Ensalada de lentejas con pollo al romesco

Hoy os traigo una rica y completa ensalada, que seguro os encantará. Quería aprovechar salsa romesco que me sobró de una calçotada y se me ocurrió aderezar el pollo con ella. Os paso la receta...

Ingredientes:

* Pechuga de pollo fileteada.
* Lentejas cocidas.
* Manzana.
* Salsa romesco (podéis ver la receta aquí)
* Menta.
* Aceite de oliva.
* Vinagre.
* Sal.

Preparación:

- Cubrimos las pechugas con la salsa y las hacemos a la plancha. Cuando estén hechas las cortamos a tiritas.
- Cortamos la manzana a trocitos. La mezclamos con la pechuga y las lentejas.
- Aderezamos con una vinagreta hecha con: aceite, vinagre sal y hojas de menta.

Espero que os guste!