Buey de mar a la donostiarra

Holaaaa. Unos problemillas informáticos nos han mantenido alejadas del blog, pero parece que ya vamos por buen camino. Empezamos el año con una receta que nuestra madre hizo en navidad. Una auténtica delicia...

Ingredientes:

* Buey de mar
* 1 Cebolla
* 1 Puerro
* 1 Zanahoria
* 2 cucharadas de tomate frito
* 1 chorrito de brandy
* 1 cucharada de mantequilla
* Pan rallado
* Aceite de oliva
* Sal

Preparación:

- Cocemos el buey de mar, unos 20 minutos. Se deja enfriar y, con paciencia, se lo vamos vaciando y sacando la carne.
- Picamos las verduras y las pochamos. Cuando estén listas, flambeamos con un poquito de brandy. Añadimos el tomate frito y mezclamos todo con la carne del buey de mar.
- Rellenamos el caparazón con la mezcla, espolvoreamos pan rallado y ponemos un poco de mantequilla por encima y gratinamos hasta que esté dorado.

Esperamos que os guste y os deseamos, aunque sea con retraso, un feliz año 2016!

Roscón de Reyes de Mazapán

¿Ya han venido los Reyes?. ¿Os has traído muchas cosas?. Yo me he quedado despierta buena parte de esta noche, pero no he logrado verlos...eso sí, para amenizar la espera, he hecho este fantástico roscón. Este año, en casa me lo han pedido de mazapán. He seguido la receta de Xavier Barriga, con algunas adaptaciones. Los ingredientes que os pongo son para un roscón pequeño, si lo queréis más grande, doblar las cantidades.

Ingredientes:

Para la masa madre:

* 2 cucharadas de harina de fuerza
* 2 cucharaditas de leche
* 1gr de levadura fresca

Para el relleno:

* 85gr de almendra molida
* 85gr de azúcar glass
* 1 clara de huevo

Para la masa:

* 125gr de harina de fuerza.
* 1/2 cucharadita de sal
* 25gr de azúcar
* 1 huevo
* 25gr de mantequilla
* masa madre
* 30ml de agua
* 10gr de levadura fresca
* ralladura de limón
* una pizca de canela
* 1 cucharadita de aroma de azahar
* mazapán
* 1 huevo para pintar
* azúcar
* fruta confitada

Preparación:

- Primero haremos una masa madre "rápida", es la misma que he utilizado otros años y me gusta el resultado, así que la he incorporado a esta receta. Para ello, mezclamos los ingredientes de la masa madre, formamos una bola y la sumergimos en agua tibia. Cuando flote, estará lista para usar.

- Ahora hacemos la masa, en un bol mezclamos la harina, la sal, el azúcar, el huevo, la levadura, la ralladura de limón, la canela y el aroma de azahar. Amasamos bien. Si tenéis robot de cocina, mucho mejor. Cuando la masa esté casi lista, incorporamos la mantequilla, en frío, a trocitos. Seguimos amasando. Cuando esté la mantequilla incorporada, añadimos la levadura disuelta en el agua templada. Amasamos para incorporarla.

- Formamos una bola con la masa, la ponemos en un plato engrasado, la cubrimos con papel film y la dejamos en la nevera una hora.

- De mientras haremos el relleno: mezclamos la almendra molida con el azúcar glass y la clara de huevo, mezclamos bien con las manos y listo. Formamos una bola, la envolvemos con film y a la nevera.

- Pasada la hora de reposo de la masa, la sacamos de la nevera y la estiramos con un rodillo, dándole forma de rectángulo. Formamos un "churro" de mazapán de la misma longitud que el lateral del rectángulo. Ponemos el mazapán sobre la masa en el lado y lo envolvemos formando un "canelón". Unimos los dos extremos, dando forma de roscón.

- Pintamos el roscón con huevo batido y una pizca de sal. Dejamos levar hasta que doble su tamaño. Pueden pasar 2-3 horas tranquilamente. Un truquito es calentar el horno al mínimo durante pocos minutos, apagarlo y meter el roscón. Ésto ayudará a actuar a la levadura.

- Volvemos a pintar el roscón con huevo, lo decoramos con la fruta confitada y azúcar humedecido con anís y horneamos en horno precalentado a 190ºC durante unos 20 minutos. Podemos comprobar si está hecho, pinchando con un palillo y viendo si sale limpio. Si aún le falta un poco y ya está dorado, taparlo con papel de aluminio.

- Sacamos del horno y dejamos enfriar.

Espero que os guste!. Felices Reyes!!

Ponche de Navidad (eggnog)

 Os queremos desear un Feliz 2015 con este rico ponche navideño. Una bonita manera de recibir a los invitados, para tomar mientras se ultima la comida.

Ingredientes:

* 1 litro de leche
* 250ml de nata para cocinar
* 4 huevos
* 120gr de azúcar
* 1 ramita de canela
* Nuez moscada
* Medio vasito de ron o whisky

Preparación:

- Ponemos un cazo, a fuego bajo, con la leche, la nata y la canela en rama. Lo llevamos a ebullición y retiramos del fuego hasta que esté tibio. Añadimos el licor.
- Separamos las yemas de las claras. Reservamos las claras. Mezclamos 100gr del azúcar con las yemas, lo incorporamos a la leche poco a poco, removiendo y volvemos a poner al fuego, 10 minutos.
- Montamos las claras junto con el resto de azúcar, mezclamos suavemente con la leche y dejamos enfriar en la nevera hasta el momento de servir.

Feliz Año Nuevo!

Galletas navideñas

Hoy una entrada especial para desearos unas muy felices fiestas. Son unas galletitas navideñas deliciosas y muy divertidas para hacerlas con los más peques....os pasamos la receta:

Ingredientes (unas 45 galletas más o menos):

* 360gr de harina
* 150gr de mantequilla
* 100gr de azúcar
* 1 huevo
* 1 cucharadita de canela

Para el glaseado:

*  Claras de huevo
* Azúcar
* Colorantes

Preparación:

- Mezclamos y amasamos todos los ingredientes de la masa y la extendemos con un rodillo.
- Con moldes de motivos navideños o bien con unas plantillas bajadas de internet, recortamos las figuritas.
- Las horneamos unos 15 minutos a 180ºC, hasta que empiecen a dorarse.
- Para hacer el glaseado: Montamos las claras a punto de nieve y mezclamos con azúcar. Lo batimos hasta conseguir una textura de papilla y añadimos el colorante. Las cantidades son a "ojo". Podéis dividir las claras en varias porciones para usar diferentes colores.
- Decoramos las galletas con ayuda de un pincel y las dejamos enfriar.

Esperamos que os gusten y os deseamos una Feliz Navidad!!!!

Roscón de Reyes de naranja y chocolate

 

Sigo en mi empeño de mejorar mi Roscón de Reyes.  El anterior, que podéis ver aquí, no quedo mal, pero sabía que podía quedar mejor. Este año, he decidido darle una vuelta y rellenarlo de chocolate. El resultado ha sido bueno, pero aún no es "mi" receta. Tengo todo un año por delante para tratar de encontrarla..., pero, de mientras, os cuento éste, que bien rico ha quedado. La prueba es que mi suegro ha llamado diciendo que viene a buscar el trozo que quedó...jejej.

Ingredientes:
Masa madre:

* 70ml de leche

* 10gr levadura fresca

* 130gr de harina de fuerza

* 1 cucharadita de azúcar

Masa:

* 60ml de leche

* 70gr de mantequilla a tª ambiente

* 2 huevos

* 20gr de levadura fresca

* 500gr de harina de fuerza

* Sal

* 120gr de azúcar glass

* Ralladura de media naranja

* 1 cucharada agua de azahar

* Crema de cacao

Decoración:

* 1 huevo

* Naranja confitada

* Azúcar

Preparación:

Primero hacemos la masa madre:

- Templamos la leche y deshacemos la levadura en ella.

- Mezclamos el resto de ingredientes y amasamos formando una bola.

- La ponemos en un bol con agua templada. Cuando flote estará lista para usar.

Ahora preparamos la masa:

- Mezclamos la levadura con leche tibia.

- Tamizamos la harina y añadimos los huevos el azúcar glass, las ralladuras de cítricos, la mantequilla, una pizca de sal y la masa madre. Amasamos bien, formamos una bola, la tapamos con papel film y dejamos levar hasta que doble su volumen.

- Estiramos la masa con ayuda de un rodillo, le damos forma de rectángulo. En uno de los márgenes ( el lado largo del rectángulo), ponemos una buena capa de crema de cacao, lo enrollamos como si fuera un tubo y le damos forma de roscón, uniendo los dos extremos.

- Lo colocamos en una bandeja con papel de horno. Volvemos a tapar y la dejamos levar de nuevo hasta que doble su volumen.

- Lo pintamos con huevo batido y lo adornamos con azúcar humedecida con unas gotitas de agua y la fruta confitada.

- Horneamos en horno precalentado a 180ºC unos 20 minutos o hasta que pinchemos un palillo y salga limpio. Si véis que se os dora demasiado, taparlo con papel de aluminio.

 

 

 

Espero que os guste!

Escudella i carn d'olla (Caldo de Navidad)

Hoy os traemos el plato navideño por excelencia, por lo menos en Catalunya, el caldo de Navidad (escudella) seguida de las verduras y carnes con las que se ha hecho el caldo (carn d'olla). Lo que ya no es tan tradicional es la manera en la que os lo presentamos. Tanto reality culinario televisivo han causado estragos en nuestra cocina. La idea surgió como un juego, se trataba de versionar en clave moderna un plato tradicional. Aquí tenéis el resultado...

Ingredientes:

* Hierbas de caldo (zanahorias, nabos, puerro, apio, col)
* Patatas
* Garbanzos cocidos
* Carne de ternera
* Muslos de pollo
* Morcilla
* Chorizo fresco
* Manitas de cerdo
* Hueso de jamón
* Hueso de ternera
* Galets (codos)
* Hojas de gelatina
* Sal

Preparación:

.De la escudella:

- Lavamos bien las verduras y las carnes.
- En una olla grande, ponemos a cocer a fuego lento las hierbas del caldo, las patatas peladas, las carnes y los huesos. Lo tendremos cociendo una hora y media aproximadamente. Lo iremos vigilando y desespumando.
- Pasado este tiempo añadimos la morcilla, el chorizo y los garbanzos. Rectificamos de sal y lo cocemos una media hora más.
- Colamos el caldo y cocemos en él la pasta de sopa.
- Hasta aquí la parte tradicional. Ahora vamos con el juego...
- Cogemos parte del caldo caliente y lo mezclamos con la gelatina (previamente hidratada y escurrida). Se necesitan dos hojas de gelatina por cada medio litro de caldo, aproximadamente. Dejamos enfriar en la nevera hasta que cuaje.
- Cogemos lo garbanzos y los trituramos junto con un poquito de caldo.
- Para montar el plato, ponemos una cama del puré de garbanzos, los galets cocidos encima y unos daditos de gelatina de caldo alrededor.

. De la carn d'olla:

- Desmenuzamos el chorizo y la morcilla.
- Cocemos los pies de cerdo hasta que estén tiernos. Dejamos enfriar, los deshuesamos y los cortamos a trozos pequeños. Añadimos una cucharada de harina y un chorrito del caldo de cocción. Hacemos unos círculos de esta masa, con ayuda de un molde o aro de cocina. Lo freímos unos minutos, en una sartén antiadherente, vuelta y vuelta, para que quede crujiente.
- Colocamos una hoja de col de base y sobre ella ponemos el chorizo, la morcilla, puré de garbanzos, zanahoria cocida y el crujiente de pies de cerdo.

Como véis algo muy original. Se trata de aprovechar, ya que hacemos el caldo de toda la vida, una parte y jugar un poco.

Roscón de Reyes

También estas navidades han sido las primeras que me he decidido a hacer un roscón de reyes. He seguido la receta de "webos fritos", la ví tan bien explicada que pensé que así no podía fallar. Me ha faltado en agua de azahar, como fue un impulso a última hora, no pude conseguirla. El sabor no era el del típico roscón, pero estaba bueno. Ya para el año que viene intentaré hacer mi propia receta.

Ingredientes:

Masa madre:

* 70ml de leche

* 10gr levadura fresca

* 130gr de harina de fuerza

* 1 cucharadita de azúcar

Masa:

* 60ml de leche

* 70gr de mantequilla a tª ambiente

* 2 huevos

* 20gr de levadura fresca

* 500gr de harina de fuerza

* Sal

* 120gr de azúcar glass

* Ralladura de media naranja

* Ralladura de medio limón

Decoración:

* 1 huevo

* Fruta confitada

* Azúcar

Preparación:

Primero hacemos la masa madre:

- Templamos la leche y deshacemos la levadura en ella.

- Mezclamos el resto de ingredientes y amasamos formando una bola.

- La ponemos en un bol con agua templada. Cuando flote estará lista para usar.

Ahora preparamos la masa:

- Mezclamos la levadura con leche tibia.

- Tamizamos la harina y añadimos los huevos el azúcar glass, las ralladuras de cítricos, la mantequilla, una pizca de sal y la masa madre. Amasamos bien, formamos una bola, la tapamos con papel film y dejamos levar hasta que doble su volumen.

- Después volvemos a amasar y le damos forma de roscón. Lo colocamos en una bandeja con papel de horno. Volvemos a tapar y la dejamos levar de nuevo hasta que doble su volumen.

- Lo pintamos con huevo batido y lo adornamos con azúcar humedecida con unas gotitas de agua y la fruta confitada.

- Horneamos en horno precalentado a 180ºC unos 20 minutos.

Roscón Reyes ( Ring cake)

This was another recipe that I decide to make for the first time, I followed the “webos fritos” recipe .Though it was good, next year I’ll try to make my own recipe.

Ingredients:

Sourdough:

* 70ml of milk
* 130gr of strong wheat flour
* 1 teaspoon of sugar

Dough:

* 60ml of milk
* 70 gr of butter
* 2 eggs
* 20gr fresh yeast
* 500gr of strong wheat flour
* Salt
* 120gr of icing sugar
* Half orange grated zest
* Half lemon grated zest
* Garnish
* 1 egg
* Candied fruit
* Sugar

Preparation:

Sourdough

- Warm milk a little bit to dissolve yeast in it.
- Mix the rest of the ingredients and knead the dough until form a ball.
- Put the ball dough in a bowl with warm water. When it floats is ready to use.

Dough:

- Dissolve yeast in warm milk.
- Mix flour, eggs, icing sugar, grated lemon and orange zests, butter, a pinch of salt and the sourdough. Knead everything well, form a ball, cover it with wrapping paper and leave the dough to raise until it is double in size.
- Paint the dough with a beaten egg and garnish it with candied fruit and wet sugar-
- Bake in a preheated oven at 180ºC for 20 minutes.

Turrón de nata nueces

Este ha sido elegido por mayoría el mejor de todos, si me descuido me dejan sin nada. El trocito de la imagen es lo único que he podido rescatar para poder hacer la foto.

 

Ingredientes:

 

* 60ml de nata de cocinar

* 150gr de almendra molida

* 150gr de azúcar

* 40gr de nueces peladas

 

Preparación:

 

- En un cazo ponemos al fuego la nata y el azúcar hasta que espese un poco.

- Retiramos del fuego y mezclamos con la almendra molida y las nueces (yo las he dejado enteras, más rústico)

- Vertemos la mezcla en un molde y presionamos bien. Dejamos enfriar.

Whipped cream with walnuts nougat

It was so delicious that I almost couldn’t take a photo…

Ingredients:

* 60ml of whipped cream

* 150gr of ground almonds

* 150gr of sugar

* 40gr of peeled walnuts

Preparation:

- In a pot to medium heat, put cream and sugar until thick.

- Remove from the heat and mix it with ground almonds and walnuts.

- Pour the mixture in a mold and push it firmly. Leave it to cool.

Turrón suchard casero

Este es uno de los que más ha triunfado en Navidad. La receta que he visto en la mayoría de blogs es con chocolate con leche, como en casa nos gusta más el negro lo he hecho con este y queda genial.

 

Ingredientes:

 

* 150gr de chocolate fondant

* 150gr de chocolate negro nestlé ecuador

* 60gr de arroz inflado chocolateado

* 40 gr de mantequilla

 

Preparación:

 

- Fundir al micro los dos chocolates y la mantequilla. Mezclar bien.

- Añadir el arroz inflado y mezclar todo.

- Ponemos la mezcla bien esparcida en un molde y dejamos enfriar.

 

 

 

Homemade “suchard” nougat

 

It was the star of Christmas. I made it with dark chocolate because we like it a lot at home.

Ingredients:

* 150gr fondant chocolate

* 150gr dark chocolate

* 60gr puffed chocolate rice

* 40gr of butter

Preparation:

- Melt both chocolates and butter in the microwave.

- Add puffed rice and mix everything well.

- Pour the dough in a mold and leave it to cool.

Turrón de trufa al whisky

Este turrón lo ví en la web de gastronomiaycia y me encantó. Yo he cambiado un par de cosillas, en vez de hacerlo con chocolate con leche, lo he hecho con negro y le he puesto un poquito más de whisky para que se notase más. El relleno me ha quedado más tirando a praliné, por lo que resultaba un poco pringoso el comerlo,  pero de un sabor riquísimo.

Ingredientes:

* 1 tableta de chocolate de postres

* 150gr de chocolate negro al 70%

* 100gr de nata para cocinar

* 50gr de azúcar glass

* 50ml de whisky

* 40gr de mantequilla

Preparación:

- Fundir en el micro la mitad del chocolate para postres. Extendemos una capa por el molde y dejamos enfriar.

- De mientras, ponemos un cazo al fuego con el azúcar, la nata, el whisky y la mantequilla. Mezclamos bien. Cuando rompa a hervir apartamos del fuego y añadimos el chocolate negro a trozos. Vamos mezclando bien hasta que se funde y esté todo bien integrado. Dejamos templar un poco y vertemos la mezcla en el molde cuando la capa de chocolate esté dura. Dejamos enfriar completamente.

- Con cuidado desmoldar y poner el turrón sobre una rejilla. Fundir el resto de chocolate de postres y cubrir el turrón. Dejamos enfriar.


 

Whisky truffle nougat

I saw this recipe on gastronomiaycia website and I loved it. However, I changed a couple of things: instead of using milk chocolate I used dark chocolate and added more whisky.

Ingredients:

* 1 chocolate bar
* 150gr of dark chocolate
* 100gr of whipped cream
* 50ml of icing sugar
* 50ml of whisky
* 40gr of butter

Preparation:

- Melt a half of chocolate in the microwave. Spread over the mold and leave it to cool.
- Meanwhile, in a pot to low heat, put sugar, cream, whisky and butter. Mix well. When is boiling, remove from the heat and add pieces of chocolate, stir well until melted. Leave it to cool for a while and pour it in the mold.
- Remove the nougat from the mold when it’s completely cold and put it on a rack.
- Melt the spare chocolate and cover the nougat.

Turrón de yema tostada

Comenzamos la tanda de recetas navideñas. Por motivos logísticos no hemos podido publicar estas recetas en las fiestas. Ahora no pegan mucho, pero siempre es bonito recordarlas, ¿no?. Bueno, comenzamos con los turrones. Nunca los había preparado, pero visto el resultado y la buena acogida que han tenido en casa, desde ya digo que no volveré a comprar turrón, no hay color!.

El primero que os presento es mi preferido, el de yema tostada. No imaginé lo sencillo que resulta hacerlo, ahora veréis.

 

Ingredientes:

 

* 250gr de almendra molida

* 250gr de azúcar glass

* 3 yemas de huevo grandes

* Azúcar blanquilla para quemar

 

Preparación:

 

- En un cuenco mezclamos la almendra con el azúcar glass.

- Vamos incorporando las yemas una a una y mezclamos bien.

- Ponemos la masa en un molde y presionamos bien. (yo he utilizado uno de plumcake, lo he cubierto con papel de horno y le he puesto un peso encima para que la masa quede compacta)

- Espolvorear azúcar por encima y tostar con un quemador.

 

 

 

Toasted egg yolk nougat

Let’s start with our bunch of Christmas recipes. Due to logistics problems it was not possible to upload them on time, but it is always nice to remember them, isn’t it?

We’re going to start with nougats recipes, I’ve never made them before and they were a big surprise at home…

Ingredients:

* 250gr of ground almonds

* 250gr of icing sugar

* 3 egg yolks

* White sugar to burn it

Preparation:

- In a bowl, mix ground almonds with icing sugar.

- Add egg yolks slowly and mix well.

- Pour the dough in a mold and push it firmly. ( I used a covered plum cake tin with baking paper and some weight on the top)

- Sprinkle some sugar and toast it.