Cinnamon Rolls (rollos de canela)

Os traemos la receta estrella de la temporada....Absolutamente deliciosos!. Hemos seguido al pie de la letra la receta de Alma Obregón y no tenemos palabras para describir lo buenos que están.

Ingredientes:
Para la masa:

* 675gr de harina
* 7gr (1 sobre) de levadura seca de panadero
* 250ml de leche
* 75gr de mantequilla
* 75gr de azúcar
* 3 huevos grandes
* 1/2 cucharadita de sal
Para el relleno:

* 150gr de azúcar moreno
* 35gr de harina
* 120gr de mantequilla
* 6 cucharaditas de canela
Para el glaseado:

* 50 gr azúcar glass
* 2 cucharadas de nata líquida

Preparación:

- Introducimos en el bol de la amasadora la mitad de la harina y la levadura y mezclamos.
- Calentamos la leche, añadimos la mantequilla, la sal y el azúcar hasta que la mantequilla se disuelva. Lo añadimos a la amasadora.
- Añadimos los huevos y mezclamos suavemente.
- Mezclamos a velocidad máxima 3 minutos.
- Añadimos el resto de la harina y mezclamos 5 minutos a velocidad fuerte.
- Ponemos la masa en un bol engrasado ligeramente con aceite, la tapamos con papel film y dejamos levar unas dos horas, hasta que doble su tamaño. Veréis que la masa queda pringosa, pero ha de quedar así.
- Pasado este tiempo, aplastamos la masa para quitarle aire y dejamos reposar 10 minutos.
- Estiramos la masa con ayuda de un rodillo, en forma de rectángulo, de unos 30cmx30cm.
- Extendemos el relleno, que habremos hecho mezclando sus ingredientes hasta obtener una pasta "untable". Enrollamos la masa, formando un rulo. Podemos pegar el borde con un poco de nata, para que no se despegue. Cortamos unas ocho rodajas.
- Las ponemos en un molde engrasado y tapamos con papel film durante una hora.
- Pintamos con nata los rollos y horneamos en horno precalentado a 190ºC unos 25 minutos, hasta que pinchemos con un palillo y salga limpio.
- Mezclamos los ingredientes del glaseado, hasta obtener una textura pastosa y decoramos los rollos con éste.

Os recomiendo que los hagáis, no os arrepentiréis!

Carrilleras de cerdo

Hoy nos marcamos una receta de Arguiñano para chuparse los dedos...

Ingredientes:

* Carrilleras de cerdo
* 1 zanahoria
* 1 cabeza de ajos
* 1 cebolla
* 3 tomates
* 300ml vino blanco
* 1/2 l de caldo de cocido
* Romero
* Pimienta
* Sal
* Aceite de oliva

Preparación:

- Salpimentamos las carrilleras, las doramos por todos los lados y las retiramos del fuego.
- Cortamos la cebolla y la zanahoria a trozos y las rehogamos hasta que estén tiernas.  Añadimos el tomate troceado y también el romero y sofreímos unos 10 minutos. Añadimos las carrilleras, el vino y el caldo y dejamos cocer a fuego suave unas 2 horas, hasta que la carne esté tierna.
- Retiramos las carrilleras y trituramos el caldo restante.
- Devolvemos las carrilleras a la salsa resultante y mezclamos el conjunto.

En esta ocasión las hemos acompañado con unas patata panadera. Ha sido un verdadero éxito. Espero que os guste!

"Tacos" de boniato

Hemos adaptado una receta de uno de nuestros blogs de referencia, peas and crayons. Nos entró por los ojos nada más verla y decidimos hacerla. Se trata de improvisar unos "tacos", pero utilizando boniatos como base en lugar de tortillas.

Ingredientes:

* Boniato
* Pechuga de pollo
* Tomate
* Cebolla
* Pepinillos
* Yogurt griego
* Cilantro
* Zumo de limón
* Curry
* Sal

Preparación:

- Asamos los boniatos en el horno, de la manera habitual, hasta que estén tiernos. Dejamos que se templen y los partimos, longitudinalmente, por la mitad.
- Cortamos la pechuga a tiras y la pochamos junto con la cebolla picada. Aderezamos con especias.
- Mezclamos la pechuga y cebolla, ya cocinada, con tomates y pepinillos cortados y el cilantro y lo disponemos sobre los boniatos.
- Mezclamos el yogurt con el zumo de limón y ponemos una buena cucharada sobre la mezcla.

Espero que os guste!

Rape con salsa de setas

La protagonista indiscutible de la receta es la salsa. Sabrosa y muy versátil, lo mismo acompaña a pescados o a carnes. Me decidí por dos variedades que me sedujeron en el mercado, rossinyols (rebozuelos) y camagrocs (trompeta amarilla).

Ingredientes:

-200gr rossinyols
-200gr camagrocs
-1 cebolla
-1 puerro
-50gr de mantequilla
-Medio vaso de porto
-Medio vaso de agua
-Pimienta
-Sal

- Preparación:

-Cortamos y pochamos la cebolla y el puerro con la mantequilla. Cuando esté la cebolla transparente, añadimos las setas, ya limpias, cortadas a trozos. Reservaremos algunas enteras para decorar después. cocinamos unos minutos, añadimos el porto y el agua y dejamos reducir, unos 10 minutos.
-Trituramos y salpimentamos. Reservamos.
-El rape eran unas colitas, ya limpias sin piel, que hicimos en el horno, 25 minutos a 180ºC.
-Salteamos las setas enteras para decorar.
-Napamos salsa sobre el pescado y decoramos con las setas.

Como sobró salsa, el día siguiente comimos unos macarrones con salsa de setas deliciosos. Espero que os guste!

Falso ceviche

La idea surgió pensando una manera diferente de cocinar la caballa que había comprado. Decidí que la cocería y los diferentes contrastes que la acompañan fueron surgiendo solos, uno detrás de otro...

Ingredientes:

* Caballa
* Mejillones
* Cebolla roja
* Tomate
* Remolacha cocida
* Sharoni (caqui)
* Kikos
* Limón
* Perejil
* Tomillo
* Aceite de oliva
* Sal

Preparación:

-Cocemos la caballa, no demasiado, lo justo para cocinarla. Dejamos enfriar y con cuidado, desmigamos la carne, quitando piel y espinas.
-Abrimos los mejillones al vapor. Dejamos enfriar y retiramos de las valvas.
-Picamos, bien menudo, la cebolla, el tomate y el sharoni. Mezclamos con la caballa y los mejillones.
-Incorporamos unas rodajitas finas de limón, perejil y unos kikos.
-Aliñamos el conjunto con una vinagreta con aceite, limón, sal y tomillo.
-Trituramos un poco de remolacha cocida con agua y formamos una espuma dando aire con las varillas. Ponemos con cuidado la espuma por encima En la foto no se aprecia porque ya se había bajado, pero el efecto estético queda muy resultón.

Espero que os guste!

Pan de calabaza y nueces

Cuando vi la estupenda receta que proponía el blog El comidista, supe que la haría seguro. Un estupendo pan otoñal, sin apenas trabajo y sencillamente delicioso...

Ingredientes:

*500gr harina de fuerza
*200 calabaza
*160ml de agua
*10gr sal
*5gr levadura fresca
*150gr nueces

Preparación:

-Cortamos la calabaza en trozos y los asamos en el horno, unos 40 minutos hasta que esté tierna. La trituramos para hacer un puré. Reservamos.
-Hacemos la masa mezclando todos los ingredientes, excepto las nueces. Cuando esté todo bien integrado, dejamos reposar 15 minutos.
-Pasado este tiempo, plegamos la masa sobre sí misma dos veces, como si plegásemos un tríptico, y dejamos reposar 15 minutos. Repetimos la operación 4 veces. en total, necesitaremos una hora para este proceso.
-Incorporamos las nueces a la masa, de manera que queden bien repartidas. Metemos la masa tapada en la nevera, hasta el día siguiente.
-Al otro día, sacamos la masa de la nevera, le damos forma de bola prieta y la dejamos reposar a temperatura ambiente unas 3 horas.
-Calentamos el horno a tope, colocamos dos bandejas: una abajo y otra a media altura.
-Con más o menos gracia, intentamos darle forma de calabaza a la masa, haciendo surcos con un cuchillo. Ponemos el pan en la bandeja media del horno y un vaso de agua caliente en la de abajo. Apagamos el horno y lo dejamos 15 minutos. En este tiempo, el vapor formado, nos ayudará a hacer la corteza de nuestro pan.
-Retiramos la bandeja de agua y horneamos el pan unos 40 minutos a 180ºC.
-Cuando esté hecho, lo dejamos enfriar sobre una rejilla.

Ha sido un verdadero triunfo este pan. Lo hemos disfrutado tanto solo, como acompañando a un fabuloso queso caliente francés. Mmmm....

Pasta con coliflor al estilo Jamie Oliver

No es la primera vez que nos hacemos con una receta de Jamie Oliver, discutido estos días por sus extravagancias respecto las recetas tradicionales. El caso es que, polémicas a parte, le seguimos y nos gusta su intuición en cocina. Hoy hemos adaptado su receta de pasta con coliflor. Os la contamos...

Ingredientes:

* Pasta al gusto, hemos optado por macarrones
* Coliflor
* Champiñones
* Jamón
* 1 yogurt griego
* Queso rallado
* 1 diente de ajo
* Aceite de oliva
* Sal
* Pimienta

Preparación:

-Lavamos, troceamos y cocemos la coliflor. Reservamos.
-Cocemos la pasta. Reservamos.
-Picamos el ajo y lo sofreímos, añadimos los champiñones, ya limpios y laminados. Cuando estén hechos, añadimos el jamón cortado a tiritas y damos unas vueltas.
-Incorporamos la coliflor, los macarrones y el yogurt griego. Salpimentamos y mezclamos bien.
-Lo pasamos a una fuente de horno, espolvoreamos queso rallado y gratinamos en al horno hasta que coja color.

Espero que os guste!

Pastel de berenjena, carne y puré de patata

Esta receta fue una idea de nuestra mami y la verdad es que no tardé nada en copiársela.

 

Ingredientes:

* 1 berenjena grande

* Carne picada (yo usé carne de butifarra picada)

* Espinacas

* Puré de patata (preparado en polvos)

* ½ cebolla

* Pasas sultanas

* Queso parmesano

* Queso para gratinar

* 1 cucharada tomate frito

* 1 chorrito vino blanco.

* Albahaca

* Pimienta

* Sal

 

Preparación:

-En una sartén con aceite preparamos la carne a fuego medio con un poco de cebolla.

-Pelamos y troceamos la berenjena en cuadritos pequeños. Añadimos a la sartén con la carne, añadimos tomate, albahaca, vino blanco y salpimentamos al gusto.

-Por otro lado, preparamos el puré de patata según las instrucciones del fabricante.

-En una fuente para horno, ponemos en primer lugar el puré, seguido del sofrito de berenjena y carne y encima las espinacas con unas pasas sultanas.

- Como “tapa” freí unas láminas de berenjena y espolvoreé el queso parmesano junto con el queso rallado para gratinar.

-Metemos en el horno hasta que coja color.

 

Espero que os guste!



Ensalada César a mi manera

Hoy os propongo mi particular versión de la clásica César. El pollo se me ha antojado escabechado y como salsa he optado por una lactonesa con ajo. Os cuento los detalles...

Ingredientes:

* Mezclum de lechugas
* Pollo (He deshuesado unos contramuslos, pero podéis hacerlo con la parte del pollo que prefiráis)
* Queso de cabra
* Rábanos
* 1 rebanada de pan
* 3 dientes de ajo
* 1 hoja de laurel
* 100ml de aceite de oliva
* 50ml de vinagre
* Pimienta
* Perejil
* Sal
* Lactonesa: 50ml de leche, 100ml de aceite, media cucharadita de vinagre.

Preparación:

- Empezaremos haciendo el pollo en escabeche: Pelamos los ajos y los doramos en aceite caliente, no en exceso. Añadimos el pollo, salpimentado, y lo doramos. Añadimos la hoja de laurel y el vinagre y dejamos cocinar tapado, unos 15-20 minutos, según como sean los trozos. Dejamos enfriar.

-Para los croutons: He tostado el pan con una gota de aceite, he untado un ajo, que he aprovechado del escabeche, he espolvoreado perejil y lo he cortado a trocitos.

- Para la salsa: He emulsionado los ingredientes de la lactonesa más 2 ajitos que he aprovechado del escabeche.

- Sólo nos queda montar la ensalada: Lavamos, secamos y cortamos las hojas de lechuga, añadimos el pollo desmigado, el queso a trozos, los picatostes y unos rábanos a rodajas . Acompañamos con la salsa.

Buen provecho!

Berenjenas en vinagre

Estas berenjenas, a la manera italiana, son muy fáciles de hacer y resultan ideales para aperitivos o para acompañar ensaladas.

Ingredientes:

* 1 berenjena
* 1 diente de ajo
* 2 cucharadas de aceite de oliva
* 1/2 vasito de vinagre
* Orégano
* Pimienta
* Sal

Preparación:

- Pelamos la berenjena y la cortamos en tiritas finas. La cocemos en agua hirviendo hasta que esté tierna. Escurrimos.

- Mezclamos la berenjena en un recipiente junto con el aceite, el vinagre, el ajo machacado, sal y las especias.

- Tapamos con papel film y dejamos reposar en la nevera unas cuantas horas.

En esta ocasión, han acompañado de maravilla a unas tostas con mostaza antigua, tomates breaseados, rúcula y mozzarella...deliciosas!

Fideuá rápida con allioli gratinado

Hoy os traemos una fideuá express muy resultona y rica...

 

Ingredientes (para dos personas)

 

* 1 sepia

* Langostinos

* 250 gr fideo mediano

* 1/3 aprox caldo de pescado

* 1 cebolla

* 1 cucharada de tomate frito

* Pimentón

* Aceite

* Sal

* 1 ñora

* Allioli: Aceite, 2 dientes de ajo y leche.

 

Preparación:

-Doramos los langostinos y reservamos.

-Preparamos el sofrito con la cebolla, tomate, pimentón y la ñora bien picada.

 

-Una vez listo, añadimos la sepia troceada y salteamos ligeramente. Añadimos los fideos, dejamos que se impregnen unos segundos con toda la salsa y vamos añadiendo el caldo hasta que se hagan a fuego medio. Cuando ya casi estén cocidos, retiramos del fuego y trasladamos a una sartén apta para horno, añadimos los langostinos.

 

-Esparciremos la lactonesa, que habremos hecho emulsionando aceite, leche y ajo con la batidora,  y gratinamos en el horno.  

 

Espero que os guste!



Strudel de manzana versionado

Hacía tiempo que tenía una masa de hojaldre abandonada en el congelador, así que me puse manos a la obra y me salió esta riquísima improvisación.

Ingredientes:

 

* Masa de hojaldre

* 2 manzanas

* Pasas sultanas

* Canela

* Azúcar

* Un chorrito de aceite de oliva

* Mermelada de higo

Preparación:

- Sobre la base de hojaldre esparcimos mermelada y añadimos las manzanas troceadas en finas láminas.

- Espolvoreamos un poco de azúcar, canela, añadimos las pasas sultanas y rocíamos con un poquito de aceite.

- Horneamos unos 20 min aprox a 180ºC y a disfrutar…



Bacalhau espiritual

Nuestros padres nos trajeron vinho verde de sus vacaciones por Portugal. Así que era una ocasión estupenda para recuperar una receta clásica del recetario portugués. El "bacalhau espiritual", aunque típico de Semana Santa, es delicioso en cualquier momento.

Ingredientes:

*lomo de bacalao
*1 patata grande
*1 zanahoria
*1/2 cebolla
*1 diente de ajo
*500ml de leche
*1 cucharada de harina
*2 cucharadas de mantequilla
*Queso curado
*Aceite de oliva
*Pimienta
*Perejil
*Sal

Preparación:

- Pelamos la patata y la rallamos, la freímos en aceite caliente y reservamos sobre papel de cocina.

- Escaldamos el bacalao, junto con el laurel, unos minutos en agua hirviendo. Dejamos enfriar y desmigamos, quitando piel y posibles espinas. Reservamos.

- Haremos una bechamel ligera, primero haremos un roux con la mantequilla y la harina, cuando la harina haya cocinado unos minutos, añadimos la leche gradualmente hasta que espese. Rectificamos de sal y pimienta.

- Cortamos la cebolla menuda y la pochamos, añadimos la zanahoria rallada y el ajo picado. Cuando esté listo, añadimos el bacalao y las patatas, espolvoreamos perejil por encima.

- Ponemos la mezcla en una fuente de horno, napamos con la bechamel y terminamos con un poco de queso rallado por encima.

- Horneamos en horno precalentado a 180ºC hasta que se vea dorado

Espero que os guste!

Pad Thai Casero

Una vez de vuelta de mi intensa luna de miel recorriendo varias ciudades de Thailandia, tenía que recrear algunas de las maravillas gastronómicas que habíamos podido degustar. Así que ya en mi recién estrenada vida de casada, me puse manos a la obra…aquí os dejo la primera entrega con este famosísimo plato : Pad Thai.

Esta versión, como bien indico, es casera, ya que este plato admite infinitas combinaciones de ingredientes, pollo, tofu, vegetales, etc…

Ingredientes (2 personas):

*6 langostinos
*Fideos chinos de arroz (350 gr aprox)
*Cebollino
*Extracto de tamarindo (se puede sustituir por una cucharada de vinagre)
*Salsa de ostras
*2 huevos
Para el final:

* Cayena rallada
*1 Lima
*Cacahuete molido
*Cilantro
*Brotes de soja fresca

Preparación:

-Preparamos los fideos. Esto va a depender mucho del tipo de fideo escogido, así que seguid las instrucciones del paquete. En mi caso ponía que tenía que dejarlos hervir 3 min si luego quería saltearlos, pero como este plato se cocina a altas temperaturas, los fideos quedaron algo pasados para mi gusto. Por lo que yo simplemente los hubiese hidratado en agua y se hubieran hecho en la sartén o wok junto con la salsa y el resto de ingredientes.

- En una sartén o wok con dos cucharadas de aceite doramos los langostinos pelados aunque les dejaremos la cola para que no se ablanden demasiado. Reservamos.

- Salteamos el cebollino picado y añadimos la salsa de ostras, tamarindo (o vinagre), el zumo de media lima y dejamos unos segundos para que se mezclen todos los ingredientes.

- Ahora ya incorporamos los fideos y subimos el fuego al máximo. Salteamos continuamente para evitar que se peguen, incorporamos los langostinos y el resto de ingredientes que queráis añadir y dejamos que todo el conjunto coja el sabor de la salsa un par de minutos. Bajamos el fuego a media temperatura y rompemos los dos huevos. Mezclamos bien los fideos y los ingredientes hasta que quede cuajado.

- Para emplatar: añadimos los cacahuetes molidos, unas hojas de cilantro, brotes de soja, cayena rallada (a gustos, allí te la sirven a parte junto con otros aderezos que no fui capaz de adivinar) y la otra mitad de lima.

Guiso de garbanzos con chipirones

Hoy os proponemos un rico guisote marinero de esos que con cuatro cosas, nos sale un platazo para disfrutar hasta el final.

Ingredientes (para dos personas):

* 1/2 kilo de chipirones
* 1 bote de garbanzos cocidos
* 1kg tomates
* 1 pimiento verde
* 1 pimiento rojo
* 1 cebolla
* 1 diente de ajo
* 1 vaso vino blanco
* Aceite de oliva
* Sal

Preparación:

- Cortamos la cebolla y el diente de ajo y lo ponemos a pochar. A los 10 minutos, más o menos, añadimos el tomate y los pimientos troceados. Cocinamos hasta que estén las verduras tiernas.

- Limpiamos a conciencia los chipirones, los incorporamos al sofrito, añadimos el vino y un vaso de agua y dejamos cocinar unos 30 minutos. Rectificamos de sal.

Listo!. Para mojar pan y no parar...y con una copita de un vino blanco con crianza, mejor!

Hamburguesa de salmón

Otra manera diferente de comer pescado, jugando con las texturas y el contraste de sabores. Os pasamos la receta:

Ingredientes:

* Filete de salmón sin espinas
* Pan de hamburguesa
* Pepinillos en vinagre
* 1 yogurt griego
* Pepino
* Mezcla de lechugas
* Rabanitos
* Tomate cherry
* Queso ahumado
* 1 huevo
* 1 cucharada de pan rallado
* Mostaza a la antigua
* Eneldo
* 1 diente de ajo
* Medio limón
* Curry
* Sal

Preparación:

- Desmenuzamos la carne del salmón, libre de piel y espinas, que quede bien menudo.

- Formamos las hamburguesas, para ello mezclamos el salmón con el huevo batido, el pan rallado, los pepinillos picados, la mostaza, el eneldo y una pizca de sal. Mezclamos bien todo el conjunto. Sobre una plancha caliente, con la ayuda de un aro de cocina, formaremos las hamburguesas. Rellenamos el aro con la mezcla sobre la plancha, retiramos el aro y cocinaremos unos 3 minutos por lado. Reservamos.

-Ahora haremos un tzatziki como salsa: Rallamos el pepino, picamos pequeño el diente de ajo y mezclamos con el yogurt junto con el zumo del limón y una pizca de sal. Reservamos un poco del yogurt, no lo gastéis todo para el tzatziki.

-Montamos los bocatas: tostamos ligeramente el pan, untaremos con mezcla del yogurt que habíamos reservado y curry, ponemos encima las lechugas, una cucharada generosa de tzatziki, unas rodajitas de rábano y encima las hamburguesas. Sobre éstas, el tomate cherry, que habremos salteado previamente un poco en la plancha, y acabamos rallando por encima un poco de queso ahumado.

Que no os den miedo tantos ingredientes, el resultado merece la pena!

Dim Sum de pollo

Hoy os traemos una versión "apañá" de los dim sum. La receta original se hace con masa de arroz, pero los podemos versionar con unas obleas para empanadillas. El relleno admite lo que queráis, os cuento cómo los he preparado...

Ingredientes:

* Obleas de empanadillas
* Pechuga de pollo
* Zanahoria
* Calabacín
* Col
* Cebolla
* Salsa de soja
* Curry
* Sal

Preparación:

- Picamos la pechuga de pollo en tiras o trocitos bien pequeños. Hacemos lo mismo con las verduras. Lo ponemos a macerar todo con salsa de soja, durante 1 hora en la nevera.

- Pasado este tiempo, lo salteamos unos minutos en sartén.

- Rellenamos las obleas, las cerraremos dándoles la forma de los tradicionales dim sum.

- Una vez formados, los doramos por la base, apenas unos minutos en una sartén con un poco de aceite

- Los pasamos a la vaporera, durante 15-20 minutos.

- Los podemos acompañar con salsa de soja o un caldo de carne. Deliciosos!

Espero que os guste!

Tarta diferentes texturas de chocolate

Empezamos el lunes con energía con esta receta que se nos había quedado olvidada....Lo he titulado así, ya que la idea que tenía en mente no tiene nada que ver con el resultado final. Lo preparé para celebrar el cumpleaños de mi hermana y por su cara parece que le gustó 

Ingredientes:

Para la base 1:

* 1 yogur

* 2 huevos

* 3 cucharadas de harina

* 2 de azúcar

* ½ sobre levadura química

* Una pizca de canela en polvo

* Cacao soluble

Para la base 2

*200gr de galletas

* Mantequilla

Para el relleno:

*3 huevos

* 150 ml de leche (también podéis usar nata para montar)

* 200 gr chocolate negro

* 2 cucharadas de azúcar

* 2 láminas de gelatina neutra

Preparación:

- Mezclamos todos los ingredientes de la base 1. Engrasamos el molde que vayamos a utilizar, vertemos la mezcla y horneamos a 180ºC unos 25m aprox. (no nos interesa que suba demasiado).

- En un molde similar, es decir si la queréis hacer redonda, procurad tener 2 de igual o similar tamaño. Preparamos la base 2, trituramos las galletas y mezclamos con mantequilla fundida para hacer una pasta. Repartimos bien por la base del molde y dejamos enfriar en la nevera.

- Mientras tanto prepararemos el relleno. Separamos las claras de las yemas (no las tiréis). Montamos las claras a punto de nieve. Ponemos a derretir el chocolate al baño María o al microondas, como queráis. Lo mezclamos con el azúcar. Por otro lado pondremos las láminas de gelatina en agua para que se hidraten. Cuando el chocolate esté listo, añadimos la leche (templada) y las láminas de gelatina para que se deshagan. Batimos las yemas y las añadimos al chocolate. Por último mezclaremos todos los ingredientes con las claras, removiendo enérgicamente para que no se bajen. Vertemos la mezcla en el molde con la base de galleta y dejamos enfriar unas 10-12 horas en la nevera.

- Para servir, pondremos la base de bizcocho, añadimos unas frambuesas (o lo que queráis) y untamos mermelada de higo. Desmoldamos el postre de base de galleta y lo colocamos encima del bizcocho. Veréis que os habrá quedado tipo flan en su interior pero la parte superior queda más dura para la cobertura. Decoramos al gusto con frambuesas.

Ya sé que suena un poco raro, pero al paladar es muy gustoso, las diferentes texturas combinan muy bien y hace que el postre, a pesar de la carga de chocolate que lleva, no sea demasiado “contundente”. Qué aproveche!

"Croquetas" de zanahoria y atún

Una idea socorrida y resultona para un picoteo o una cenita rápida. Además de ligera y sana, ¿qué más se puede pedir?

Ingredientes:

* 3 Zanahorias
* 2 latas de atún
* 1 huevo
* 1 Biscote de pan tostado
* 1 cebolla
* Queso rallado
* Perejil
* Sal

Preparación:

- Precalentamos el horno a 180ºC.

- Pelamos y rallamos las zanahorias. Picamos la cebolla, bien menuda. Mezclamos ambas cosas con el atún, bien escurrido, el huevo el queso rallado, perejil. Mezclamos todo bien y sazonamos.

- Machacamos el pan tostado, hasta dejarlo como pan rallado.

- Cogemos porciones de masa, quitándole el máximo de líquido, les damos forma de "croqueta" y las pasamos por el pan rallado.

- Las ponemos en una bandeja, sobre papel de horno y las horneamos unos 10-15 minutos, hasta que estén doradas.

Con estas cantidades, os saldrán unas 15 croquetas, según tamaño....Nos han gustado mucho, lo bueno es que se pueden improvisar los ingredientes con lo que tengamos en cada momento.

Espero que os guste!

Pan andino

Pues en eso que se me antojó un pescado rebozado para cenar y pensé que entre panes, tipo burger, quedaría bien. El problema era que el pan que podía conseguir en esos momentos no me convencía demasiado. Así que me puse a investigar por la red y di con esta joya que es el "pan andino", era ideal para mi idea y rápido sin fermentos, etc....Ahí va la receta...

Ingredientes (6-8 unidades):

* 200gr de queso philadelphia
* 100gr de harina
* 25gr de mantequilla
* 3 huevos
* 1 cucharadita de levadura Royal
* Sal

Preparación:

-Precalentamos el horno a 180ºC.
-Tamizamos la harina y la levadura y las mezclamos.
-Derretimos la mantequilla y la incorporamos a la harina junto con el queso y los huevos y una pizca de sal. Batimos el conjunto. La masa no ha de quedar ni muy líquida, si fuese así, rectificamos añadiendo más harina.
-En una bandeja con papel de horno, ponemos porciones de masa, dejando espacio entre ellas para que crezcan.
-Horneamos unos 15-20 minutos hasta que estén dorados los panes. Quedan muy ligeros y con un rico sabor a queso.

Y éste es el resultado de mi capricho. Bocata de bacalao rebozado con salsa schiracha....Yummy!!!

Pimientos rellenos de quinoa

Para acabar la semana, una receta rápida y sana.

Ingredientes:

* Quinoa
* Champiñones
* Cebolla
* Pimientos rojos
* Salsa de soja
* 1/2 litro de caldo de verduras

Preparación:

-          - Ponemos a hervir la quinoa en el caldo unos 20 min aproximadamente y la dejamos tapada hasta que se absorba todo el caldo.

-          - Mientras, pochamos en una sartén la cebolla troceada y los champiñones. Añadimos un chorrito de salsa de soja y dejamos reducir a fuego medio.

-         -  Para los pimientos, les quitamos la tapa y los limpiamos por dentro. Yo los he hecho en el micro, para ello los rociamos ligeramente con aceite y los tapamos. Los dejamos unos 10 min (depende del tamaño) a potencia máxima.

  - Por último, mezclamos la quinoa con la mezcla de ingredientes de la sartén y rellenamos los pimientos.

Risotto de setas y queso parmesano

Después del parón por exámenes y preparativos varios....volvemos con ricas recetitas. Hoy nos marcamos este risotto.

Ingredientes:

*1/2 litro caldo de pollo
* Variado de setas
* Arroz
* Queso parmesano
* ½ cebolla
* 1 diente de ajo
* 1 chorrito vino blanco
* Aceite de oliva
* Sal

Preparación:

- En una sartén, pochamos la cebolla y el diente de ajo. Cuando ya esté transparente, añadimos el arroz, sofreímos unos minutos y añadimos el caldo para cocerlo poco a poco, lo iremos añadiendo según lo vaya absorbiendo.
- Cuando esté casi a punto el arroz, añadimos las setas, el queso parmesano y el vino, removemos bien durante todo el proceso para mezclar bien todo el conjunto.
- Para emplatar, podemos añadir un poco de perejil por encima y más queso rallado.

Bon profit!

Productos estrella: Edamame

El edamame se ha convertido en un auténtico vicio en nuestros picoteos. Lo descubrimos en restaurantes japoneses y, desde entonces, nos hemos vuelto adictas. El edamame son vainas de soja que no han llegado a madurar del todo. Tiene multitud de propiedades y nutrientes para nuestro organismo. Y lo que es más importante, nos permite "picotear" de modo sano. Se pueden preparar o aderezar de varias maneras. Nos gusta la más tradicional. Ésta es, cocinándolo al vapor, unos minutos hasta que la vaina haya perdido dureza. Han de tener un puntito "al dente". Una vez cocinadas se espolvorean con sal. Se comen las semillas del interior, desechando la vaina.

Albóndigas de berenjena

Últimamente he estado enganchada al Masterchef Italia gracias a las infinitas reposiciones de dicho programa que dan por la tele. El otro día cocinaban los míticos spaghettis con albóndigas y no me pude resistir a hacer mi propia versión, ya que no soy muy fan de la carne picada. El resultado fue espectacular, seguramente las repita e incluso puede que añada alguna versión.

Ingredientes:

 

* 1 berenjena grande
* Perejil
* Queso rallado
* Pan rallado
* 1 huevo

Preparación:

- Partimos la berenjena en dos mitades y le hacemos unos cortes. La calentamos en el micro con la tapa unos 8-10 min (depende del microondas) para que se ablande.

- Una vez esté fría, la pelamos y picamos la pulpa hasta hacer una masa.

- Añadimos perejil picado y queso rallado. Pasamos por huevo y pan rallado. Freímos en abundante aceite aunque también podéis hornearlas unos 10 min hasta que se doren.

Mug muffin de calabaza y chocolate

 

Tengo que reconocer que hacer magdalenas a la taza no era mi primera intención pero debido a un percance con el horno no me quedó otra salida… La verdad es que se ahorra bastante tiempo, por lo que en pocos minutos puedes darte ese caprichito de algo dulce. Bon appétit!!!

Ingredientes:

* 1 huevo
* 1 cucharada de harina
* 2 cucharadas de azúcar
* 200 gr de calabaza
* Pepitas de chocolate
* Levadura química (1 sobre)
* Gasificante (1 sobre lila / 1 sobre blanco)

Preparación:

- Pelamos y cortamos en trocitos la calabaza. La calentamos en el microondas con una tapa hasta que se ablande. Luego la picamos bien con la picadora o la batidora.

- En una taza grande añadimos la calabaza, el huevo, la harina, el azúcar, la levadura, el gasificante y las pepitas de chocolate. Removemos bien.

- Si queréis lo podéis mezclar todo en un bol aparte y luego echarlo en la taza. No la llenéis hasta arriba, ya que subirá bastante y se desbordará.

- Metemos la taza en el microondas 3 minutos aprox. (Ya veréis que sube y se cuaja en seguida)

Rodaballo menier

Esta receta está inspirada en una de mi admirado Ángel León. Inspirada por la manera de cocinar el rodaballo y aprovechar su piel, como veréis a continuación. El resto es cosecha propia. En casa encantó, está mal que lo diga, pero es de esas recetas de las que me siento más orgullosa.


Ingredientes:

* Rodaballo
* 1 calabacín
* 10 gambas
* Aceite de girasol
* Zumo de medio limón
* 1 naranja
* 1 cucharada de mantequilla
* 1 cucharadita de lecitina de soja
* 2 cucharaditas de agar agar
* 1 chorrito de Jerez
* Pimienta
* Sal

Preparación:

- Lo primero es filetear el rodaballo y pelarlo. O mejor, pedirlo así en la pescadería. No hagáis como yo, que no lo hice, y tuve que tirar de madre pescadera asesorándome por teléfono. La piel la ponemos a confitar cubierta con aceite de girasol, como una hora aproximadamente. Pasado este tiempo, retiramos y turbinamos el aceite con la batidora. La piel habrá soltado su gelatina y habremos hecho un pilpil ligero. Reservamos.

- Quitamos las cabezas de las gambas y las rehogamos en un poquito de aceite, apretando bien para que suelten todo el jugo. Añadimos el Jerez y dejamos reducir el alcohol unos minutos a fuego suave. Colamos y reservamos dos partes. Una la incorporaremos al pilpil y con la otra jugaremos un poco luego, ya lo veréis.

- En una sartén o cazuela, ponemos el pilpil con el zumo de limón, la mantequilla y la mitad del jugo de gambas. A fuego suave, removemos bien y rectificamos de sal y pimienta. Ponemos el rodaballo en la salsa y cocinamos unos minutos.

- Como guarnición, en un derroche de creatividad he hecho tres elaboraciones:
 .En primer lugar, unas tiras finas de calabacín. La idea es hacerlo como si fuese patata paja. Para ello, cortamos el calabacín el láminas finas y cortamos bastoncitos finos también, los enharinamos y freímos en aceite. Escurrimos sobre papel absorbente y les echamos sal.
.En segundo lugar, he hecho un "caviar" de naranja. Para ello, exprimimos la naranja y calentamos el zumo en un cazo a fuego suave, junto con 2 cucharaditas de agar agar. Cuando veamos que empieza a espesar, apagamos el fuego. Con ayuda de un cuenta gotas o un biberón de cocina, recogemos el zumo y vamos soltando gotitas en aceite de girasol. Mejor si el aceite está un poco frío antes. Al caer las gotas en el aceite, se van formando gotitas, sólo hemos de irlas retirando y escurrirlas sobre papel absorbente.
.Por último, calentamos la mitad que nos quedaba del jugo de gambas, junto con la cucharadita de lecitina de soja. Batimos a máxima potencia con la batidora durante un minuto. Nos habrá creado espuma en la superficie. En la foto no se aprecia, porque la espuma ya se había bajado. Pero el efecto es muy vistoso, queda como un "aire" de gambas.

- Para montar el plato, colocamos los filetes de rodaballo, salseamos por encima, le ponemos las tiritas de calabacín, la espuma de gambas y decoramos con unas bolitas de caviar de naranja.

Claro que lo podría haber hecho más sencillo, pero no me habría divertido tanto....de eso se trata, no?

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Bomba de patata

Hoy os traemos una receta típica de la Barceloneta, de donde es nuestra madre. Se trata de la "bomba", una auténtica explosión de carne, patata y salsa picante. Una tapa contundente, apetecible y disfrutona donde las haya. Os contamos la receta...

Ingredientes (para 6 bombas):

* 250gr de carne picada
* 2 patatas medianas
* 1 cebolla
* 1 pimiento verde
* 1 diente de ajo
* 1 huevo
* 2 cucharadas de tomate frito
* 50gr de mantequilla
* Pan rallado
* Aceite
* Pimienta
* Sal

Para la salsa picante:

* 2 tomates
* 1 pimiento rojo
* 1 cabeza de ajos
* 1 cucharadita de pimentón de la Vera
* 1 cucharadita de cayena
* Aceite
* Sal

Para el all i oli:

* 2 huevos
* 1 diente de ajo
* Aceite de girasol

Preparación:

- Empezamos por las salsas, para tenerlas ya listas. Para hacer la salsa brava, ponemos a escalibar los tomates, el pimiento y la cabeza de ajos, en el horno a 200ºC, unos 40 minutos. Dejamos enfriar, pelamos las verduras, las trituramos, añadimos la cayena y el pimentón y rectificamos de sal. Para hacer el all i oli, versión batidora, en el vaso de batir ponemos los huevos, el diente de ajo pelado, sal y un corrito de aceite de girasol. Ponemos el brazo de batir al fondo y batimos hasta que tenga la consistencia adecuada. Reservamos.

- Vamos con las bombas, cocemos las patatas con piel. Dejamos enfriar y las pelamos. Con ayuda de un tenedor las chafamos, mezclando con mantequilla, para formar un puré. Rectificamos de sal. Reservamos.

- Picamos la cebolla, el pimiento y un diente de ajo, todo bien finito, y lo pochamos en una sartén. Cuando estén las verduras listas, incorporamos la carne picada y la cocinamos. Añadimos las dos cucharadas de tomate frito y el puré de patatas, mezclamos bien todo el conjunto. Con las manos, vamos cogiendo porciones de masa y les damos forma de bola. Las bombas suelen ser grandecitas. Reservamos en la nevera una hora para que cojan consistencia.

- Pasamos las bombas por huevo y pan rallado dos veces y las freímos en abundante aceite caliente. Las escurrimos sobre papel absorbente.

- Servimos la bomba con all i oli y salsa picante por encima.

Esperamos que os gusten!

Pimientos rellenos

Aprovechando algunas de las cositas que venían en el preciado lote de navidad, eché mano de

una latita de pimientos y salió esta receta.

Ingredientes:

* 1 lata de pimiento morrón enteros

* Aceitunas

* 3 latas de atún

* Queso de cabra

* Cebolla

* Perejil

* Sal

* Pimienta

* 2 cucharadas de tomate frito

Preparación:

- En una sartén doramos la cebolla hasta pocharla, añadimos el tomate frito, el atún.

Sofreímos unos minutos. Cortamos las aceitunas en rodajitas y unos trozos de queso de

cabra y mezclamos bien. Salpimentamos y condimentamos con perejil.

- Rellenamos los pimientos con ayuda de una cuchara.

- Con el mismo jugo de la mezcla, doramos unos minutos los pimientos por las dos caras.

Listo!

Jarrete de cordero a la fantasía de invierno

Hoy os traemos un plato que, si bien puede parecer demasiado laborioso, en realidad no lo es tanto y el resultado merece la pena. Se trata de unos jarretes de cordero al horno, asados a baja temperatura, con salsa y como guarnición patatas asadas, manzana caramelizada, mojo de mazapán y granada. Todo producto de invierno, de ahí el nombre... Veréis que tiene varias elaboraciones, pero a poco que nos organicemos, lo podemos sacar adelante sin problemas.

Ingredientes (para 2 personas):

* 2 Jarretes de cordero
* 2 Patatas
* 2 Tomates
* 1 Cebolla
* 1 Manzana
* Granada
* Mazapán
*  5 dientes de ajo
* 1 vaso de vino blanco
* 1 cucharada de concentrado de carne
* 1 cucharada de mostaza antigua
* 1 cucharada de mantequilla
* 1 cucharada de azúcar
* Tomillo
* Romero
* Pimienta
* Sal
* Aceite de oliva

Preparación:

- Salpimentamos los jarretes. Los ponemos a marinar, en una fuente, junto con los tomates, la cebolla, el vino, el tomillo, el romero y el concentrado de carne. Reservamos en la nevera unas 6 horas.
- De mientras podemos hacer las patatas y dejarlas ya listas. Pelamos y cortamos las patatas en rodajas finas, las disponemos en una bandeja de horno. Les echamos aceite y sal y las horneamos unos 30 minutos a 180ºC. A media cocción, añadimos unos dientes de ajo, para asarlos también. Reservamos.
- Pasado el tiempo de marinado de los jarretes, precalentamos el horno a 150ºC.
- Sacamos los jarretes de la fuente y los marcamos en una sartén, para sellarlos, apenas unos minutos. Seguidamente, los ponemos al horno y horneamos unas dos horas, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo.
- Con el marinado haremos una salsa, lo ponemos en una olla junto con un vaso de agua y dejamos reducir a la mitad. Colamos y trituramos y rectificamos de sal. Reservamos
- Pelamos y cortamos la manzana, estaba creativa y lo hice en forma de estrella. Ponemos en una sartén la mantequilla y el azúcar y doramos la manzana.
- Para hacer el mojo de mazapán. Cogemos mazapán, uno de los dientes de ajo que habíamos asado, un chorrito de aceite y sal y lo majamos todo en un mortero. Antes de servir, le podemos dar un golpe de calor.
- Nos queda montar el plato. Ponemos los jarretes, salseándolos, acompañamos con las patatas, las manzanas caramelizadas y el mojo de mazapán. Para refrescar y darle un toque de color, le eché unos granos de granada por encima.

Espero que os guste!

Hoy comemos fuera: Trilogía del Baztán

(Imagen extraída de Internet)

La entrada de "Hoy comemos fuera" es diferente esta vez. Habíamos terminado de leer la llamada "Trilogía del Baztán" de Dolores Redondo. En ella, su protagonista, Amaia Salazar, recorre Pamplona y otros pueblos del valle del Baztán, en una historia trepidante que te engancha desde el principio. Coincidía que teníamos un fin de semana libre y que unos amigos, que también se han leído los libros, iban a ir por la zona y....pues eso, aprovechando que el Pisuerga pasa por Valladolid....os traemos hoy el recorrido "friki" por Pamplona. La parte del Baztán la dejamos para otra ocasión...Como no podía ser de otra manera, en este blog, nos centramos en la parte gastronómica de los libros...¿Nos acompañáis?

Empezamos el recorrido callejeando por el casco viejo de Pamplona. Llegamos a la Plaza del Castillo, en la que, entre otros muchos bares, encontramos el Café Iruña, lugar en el que Amaia se cita en ocasiones con sus compañeros. Seguimos callejeando y vemos en varias pastelerías la famosa Torta Txantxingorri, famosa por la trama del primer libro, un dulce de chicharrones muy rico y que ya me han retado a hacer.

En la primera noche vamos a cenar al Restaurante Europa, escenario de un encuentro entre Amaia y el juez Markina. El Europa es un restaurante delicioso, por la comida, por el ambiente, por el trato....Además de la carta, ofrece dos menús degustación. Para la cena nos recomendaron el llamado "María Eugenia" y su maridaje de vinos. Salimos completamente encantadas por la velada tan estupenda que pasamos. Pensando en regresar y probar los otros platos.

La siguiente noche la tenemos reservada en el Restaurante Rodero. Si habéis leído los libros, ya sabréis el porqué. Y por qué habíamos de hacerle una foto sí o sí a esta mesa....Conversando con la jefa de sala, hermana de Koldo Rodero, nos contó las muchas anécdotas que habían tenido en el restaurante, a raíz de aparecer como escenario en el libro. Frikadas a parte, la cocina del Rodero es impresionante. Como en el caso anterior, un "must" ya obligado en nuestras próximas visitas a Pamplona. En esta ocasión tomamos el menú "largo", dejándonos aconsejar con buen criterio por la Jefa de Sala. Todo delicioso, una vez más, salimos pensando en repetir la visita.

El recorrido "friki" por Pamplona acaba aquí. Aún tenemos pendiente la continuación de la ruta por el valle del Baztán, seguiremos informando....

Mousse de limón con base de galleta

Esta receta la puse en práctica el día de San Esteban, gracias a que me la pasó un compañero de trabajo. Después de dos días de atracones alimenticios (Nochebuena y Navidad), se agradecía un postre así para ayudar a la digestión, jejeje

Ingredientes:

* 1 lata de leche condensada

* 3 huevos

* 3 limones

* 1 cucharada de mantequilla

* 200 gr de galletas, tipo Maria (las usé integrales y quedaron genial)

* 3 láminas de geltina neutra

Preparación:

Para la base:

-Machacamos las galletas en una picadora hasta dejarlas casi pulverizadas. Derretimos mantequilla en el micro y mezclamos. Moldeamos en la base de molde que queramos utilizar y dejamos enfriar en la nevera.

Para la mousse:

- Exprimimos 3 limones. Por otro lado ponemos las láminas de geltina a hidratar en 

agua. Una vez hidratas, calentamos al fuego el zumo de limón y añadimos las gelatinas 

hasta que se deshagan totalmente. Reservamos hasta que esté a temperatura 

ambiente.

- En un bol, mezclamos la leche condensada y la ralladura de piel de 2 limones. Por otro 

lado, batimos las claras de los huevos a punto de nieve, incorporamos la leche y la piel 

de limón y seguimos agitando. 

- Por último mezclamos todo con el zumo de limón y la ralladura. Vertemos la mezcla en 

el molde con la base de galleta y dejamos enfriar al menos unas 12 horas.

Pollo crujiente a la antigua con chutney de mango

Hoy os traemos una receta para darle la vuelta al típico pollo empanado de siempre. En casa ha gustado mucho y seguro repetiremos.

Ingredientes:

* Pollo (podéis utilizar cualquier parte. En esta ocasión, he aprovechado para dar salida a unos muslos deshuesados que tenía en el congelador).
* Cereales
* Harina
* Mostaza antigua
* Mantequilla
* Mango (no demasiado maduro)
* Concentrado de carne
* 1 diente de ajo
* Soja
* Leche
* Pimienta
* Sal

Preparación:

- Precalentamos el horno a 220ºC.
- Machacamos los cereales (he utilizado integrales de desayuno), los mezclamos con un poco de mantequilla y mostaza antigua. Las cantidades, a ojo, según los trozos de pollo que tengáis que hacer.
- Salpimentamos el pollo, lo pasamos por harina, lo sacudimos para quitar el excedente, lo pasamos por leche y lo rebozamos en la mezcla anterior.
- Horneamos 15 minutos. Bajamos la temperatura a 180ºC y horneamos una media hora más. Si veis que se os dora demasiado, tapadlo con papel de aluminio.
- Mientras el pollo se hace, nos ponemos con el chutney. Para ello pelamos el mango y lo cortamos en trozos, lo ponemos en un cazo a fuego suave y un diente de ajo. Añadimos una cucharadita de concentrado de carne, un vaso de agua y una cucharadita de soja y dejamos cocer. Cuando el mango esté tierno, lo trituramos y rectificamos de sal. Si lo queréis más dulce, se puede añadir un poco de azúcar.
- Servimos el pollo recién hecho y lo acompañamos con el chutney de mango.

Bon appétit!

Buey de mar a la donostiarra

Holaaaa. Unos problemillas informáticos nos han mantenido alejadas del blog, pero parece que ya vamos por buen camino. Empezamos el año con una receta que nuestra madre hizo en navidad. Una auténtica delicia...

Ingredientes:

* Buey de mar
* 1 Cebolla
* 1 Puerro
* 1 Zanahoria
* 2 cucharadas de tomate frito
* 1 chorrito de brandy
* 1 cucharada de mantequilla
* Pan rallado
* Aceite de oliva
* Sal

Preparación:

- Cocemos el buey de mar, unos 20 minutos. Se deja enfriar y, con paciencia, se lo vamos vaciando y sacando la carne.
- Picamos las verduras y las pochamos. Cuando estén listas, flambeamos con un poquito de brandy. Añadimos el tomate frito y mezclamos todo con la carne del buey de mar.
- Rellenamos el caparazón con la mezcla, espolvoreamos pan rallado y ponemos un poco de mantequilla por encima y gratinamos hasta que esté dorado.

Esperamos que os guste y os deseamos, aunque sea con retraso, un feliz año 2016!