Piña
* Pepino
* Cebolleta
* Queso fresco
* Pimentón
* Menta
* Zumo de limón
* Aceite de oliva
* Sal

 

 



Risotto de quinoa con espárragos

No sé vosotros, pero siempre me apetece probar cosas nuevas. Ya sé que la quinoa no es nada nuevo, pero hasta ahora no le había dado una oportunidad. Funciona como si de un cereal se tratase y, la verdad, que puede dar mucho juego en cocina. Hoy ha hecho las funciones del arroz en este risotto que hemos hecho para comer...

Ingredientes:

* Quinoa
* Espárragos
* Caldo de verduras
* Queso parmesano
* Aceite de oliva
* Pimienta
* Albahaca
* Sal

Preparación:

- Lavamos la quinoa. La doramos en la olla donde la vayamos a cocer un par o tres de minutos con un poco de aceite. La ponemos a cocer con el caldo de verduras, de manera que le cubra unos dos dedos. Dejamos cocer unos 20 minutos, hasta que haya absorbido la mayor parte del caldo.
- De mientras, cortamos pequeñito los espárragos y los salteamos en una sartén con un poco de aceite.
- Cuando la quinoa esté lista, añadimos el parmesano rallado, salpimentamos e incorporamos los espárragos y unas hojas de albahaca picadas. Removemos el conjunto.

Espero que os guste!

Arroz con costilla y espárragos

A veces nos da por hacer retos culinarios para jugar y divertirnos. Nos tocaba el reto del arroz y hoy os traemos el vencedor. Un arroz de campo, de sabor potente y para disfrutarlo hasta el último grano.

Ingredientes (para 2 personas):

* 2 zanahorias
* 1 nabo
* Medio puerro
* Carcasa de pollo
* Costilla de cerdo
* Arroz
* Espárragos verdes
* Aceite
* Sal

Preparación:

- Empezamos haciendo un caldo con las zanahorias, el nabo, el puerro y la carcasa limpia y reservamos cuando esté hecho.
- En una paellera con un poquito de aceite, sofreímos la costilla. Cuando esté doradita, añadimos los espárragos cortados a trocitos. Los salteamos un poco y añadimos el arroz (un puñadito por persona, aproximadamente), lo marcamos unos minutos removiendo y añadimos el caldo colado (el doble más o menos que de arroz). Rectificamos de sal.
-Dejamos cocinar unos 18 minutos hasta que el arroz esté hecho.

Espero que os guste!

Arroz con alioli de pimentón

Esta receta nos encantó cuando la hicimos. Os cuento cómo...

Ingredientes (2 personas):

* Cabezas y espinas de pescado para hacer fumet
* 1 Puerro
* 1 Tomate
* 3 dientes de ajo
* 1 cebolla
* Gambas
* Arroz (un puñadito por persona)
* Vino blanco
* Mantequilla
* 2 huevos
* Pimentón
* Aceite de oliva
* Sal

Preparación:

- Pelamos las gambas y reservamos las cabezas.
- Empezamos haciendo el fumet. Sofreimos el puerro y dos dientes de ajo en una olla con un poco de aceite. Añadimos las cabezas de las gambas y las espinas de pescado. Damos unas vueltas y cubrimos con agua, salamos. Dejamos hervir hasta que reduzca a la mitad el caldo. Incorporamos una cucharada de mantequilla. Reservamos.
-En una paellera, pochamos la cebolla picadita y las gambas peladas. Retiramos las gambas apenas se hayan marcado. Añadimos el arroz, damos unas vueltas y anadimos el fumet (un poco más del doble de arroz). Dejamos cocinar hasta que se cueza el arroz, un poco antes incorporamos las gambas.
- Para hacer el alioli, doramos un diente de ajo con aceite, añadimos una cucharada de pimentón removiendo para que no se queme. Esto lo ponemos en el vaso de la batidora junto con los huevos y aceite. Batimos y vamos añadiendo el aceite que admita. Rectificamos de sal.
- En el plato, extendemos una cucharada de alioli y ponemos el arroz encima. Para comerlo, lo mezclamos todo y está absolutamente delicioso.

Espero que os guste!!

Ensalada fría de arroz variado

Os traigo algo fresquito, ligero y muy rápido de hacer….

 

Ingredientes:

 

* Arroz para guarniciones. (He usado uno del supermercado que lleva tres tipos de arroces: vaporizado, rojo y salvaje)

* 2 latas de atún
* 1 lata de maíz
* Pasas
* 2 tomates de rama
* 1 pepino
* 1 huevo duro
* Champiñones
* Sal
* Pimienta
* Un chorrito de aceite de oliva

 Preparación:

- Hervimos el arroz, con la medida justa de agua, unos 15-20 minutos, con un poquito de sal. Se puede cocer el huevo en la misma agua.
- En un bol, picamos tomate y pepino. Añadimos las latas de atún y maíz.
- Pochamos los champiñones en la sartén hasta que empiecen a soltar agua. Los escurrimos y los echamos al bol.
- Una vez escurrido el arroz, a mí me gusta pasarlo un poquito por la sartén para que quede bien sequito y suelto, aunque con este tipo de arroz no hay tales problemas. Salpimentamos.
- Incorporamos el arroz al bol junto con el huevo duro picado y por último, añadimos unas pasitas para decorar.

 

Arroz salteado con verduras y kiwi

"La cocina mágica de Manu", desde su grupo de facebook, nos ha propuesto un juego de imaginación, utilizando unos pocos ingredientes. Ahí va nuestra creación...

Ingredientes:

* Arroz
* 1 pimiento rojo
* Champiñones
* ½ cebolla
* 1 diente de ajo
* Pimienta
* 1 huevo
* Pastilla de caldo
* Sal
* Aceite oliva
* Kiwi

Preparación:

- Hervimos el arroz con un poco de sal y una pastilla de caldo de carne.
- En un wok, salteamos con un poquito de aceite de oliva, los champiñones, pimiento, ajo y cebolla. Cuando la cebolla ya empiece a pocharse, añadiremos el arroz escurrido al wok. Salpimentamos al gusto.
- Podéis añadir cualquier ingrediente que os apetezca: taquitos de chorizo, pasas, etc..., dorado en el wok queda realmente bueno y conserva todo el sabor.
- Por otra parte, en una sartén, haremos una tortilla con el huevo para cubrir el arroz, una vez esté emplatado.
- Decoramos con un kiwi troceado.

La combinación con la fruta es exquisita, os lo recomiendo!!


Sauté rice with vegetable and kiwi

Ingredients:

* Rice
* 1 red pepper
* Mushrooms
* ½ onion
* Garlic clove
* Pepper
* 1 egg
* 1 beef stock
* Salt
* Olive oil
* 1 Kiwi

Preparation:

- In a pot, boil rice with salt and beef stock.
- In a wok, sauté the vegetables with a drop of oil: mushrooms, red pepper, garlic and onion. When it’s tender, add the drained rice to the wok. Add salt and pepper to taste.
- It’s possible to add any ingredient that you like: chorizo, raisins, etc…All is going to be delicious cooked in the wok and with a lot of flavor.
- On the other hand, we’ll prepare an omelette with the egg and we’ll place it over the rice.
- Cut kiwi into half-moons to garnish.