Bacalao con leche (Bacalhau com leite)

El recetario tradicional portugués nos sigue dando alegrías como la de la receta de hoy. Todo un descubrimiento que ya me están pidiendo en casa que repita más a menudo...

Ingredientes (2 personas):

* 4 lomos de bacalao
* 1 cebolla grande
* Media barra de pan
* Medio litro de leche
* 2 huevos
* 1 chorrito de vino blanco
* Pimienta
* Sal
* Aceite de oliva
* Perejil

Preparación:

- Desmigamos el bacalao.
- Pochamos la cebolla, añadimos el bacalao. Lo cubrimos con la leche y cocemos unos minutos.
- Añadimos el pan cortado en rebanadas para que vaya empapando la leche.
- Rectificamos de sal y pimienta. Añadimos el vino y los huevos batidos.
- Gratinamos unos minutos en el horno.
- Espolvoreamos con perejil picado.

Absolutamente delicioso, espero que os guste!

Bacalao confitado con espinacas y alioli de miel

Esta receta es una versión de una que me pasó mi hermana y la verdad que no tiene desperdicio...

 

Ingredientes: (2 personas)

* 2 lomos de bacalao
* 500 grEspinacas
* 200 grChampiñones
* 1 Cebolla
* Tomate deshidratado
* Nueces
* Pasas
* Queso de cabra
* 1 huevo
* Aceite
* Sal
* Miel
* 1 diente de ajo
* Perejil


Preparación:

- Hervimos las espinacas unos 10 minutos. Escurrimos y reservamos.
- Picamos la cebolla y la salteamos en una sartén. Añadimos los champiñones laminados hasta que se doren un poquito.
- Incorporamos las espinacas a la sartén, rehogamos el conjunto. Añadimos los tomates deshidratados en trocitos, nueces y pasas. Salpimentamos y reservamos.
- Enharinamos el bacalao, previamente desalado y quitado la piel. Doramos el bacalao, yo corté cada lomo en dos trozos, a fuego medio en bastante aceite.
- Por otro lado, hacemos el alioli. Picamos el diente de ajo, incorporamos el huevo y vamos batiendo y añadiendo aceite continuadamente. Una vez listo, añadimos dos cucharadas de miel.
- El toque final.: En una bandeja para horno, preparamos la base con el conjunto de las espinacas, encima los trozos de bacalao, queso de cabra, perejil y regamos con el alioli de miel.
- Gratinamos en horno precalentado a 150º unos 7 minutos.


A comer!

Magdalenas a la vainilla

No hay nada como levantarse temprano un domingo por la mañana, que te coja la fiebre "magdalenil" y que toda la casa se impregne del olor a magdalenas recién hechas...

Ingredientes (para 10 magdalenas):

* 2 huevos
* 120gr de azúcar
* 50ml de leche
* 140ml de aceite de girasol
* 150gr de harina
* Media sobre de levadura royal
* 1 cucharadita aroma de vainilla
* 1 pizca de sal

Preparación:

- Batimos los huevos con el azúcar hasta que espumen.
- Añadimos la leche y el aceite, poco a poco. Reservamos.
- Mezclamos la harina tamizada con la levadura y la pizca de sal.
- Mezclamos la harina con la mezcla de los huevos.
- Dejamos reposar la masa unas horas en la nevera (Yo la hice la tarde anterior y la dejé toda la noche).
- Precalentamos el horno a 250ºC sin aire, unos 10 minutos.
- Rellenamos los moldes, bajamos la temperatura del horno a 200ºC y horneamos unos 20 minutos.

Conejo con chocolate

Hoy os traigo una receta clásica: "conejo con chocolate". He seguido la receta del cocinero de canal cocina Sergio Fernández, como veréis es sencillita y queda estupenda.

Ingredientes (para dos personas):

* Medio conejo a trozos
* 1 cebolla grande
* 4 dientes de ajo
* 1/2 litro de vino tinto
* Tomillo
* 1 cucharadita de pimentón
* 1 hoja de laurel
* 1 onza de chocolate negro
* Pimienta
* Sal
* Aceite de oliva

Preparación:

- Doramos el conejo en una cazuela con aceite.
- Troceamos la cebolla y la añadimos al conejo junto con los dientes de ajos enteros ( a mí me gusta aplastarlos un poco antes).
- Cuando esté pochada, añadimos el tomillo, el pimentón y el laurel.
- Cubrimos con vino tinto, tapamos y cocinamos a fuego suave hasta reducir la salsa, unos 50 minutos.
- Añadimos el chocolate y dejamos que se funda y se ligue bien la salsa. Rectificamos de sal y pimienta.

En esta ocasión lo he acompañado de patatas hasselback, una verdadera delicia. Otro día os pondré la receta porque merecen una entrada aparte.

Espero que os guste!

Bacalao ahumado al té de roca

Estábamos viendo en casa un programa de cocina en el que explicaban cómo ahumar utilizando un wok. Teníamos uno muerto de asco en un armario y nos dijimos: ¿por qué no probamos?. A partir de aquí decidimos que haríamos algo de pescado y nos pareció interesante utilizar té de roca que habíamos cogido en una excursión.

Ingredientes:

* Lomos de bacalao
* Arroz
* Té de roca
* 1 cucharada de azúcar moreno

Preparación:

- Cubrimos el fondo del wok con papel de aluminio, echamos arroz en crudo, el azúcar moreno y el té de roca. Lo ponemos a fuego suave.
- Cuando se haya calentado y veáis que empieza a humear, colocamos la rejilla al wok y ponemos el pescado encima. Lo tapamos y lo dejamos 10 minutos.

Seguiremos experimentando con otro tipo de pescado y carne y con otros ingredientes para aromatizar. El punto de cocción del bacalao ha sido muy muy bueno. Más que la receta en sí, que es bien sencilla, os queríamos comentar el uso que le podemos dar al wok.

Croquetas de pollo

El último día hicimos un pollo asado a la cerveza, os dije que haríamos unas croquetas deliciosas con los restos del pollo y con un poco del jugo de cocción que habíamos reservado. Lo prometido es deuda...

Ingredientes:

* Restos del pollo asado
* Jugo de cocción
* 1 cebolla
* 1 cucharada de mantequilla
* 1 cucharada de harina
* 500ml de leche
* Huevo
* Pan rallado
* Aceite
* Nuez moscada
* Sal

Preparación:

- Cortamos la cebolla en trocitos muy pequeños y la pochamos en una sartén con aceite. Incorporamos los restos del pollo desmenuzados.
- Añadimos la mantequilla y la harina y removemos bien para integrar los ingredientes y que se cocine la harina. Vamos incorporando poco a poco la leche para hacer una bechamel. Condimentamos y añadimos el jugo de cocción.
- Dejamos enfriar la masa, formamos con ayuda de unas cucharas las croquetas y las pasamos por huevo batido y pan rallado.
- Las freímos en abundante aceite caliente y las colocamos sobre papel absorvente.

Os aseguro que están buenísimas, el toque del jugo de cocción es increíble.

Espero que os gusten!

Pollo sentado a la cerveza

Le ví esta receta a Arguiñano y me llamó la atención la manera tan curiosa de asar el pollo. Ya veréis que sencilla es y qué delicioso y tierno queda.

Ingredientes:

* 1 pollo limpio
* 1 lata de cerveza
* Aceite de oliva
* Tomillo
* Romero
* Pimienta negra
* Sal

Preparación:

- Lavamos el pollo por dentro y fuera, lo untamos con aceite y lo condimentamos.
- Reservamos la mitad de la lata de cerveza y dejamos la otra mitad dentro de la lata.
- Sentamos al pollo en la lata. (yo forré los lados de la lata con papel de aluminio para hacerlo más higiénico).
- Horneamos en horno precalentado a 200ºC, 1 hora y media. De tanto en tanto vamos regándolo con la cerveza que habíamos reservado y con el jugo que va soltando. Si véis que por arriba se os dora demasiado, lo cubrís con papel de aluminio.

P.D. Reservad una tacita del jugo de la cocción, con eso y los restos del pollo, el próximo día os explico las croquetas más buenas que hayáis probado.

Bacalao Alba Longa

Como me pirra el bacalao, procuro hacer una vez a la semana. Creo que ya os comenté que tengo un recopilatorio de recetas típicas portuguesas y me divierte ir probando. En esta de hoy he hecho una versión muy libre, pero muy rica.

Ingredientes:

* 4 lomos de bacalao
* 3 tomates
* 3 cebollas
* 1 pimiento verde
* 3 lonchas de queso Edam
* Perejil
* Unas hojitas de menta
* 3 clavos de olor
* Una pizca de jengibre rallado
* Pimienta
* Sal

Preparación:

- Cortamos una cebolla, los tomates y el pimiento verde y los pochamos en una sartén con aceite para hacer un sofrito. Salpimentamos.
- Desmigamos el bacalao, limpiándolo de piel y espinas.
- Cortamos las cebollas restantes en rodajas finitas.
- En una fuente de horno vamos haciendo capas de cebolla, bacalao, sofrito y trocitos de queso. Aderezándolo con las especias y el perejil y la menta picados.
- Cubrimos con papel de aluminio y horneamos en horno precalentado a 160ºC unos 30 minutos.

Buen provecho!

Bacalao de la vieja guardia (Bacalhau da Velha Guarda)

Hoy os traigo otra de mis múltiples recetas clásicas portuguesas de bacalao, tuneada un poco por mi parte. Espero que os guste...

Ingredientes:

* 4 lomos de bacalao
* 2 patatas
* 2 cebollas
* 4 lonchas de panceta
* 2 dientes de ajo
* 1 cucharada de harina
* 3 cucharadas de mantequilla
* 2 cucharadas de vinagre
* Perejil
* Pimienta negra molida
* Medio vasito de vino blanco

Preparación:

- Pelamos las patatas, las cortamos en rodajas, las ponemos en una fuente de horno con el vino blanco y un poquito de agua, horneamos unos 30-40 minutos a 180ºC.
- Desmigamos el bacalao, quitándole piel y espinas.
- Cortamos las cebollas en rodajas finitas.
- Machacamos los ajos y los mezclamos con la mantequilla, la harina, el vinagre, el perejil y una pizca de pimienta, haciendo una especie de salsa.
- En una fuente de horno, vamos colocando capas de cebolla, bacalao, patatas y cucharaditas de la salsa. La última capa la hacemos de patatas y le añadimos la panceta cortada en tiritas.
- Lo tapamos con papel de aluminio y horneamos unos 30 minutos a 160ºC.

Foie micuit y tostaditas de pasas

Me encanta el micuit. Es de esas cosas que descubrí tarde, pero desde que lo hice, siempre que lo veo en algún restaurante, lo pido sí o sí.

Hace un tiempo, en el mercado, encontré hígado de pato fresco y me tentó la idea de hacer mi propio micuit casero. Esa primera vez no quedó mal, pero no cómo yo quería. Después de varios intentos he dado con "mi receta ideal", la que os presentaré a continuación. También os pongo como acompañamiento unas tostaditas de pasas, que casan de maravilla con el micuit.

MICUIT

Ingredientes: ( Las cantidades son para una pieza de micuit de unos 200gr)

* 200gr de hígado de pato fresco
* 2 cucharadas de moscatel
* 1 cucharada de vinagre de módena
* Pimienta negra molida
* Sal

Preparación:

- Lo primero es desvenar el hígado de pato. Seguro que hay técnicas profesionales para esta labor, pero yo lo que hago es partir en trozos el hígado y con un cuchillo de puntilla ir quitando los nervios y las venitas que voy encontrando. Queda bastante destrozado, pero no os preocupéis que cuando lo pongamos en la terrina quedará todo compacto.
- Ponemos los trozos en agua con hielo y sal una media hora.
- Escurrimos los trozos y salpimentamos abundantemente, no tengáis miedo a la hora de condimentarlo, realmente lo necesita.
- Ahora hemos de incorporar el moscatel y el vinagre balsámico. Yo pongo el hígado en una bolsa de plástico de las que se utilizan para congelar y los vierto por encima. Lo hemos de dejar en la nevera unas cuantas horas (si lo hacéis por la mañana, para la noche o por la noche, para el día siguiente). De tanto en tanto, hemos de ir moviendo la bolsa para que todas las partes queden bien maceradas.
- En una fuente para horno ponemos el foie escurrido, lo cubrimos con papel film y lo horneamos 30 minutos a 90º. (no temáis por el papel film, la temperatura es muy bajita y aguanta perfectamente).
- Pasado este tiempo, veremos que el foie ha soltado bastante grasa. Hemos de reservar esta grasa aparte y escurrir bien el foie.
- Ponemos el foie en una terrina o en el molde que queráis, bien escurrido. Yo forro antes la terrina con papel film para después desmoldarlo mejor. Con ayuda de un tenedor vamos aplastando un poco los trozos para que quede bien repartido. Lo cubrimos con más papel film, le ponemos un peso encima (puede ser una lata, un paquete de garbanzos...) y lo metemos en la nevera hasta que esté firme.
- Cuando el foie ya esté consistente, derretimos un poco la grasa que habíamos reservado y la vertemos por encima del foie. Lo metemos en la nevera y lo dejamos reposar de un día para otro. Esto se hace para conservar mejor el foie. Si hacéis poquita cantidad, como yo hice, casi que no vale la pena porque el micuit se acaba en el día. Pero si os va a sobrar o hacéis más cantidad, mejor hacerlo.

Es una receta muy entretenida de hacer por todo el proceso que conlleva, pero realmente merece la pena. Lo que acostumbro a hacer si encuentro hígado fresco es cortarlo en dos o tres pedazos y los congelo, así voy experimentando diferentes maceraciones. Os animo a que tratéis de dar con vuestra receta ideal.

Ahora os paso la receta de las tostaditas de pasas...

TOSTADITAS DE PASAS

Ingredientes:

* 150gr. de harina de fuerza
* 1 huevo + 1 para pintar
* 25gr de azúcar
* 25ml de agua
* 2 cucharadas de pasas
* 1 cucharadita de sal
* 1 cucharadita de levadura Royal
* 1/2 vasito de moscatel

Preparación:

- Precalentamos el horno a 180ºC.
- Ponemos a macerar las pasas con el moscatel.
- Tamizamos la harina, la ponemos en un recipiente y vertemos todos los ingredientes, menos las pasas. Amasamos bien unos 15 minutos.
- Escurrimos las pasas y las incorporamos a la masa. Formamos un cilindro, lo pintamos con huevo batido y lo horneamos unos 35-45 minutos.
- Lo sacamos del horno y en caliente cortamos en rodajas de 1cm de grosor aproximadamente. Las ponemos de nuevo en el horno 5 minutos más por cada lado.

Espero que os guste!

Crêpes salados

Hoy se me han antojado unos crêpes, con su queso fundidito...mmmm. He hecho dos rellenos diferentes, en la foto no se aprecia bien, pero os lo cuento y os lo podéis imaginar...

Ingredientes para la masa (8 crêpes):

* 125gr de harina de fuerza
* 125ml de leche
* 1 huevo
* 1 cucharadita de sal
* 1 pizca de orégano
* 1 pizca de eneldo

Preparación:

- Batimos el huevo con la leche.
- Tamizamos la harina, incorporamos la leche, la sal y las especias. Batimos con las varillas hasta que no queden grumos.
- Ponemos una sartén engrasada al fuego bien caliente, vertemos un cucharón de la masa, a la vez que vamos girando la sartén para que la masa ocupe todo el fondo. Dejamos apenas unos segundos y le damos la vuelta,  lo tenemos 1 minuto o menos y voilà, ya tenemos nuestros crêpes!

Rellenos:

a) salmón ahumado, espárragos salteados, calabacín salteado, queso azul y pera.
b) champiñones salteados, cebolla pochada, bacon plancha, rodajas de tomate.

- Rellenamos los crêpes, los enrollamos, ponemos unos trozos de queso de raclette por encima y los gratinamos.

Espero que os guste!

Bacalhau com natas

Esta es sin duda mi receta portuguesa de bacalao favorita. He preferido respetar su nombre en portugués porque es un clásico de la gastronomia lusa y no encuentro traducción fiel en castellano. Así pues tenemos el "bacalhau" (bacalao) y las "natas" (una bechamel). En la receta básica se combina el bacalao con patatas y cebolla fritas y una salsa bechamel gratinada al horno. A partir de aquí hay diferentes versiones: con queso, con huevo, con zanahorias, con aceitunas.... En esta ocasión he optado por una variante que propone la web de gastronomias con claras y nata montada y una bechamel enriquecida con huevo. Os cuento la receta...

Ingredientes (para dos personas):

* 2 cebollas
* 2 lomos de bacalao desalado
* 2 dientes de ajo
* 2 huevos
* 2 patatas medianas
* Para la bechamel: 1 cebolla, una cucharada de mantequilla, 1 cucharada de harina, 500ml de leche
* 250ml de nata para montar
* Pimienta negra molida
* Nuez moscada
* Aceite
* Sal

Preparación:

- Escaldamos 4 minutos el bacalao en agua hirviendo, dejamos enfriar un poco y lo desmenuzamos en lascas quitando las espinas. Reservamos una tacita del agua de cocción.
- Pelamos las patatas y las cortamos como si fuesen para tortilla, las freímos. Reservamos.
- Cortamos las cebollas en juliana y picamos los ajos y los sofreímos. Cuando la cebolla esté pochada, incorporamos el bacalao y mezclamos todo el conjunto, a fuego muy bajo. Retiramos del fuego.
- Hacemos la bechamel: picamos la cebolla pequeñita y la pochamos, añadimos la mantequilla y la harina para hacer un roux y vamos incorporando la leche, batiendo con las varillas. Rectificamos de sal. Fuera ya del fuego, incorporamos las yemas de las huevos (las claras las reservamos), el agua de cocer el bacalao que habíamos reservado, una pizca de nuez moscada y una pizca de pimienta negra. Removemos para integrarlo todo.
- Montamos las claras a punto de nieve y las mezclamos con la bechamel con movimientos envolventes para que no se bajen demasiado.
- Mezclamos las patatas con el bacalao y un poco de la bechamel. Colocamos la mezcla en una fuente de horno y la cubrimos con el resto de la bechamel.
- Montamos la nata y la repartimos por encima.
- Gratinamos al horno hasta que esté doradito.

Hemos probado muchas veces el "bacalhau com natas" y, de momento, esta última versión gana por goleada, queda mucho más cremoso y delicioso. Seguiremos investigando las diferentes variedades de esta típica receta y os las iremos comentando.

Espero que os guste!

Ensalada fría de arroz variado

Os traigo algo fresquito, ligero y muy rápido de hacer….

 

Ingredientes:

 

* Arroz para guarniciones. (He usado uno del supermercado que lleva tres tipos de arroces: vaporizado, rojo y salvaje)

* 2 latas de atún
* 1 lata de maíz
* Pasas
* 2 tomates de rama
* 1 pepino
* 1 huevo duro
* Champiñones
* Sal
* Pimienta
* Un chorrito de aceite de oliva

 Preparación:

- Hervimos el arroz, con la medida justa de agua, unos 15-20 minutos, con un poquito de sal. Se puede cocer el huevo en la misma agua.
- En un bol, picamos tomate y pepino. Añadimos las latas de atún y maíz.
- Pochamos los champiñones en la sartén hasta que empiecen a soltar agua. Los escurrimos y los echamos al bol.
- Una vez escurrido el arroz, a mí me gusta pasarlo un poquito por la sartén para que quede bien sequito y suelto, aunque con este tipo de arroz no hay tales problemas. Salpimentamos.
- Incorporamos el arroz al bol junto con el huevo duro picado y por último, añadimos unas pasitas para decorar.

 

Coca de nueces y pasas

Siempre que vamos al pueblo de mi suegro en Castellón, paramos en el pueblo de al lado para comprar esta coca y siempre nos traemos alguna de vuelta para desayunar en casa. Hace poco estuvimos y nos la olvidamos allí, nos quedamos con el antojo y para quitarnos el gusanillo busqué alguna receta para poderla hacer. Yo la llamo la "coca de Barracas", porque es el pueblo dónde la compramos, en realidad debería decir las "cocas de Barracas" porque compramos de dos tipos: ésta y otra sin nueces más tipo bizcocho, que también intentaré recrear otro día.

Pues bien, se trata de una receta tradicional de la respostería de la comunidad valenciana, propia de la comarca del Maestrat. He encontrado varias recetas, algunas que utilizan masa madre, otras que no, etc... la que me ha parecido más sencilla la encontraréis en www.raulmir.com.

Ingredientes:

* 300 gr de harina de fuerza
* 70gr de azúcar
* 60ml de leche
* 25gr de levadura fresca
* 2 huevos
* 1 naranja
* 50ml de aceite de oliva
* 1 puñado de pasas
* 1 puñado de nueces peladas
* Ralladura de un limón
* Pizca de canela
* 1 cucharada de azúcar

Preparación:

- Templamos la leche y deshacemos la levadura en ella.
- Mezclamos el azúcar, un huevo, el aceite, la ralladura de naranja y de limón y una pizca de canela. Añadimos la leche y la harina tamizada. Mezclamos y amasamos bien unos 15 minutos.
- Formamos una bola con la masa, la tapamos con un paño húmedo y la dejamos reposar unas 2h.
- De mientras, hidratamos las pasas en el zumo de naranja.
- Cuando la masa haya doblado su volumen, incorporamos las pasas escurridas y volvemos a amasar. Le damos la forma de queramos, la volvemos a tapar y la dejamos levar 1h más. El zumo en el que hemos hidratado las pasas lo reservamos para utilizarlo después.
- Pasado este tiempo, pintamos la masa con huevo batido y decoramos con unas pasas y las nueces por encima. Espolvoreamos con azúcar remojado en el zumo de naranja.
- Horneamos en horno precalentado a 160ºC unos 20 minutos.

Riquísima es poco! Ha quedado super esponjosa y deliciosa, vamos que poco tiene que envidiar a las que solemos comprar, ahora no habremos de esperar a ir al pueblo para poder desayunar con un buen pedazo de coca.

Espero que os guste!

Bacalao al horno con "piripiri"

A estas alturas ya conocéis mi querencia por todo lo lusitano. Hoy un traigo una receta tradicional portuguesa, una de las múltiples formas de preparar bacalao que tienen nuestros vecinos. Dicen que hay tantas recetas de bacalao, como días tiene el año. Seguramente sea así, incluso más. Yo por lo pronto llevo recopiladas unas 350 diferentes, pero estoy convencida de que existen muchas más.

La receta de hoy es bien sencilla, podéis ver la receta original (en portugués) y cientos más en la web de www.gastronomias.com. La gracia de este bacalao es la salsa "piripiri". El piripiri es una variedad de guindilla muy picante, con la que se hace esta salsa y hay tantas versiones como cocinas en las que se prepara. Aquí tenía bastante complicado encontrar estas guindillas, pero echando mano de la imaginación, he hecho mi propia salsa piripiri, no sé si los puristas lo aceptarán, pero el resultado me ha gustado y mucho. Os cuento cómo y paso a la receta...

salsa piripiri

Ingredientes:

* Aceite aromatizado de guindilla (he utilizado uno italiano que es para condimentar pizzas)
* Whisky
* 2 dientes de ajo

Preparación:

- Machacamos los ajos y los mezclamos con el aceite de guindilla y whisky a partes iguales. Las medidas dependen de la cantidad que queráis preparar. Para que os hagáis una idea, para dos lomos de bacalao he utilizado 1 cucharada de aceite y 1 de whisky.

Bacalao al horno con piripiri

Ingredientes:

* 2 lomos de bacalao desalado
* 1 cebolla grande
* 1/2 pimiento rojo
* 1/2 pimiento verde
* 1/2 vaso de aceite de oliva
* 1/2 vaso de vino blanco
* Salsa piripiri
* Perejil fresco

Preparación:

- Precalentamos el horno a 160ºC.
- Cortamos la cebolla y los pimientos en tiritas.
- Colocamos el bacalao en una bandeja de horno, ponemos las verduras por encima, lo rociamos con la salsa piripiri y añadimos el aceite de oliva y el vino.
- Horneamos unos 40 minutos.
- Servimos espolvoreado con perejil fresco por encima.

Como véis muy sencillo y se hace en un momento. La salsa le da un sabor muy muy bueno, la verdad que ha sido todo un descubrimiento y la voy a utilizar para aderezar otros platos de marisco y carne.

Espero que os guste!

Pizza 4 estaciones a mi manera

Os presento mi última creación: una pizza 4 estaciones, pero a mi manera. Es decir, no con los típicos ingredientes que suele llevar, sino buscando otros que a mí me sugieren las diferentes estaciones. Como es lógico algunos productos no están en temporada, pero los he sustituido por similares que sí podemos encontrar ahora. Además que viviendo en Barcelona tengo la suerte de contar con la Boquería, el mercado en el que podemos encontrar prácticamente de todo durante todo el año.

Os cuento primero cómo hice la masa y la salsa de la base y después paso a las estaciones.

MASA

Buscaba una masa que me quedase esponjosa, me puse a investigar y la receta que más me convenció fue la que encontré en la web de recetasonline.

Ingredientes:

* 110ml agua mineral
* 170gr de harina de fuerza
* 25gr de levadura fresca
* 2 cucharaditas de sal
* 1 cucharadita de azúcar

Preparación:

- Templamos el agua unos segundos en el micro y deshacemos la levadura en ella.
- Tamizamos la harina y añadimos la sal y el azúcar.
- Mezclamos la harina con el agua con levadura y amasamos bien unos 15 minutos.
- Formamos una bola con la masa, la tapamos con un trapo húmedo y la dejamos levar hasta que doble su volumen, unos 30-40 minutos.

SALSA DE TOMATE

Ingredientes:

* 5 tomates maduros
* 1 cebolla
* 2 dientes de ajos
* 1 cucharadita de pimentón de la Vera
* 1 cucharadita de orégano
* 1 cucharadita de pimienta negra
* 1 cucharadita de albahaca, si es fresca mejor
* Sal
* 1 chorrito de vino blanco
* 2 cucharadas de queso rallado
* Aceite

Preparación:

- Trituramos los tomates y los ponemos en la sartén con un poquito de aceite para cocinarlos.
- Añadimos las especias, la cebolla y los ajos picados y dejamos pochar hasta que la cebolla esté tierna.
- Añadimos un chorrito de vino blanco, dejamos evaporar el alcohol unos minutos.
- Añadimos el queso rallado, yo le puse mezcla de 4 quesos. Removemos bien hasta que se funda. Reservamos.

VERANO

* Rodajas de calabacín a la plancha
* Rodajas de tomate
* Higos

No sé vosotros, pero yo si me pongo a pensar en verano, pienso en tomates y en fruta, sobre todo en las excursiones a buscar higos. Así que éstos son los protagonistas de mi verano.

OTOÑO

* Calabaza
* Setas
* Puerro

El otoño son setas, calabazas,... Pues eso mismo hice. Encontré setas deshidratadas y calabaza de verano, no es la misma que en otoño, pero para hacer la gracia ya nos vale, jeje. Hidraté previamente un variado de setas (trompetas de la muerte, rossinyols, fredolics, ... disculpadme, pero sólo sé los nombres en catalán, desconozco cómo se conocen en otros lugares). Una vez hidratadas, las escurrí bien y las piqué a trocitos. También troceé la calabaza y un puerro y lo poché todo con una pizca de sal y pimienta.

INVIERNO

* Avellanas
* 1 diente de ajo picado
* Agua
* Brócoli cocido al vapor
* Cebolla en juliana

Esta estación me costó un poco concretarla por la dificultad de encontrar en pleno Agosto productos típicos del invierno. Pensando, pensando, pensé en frutos secos. La idea me la dieron en casa: un "topping" de base. Dicho y hecho, me decanté por avellanas. Hice una salsa rápida triturando las avellanas con un poco de agua. Esto es para la base. Encima le pondremos brócoli cocido al vapor, no demasiado puesto que después ha de ir al horno, y un poco de cebolla en juliana y ajo picado.

PRIMAVERA

* Espárragos a la plancha
* Tirabeques
* Caballa en conserva

Primavera son flores, verde,...De seguida pensé en flores de calabacín. Fui en peregrinación a la Boquería, pero ni aquí puede encontrar, según me dijeron porque está haciendo mucho calor para que se conserven. Lo que sí encontré fueron tirabeques. Voilà!. Los combinaría con espárragos y unas tiras de caballa en conserva. Los espárragos un poco salteados y los tirabeques en crudo. Se cocinarán al horno, pero así mantendrán un toque crujiente.

Bueno sólo nos queda extender la masa , cubrirla con la salsa de tomate (no demasiada para que no quede la masa aguada), espolvoreamos queso rallado y montamos cada estación. Recordad que el invierno lleva un "topping" de avellanas. Ponemos unos trozos de mozzarella fresca y horneamos unos 10-12 minutos en horno precalentado a la máxima potencia, en mi caso 250ºC.

El resultado...¡delicioso!. Podría haber hecho una pizza más sencilla, pero no me habría divertido tanto y esa es la idea, ¿no?. Ha sido muy entretenido el pensar los ingredientes y buscarlos después. Agradezco las sugerencias de la family cuando sin venir a cuento les preguntaba: "si te digo primavera, en qué piensas..."

Hoy comemos fuera: "Shibui"

Hola de nuevo amigos,

En esta ocasión os presento un restaurante japonés de lo más exquisito en Barcelona, se trata de "Shibui", ubicado en Comte d’Urgell  272, aunque también lo encontraréis en Bilbao, no he tenido el placer de ir por esas tierras.

Fui por recomendación de una compañera de trabajo y la verdad es que no me decepcionó en absoluto. Hay una gran variedad en sushi, arroces, pastas e incluso carne, aunque principalmente es buey. También tenéis la posibilidad de montaros el plato combinado a vuestro gusto, el cuál os servirán en un barco de madera de lo más original.

Os cuento nuestra experiencia: 

La apariencia del restaurante en sí no es nada del otro mundo, exceptuando la zona de los tatamis, sólo apto para grupos mínimos de 4 personas, claro que Piqué y Shakira han sido vistos por allí y dudo mucho que no los pusieran en un tatami reservado, ya que todos cuentan de una cortina para crear más intimidad.

Tras leer la carta y babear durante unos segundos, nos decidimos a pedir.  Empezamos con unos entrantes:  brochetas de buey y tataku uramaki. La carne de buey no podía estar más tierna y además venía rellena de cebolleta a la brasa...deliciosas. Pero lo que está bueno, realmente bueno y no hubiera dejado de comer es el tataku uramaki. Se trata de uramaki de langostino tempurizado con láminas de aguacate y atún en tataki….¡Qué deciros de este plato! Es un deleite para el paladar, la textura del arroz, combinado con el langostino crujiente y el toque de aguacate es absolutamente increíble.

Después seguimos la cena con un arroz con verduras y tempura de calamar y unos tallarines yakisoba de langostinos. Toda la cena acompañada de un vino blanco riquísimo y es que además el restaurante cuenta con una amplia carta de vinos.

En conclusión os recomiendo encarecidamente este restaurante y es que si os gusta la comida japonesa, apreciaréis un sitio de calidad y con una buena relación calidad-precio. Yo no veo la hora de volver……mmmmmm!!!!

Aquí os dejo su link:  http://www.shibuirestaurantes.com/

Parmentier de patata, huevo poché y trufa de verano

Seguimos aprovechando la trufa que nos agenciamos el otro día. Esta receta es muy especial para mí porque ha participado toda la família. Las patatas del parmentier las ha cultivado mi suegro, las ha recolectado Golfa (nuestra perra que se ha dedicado a excarvar como una loca allá dónde le señalábamos) y la ha cocinado Conchi, mi mujer. En esta ocasión me he dedicado a degustar esta exquisitez.

Ingredientes (para 2 personas):

* 500gr de patatas
* 75gr de mantequilla
* Vaso y medio de leche
* 1 pizca de sal
* Pimienta negra molida
* Huevos
* Trufa de verano


Preparación:

- Cocemos las patatas con piel. Dejamos enfriar y las pelamos. Trituramos junto con la mantequilla y la leche. Añadir más o menos leche, según la textura que busquéis. Salpimentamos.
- Para hacer los huevos poché de una manera fácil, forramos de papel film una taza de café. Cascamos el huevo dentro y hacemos un nudo. Ponemos un cazo con agua al fuego, cuando esté bien caliente (no hace falta que hierva), incorporamos los huevos unos 3-4 minutos.
- Sólo nos queda montar el plato y rallar cantidades ingentes de trufa por encima.

Espero que os guste!

Trufa de verano

Curioseando por las calles de un pueblecito de Castellón, dimos con un colmado que anunciaba venta de trufas. La trufa únicamente la habíamos consumido en restaurantes y no conocíamos mucho el tema. Entramos y el dueño nos hizo un cursillo acelerado en unos minutos. En resumen, vino a decir que, en España, tenemos la trufa de verano y la de invierno. La de verano por dentro es de color blanquecino, es menos aromática y el sabor recuerda a frutos secos (avellanas, nueces,...). La de invierno es la "trufa negra", más apreciada y algo más cara. Después informándonos un poco, hemos sabido que la cara carísima es la trufa blanca, que se cultiva en el norte de Italia. Ésta la hemos probado en un restaurante, un día que nos dimos un capricho y nos encantó. Tiene un aroma parecido al gas, pero el sabor es absolutamente delicioso y persistente.

Así que nos fuimos con nuestra trufa de verano, mucho más asequible y muy diferente en cuanto a sabor. Para guardarla, en la nevera envuelta en papel absorvente de cocina. Si la tenemos varios días, cada dos más o menos, hemos de cambiar el papel para que no se pudra. Se limpian bajo el grifo raspando con cuidado con un cepillo de dientes o de uñas. Nos recomendaron consumirla sólo en crudo, lo mejor es rallarla o cortarla en láminas finitas. La hemos probado ya de varias maneras: en ensalada, con espárragos, etc..., pero nuestro vicio es éste:

Como véis tan sencillo que no hace falta ni receta!

Hemos vuelto!!!

Toc, toc!! ¿Hay alguíen?...Hemos vuelto!!!... Hace unos meses tuve que pasar por chapa y pintura y nos vimos obligadas a suspender temporalmente la actividad del blog. La recuperación ha costado un poquito, pero ahora que ya he vuelto a hacer vida normal, volvemos a la carga. Desde aquí, quiero dar las gracias a la family por su apoyo en esos momentos, que me han cuidado como una reina, vamos... Más novedades, mi hermana ha terminado su etapa londinense y ya la tenemos entre nosotros, así que ahora seremos "dos hermanas cocinillas" y punto. Queremos, en esta nueva etapa, ampliar horizontes. Además de nuestras recetas, os recomendaremos restaurantes, os hablaremos de productos curiosos, de vinos, libros, películas, etc... en definitiva de todo lo que tenga que ver con la gastronomía. Empezamos de nuevo con mucha ilusión y muchas ganas de continuar compartiendo cosas con todos vosotros. Así pues, sed bienvenidos de nuevo a nuestra cocina...

Sobres de hojaldre

Ingredientes:

* Espárragos frescos
* Mozzarella
* Jamón serrano
* Pimienta
* Lámina de hojaldre

Preparación:
- En una sartén, salteamos los espárragos con un poquito de aceite y pimienta.
- Cortamos la lámina de hojaldre a cuadros, un poco menos que la medida de un espárrago.( los cortaremos)
- Sobre el hojaldre, ponemos una loncha de jamón serrano, encima colocamos espárragos y espolvoreamos con un poco de mozzarella.
- Cerramos el hojaldre por dos extremos opuestos y horneamos unos 15-20 minutos en horno precalentado a 180ºC.

Puff pastry envelopes

Ingredients:

* Asparagus

* Mozzarella

* Serrano ham

* Pepper

* Puff pastry sheet

Preparation:

- In a pan, sauté the asparagus with oil and pepper.

- Cut the pastry sheet into squares, less big than an asparagus size (we cut them)

- On the pastry place a slice of ham, then add asparagus and sprinkle over mozzarella.

- Seal the puff pastry for the two opposite sides and bake in the oven for 15-20 minutes at 180ºC.

Tomates cherry rellenos

Ingredientes:


* Tomates cherry
* Queso de untar ( yo he usado uno de ajo y hierbas)
* Anchoas
* Azúcar


Preparación:
- Con ayuda de nuestra paciencia y una cucharita, vacíamos los tomatitos.
- En una olla con un poco de agua y azúcar, formamos un almíbar a fuego medio. Una vez listo, escaldamos los tomates en este almíbar unos minutos.
- Dejamos secar sobre papel de cocina y procedemos a rellenarlos con queso y anchoa.

Stuffed cherry tomatoes

Ingredients:

* Cherry tomatoes

* Spreadable cheese ( I used a French one of garlic and herbs)

* Anchovies

* Sugar

Preparation:

- Helping us with patience and a teaspoon, remove the seeds and flesh of the tomatoes.

- In a pot, warm some water and sugar to make syrup. Put the tomatoes in syrup for a few minutes and dry them with kitchen paper.

- Fill with cheese and anchovies.

Solomillo Wellington

Hoy toca un clásico de la cocina. Hay muchas y variadas versiones sobre el origen de este plato, lo que es seguro es que remonta a la época de Arthur Wellesley, el primer Duque de Wellington. Hay quién dice que era el plato favorito del Duque, o que se creó como recompensa por derrotar a las tropas francesas en la batalla de Waterloo. También hay varias versiones o maneras de prepararlo, he cogido un poquito de aquí y otro de allá y la he hecho a mi manera. Os cuento cómo...

 

Ingredientes:

 

* Solomillo de cerdo ibérico

* Chalotas (depende del tamaño, las mías eran pequeñas y he puesto unas 6-7)

* 100gr de champiñones

* 200ml de nata para cocinar

* 100gr de mantequilla

* 1 cucharada de concentrado de carne

* 1/2 vasito de Pedro Ximénez

* Sal

* Perejil

* 1 manzana asada

* 1 lámina de hojaldre

* 1 huevo

* Foie-gras

 

Preparación:

 

- Primero haremos la salsa. Para ello, pocharemos las chalotas y los champiñones con la mantequilla. Condimentamos y añadimos perejil picado. Cuando estén listos, agregamos el PX y dejamos que se evapore un poco el alcohol. Incorporamos la nata y el concentrado de carne y dejamos reducir. Reservamos.

- En una plancha bien caliente, marcamos la carne por todos lados. Sólo la queremos dorar un poco, se acabará de hacer en el horno.

- Estiramos la lámina de hojaldre y ponemos una capa de la salsa, otra de foie-gras y otra de manzana asada cortada a cachitos. Ponemos el solomillo encima y envolvemos cerrando el hojaldre. Lo pintamos con huevo batido.

- Horneamos en horno precalentado a 200ºC unos 20 minutos.

 

Decir que nos ha gustado es poco, nos ha encantado. Absolutamente delicioso!

Sirloin Wellington

Today it’s time for a classic recipe in every kitchen. There are plenty of theories of where is this recipe from, but what is absolutely sure is that it was present in Arthur Wellesley’s time, the first Duke of Wellington. Some people say that it was the preferred dish of the duke while others believe that it was created as a reward for defeating French troops at the Battle of Waterloo.

There’re also many ways of cooking this dish, so I took few tips from everywhere and this is the outcome…

Ingredients:

* Iberian Pork sirloin

* Shallots ( the quantity will depend on their size, mine were small, so I put 6-7)

* 100gr of mushrooms

* 200ml of whipped cream

* 100gr of butter

* 1 tablespoon of meat extract

* ½ glass of sherry

* Salt

* Parsley

* 1 baked apple

* 1 puff pastry sheet

* 1 egg

* Pate

* Foie gras

Preparation:

- Sauce: Poach the shallots and mushrooms with butter. Add salt, pepper and chopped parsley. Once are ready, add sherry and cook to evaporate the alcohol. Add cream and meat extract. Cook until it’s a bit reduced. Reserve.

- In a hot pan, brown the meat for both sides. It will be cooked in the oven.

 - Roll out the puff pastry sheet, spread over some sauce, then a foie gras layer and finally, a layer of chopped apple. Place the meat on the top and seal the pastry. Brush it with a beaten egg.

- Bake in a preheated oven at 200ºC for 20 minutes.

Totally delicious!!!

Buñuelos de bacalao

Ingredientes:

* 2 lomos o 1 grande de bacalao
* 2 huevos
* 100- 150gr harina ( depende de la cantidad de bacalao que uséis)
* 1-2 dientes de ajo
* 1/2 cebolla
* 2 cucharaditas de levadura en polvo
* sal
* perejil
* azafrán
* 1/2 vaso de agua

Preparación:

- Una vez desalado el bacalao, los desmigamos en un recipiente quitándole la piel.
- Por otro lado, batimos el huevo, harina, sal, levadura, agua y azafrán. Añade la cebolla y el ajo bien picadito e incorpora el bacalao. Mezclamos todo y espolvoreamos perejil.
- Con ayuda de una cuchara, cogemos porciones de mezcla que freiremos en abundante aceite caliente.

Cod fritters

Ingredients:

* 2 loins of cod or 1 big.
* 2 eggs
* 100-150gr of flour ( the quantity will depend on the amount of cod)
* 1-2 garlic cloves
* ½ onion
* 2  teaspoons of baking powder
* Salt
* Parsley
* Saffron
* ½ glass of water

Preparation:

- Once we have the cod ready (desalted). Flake the flesh with a fork and remove the skin and bones.
- In a bowl, mix eggs, flour, salt, baking powder, water and saffron. Add chopped onion and garlic and, finally, add the cod. Sprinkle some parsley. Mix everything together.
- Using a spoon, take portions of the mixture and fry in a pan with hot oil.

Habas a la catalana

La receta clásica lleva tocino y más "chicha", la he modificado porque no quería hacerlas tan fuertes...

Ingredientes:

* 500gr de habas (desgranadas ya)
* 2 lonchas de jamón serrano
* 2 dientes de ajo
* 1 cebolla
* 2 tomates
* 2 morcillas
* 1 hoja de laurel
* 1 ramita de tomillo
* 1/2 vasito de vino blanco
* 1 vasito de agua
* Aceite de oliva
* Pimienta
* Sal

Preparación:

- Cortamos el jamón en tiritas y lo salteamos. Añadimos los ajos y la cebolla picaditos. Pochamos. Añadimos el tomate también picado e incorporamos las hierbas aromáticas.
- Cuando el tomate esté cocinado, añadimos el vino, el agua y las habas. Salpimentamos. Añadimos las morcillas y dejamos cocinar unos 30 minutos hasta que haya reducido.

Catalan broad beans

The original recipe is made with more meat and fat but I modified it a little bit.

Ingredients:

* 500gr of broad beans
* 2 slices of Serrano ham
* 2 garlic cloves
* 1 onion
* 2 tomatoes
* 2 black puddings
* 1 bay leaf
* 1 stick of thymes
* ½ glass of white wine
* 1 glass of water
* Olive oil
* Pepper
* Salt

Preparation:

- Cut ham into strips and sauté in a pan. Add chopped garlic and onion. Add tomatoes, finely chopped, and add herbs.
- When tomato is cooked, add wine, water and broad beans. Season with salt and pepper. Add black puddings and leave it to cook for 30 minutes or until it has reduced.

Caballa en escabeche

Me gusta mucho el escabeche. Mi madre hace unas sardinas en escabeche impresionantes de buenas que están. Hace tiempo que quería hacerlas, pero no sé qué pasa que últimamente las sardinas que veo en el mercado no me acaban de entrar por el ojo. Así que a falta de pan, buenos son unos verats (caballas) fresquísimos que me estaban llamando.

 

Ingredientes:

 

* 2 verats a rodajas

* 1/2 vasito de aceite de oliva virgen extra

* 3/4 de vasito de vinagre

* 1/2 vasito de agua

* 1 cabeza de ajos

* 2 hojas de laurel

* Clavos de olor

* Granos de pimienta negra

* 1/2 cucharadita de pimentón dulce

* 1/2 cucharadita de pimentón picante

* Tomillo

* Harina para rebozar el pescado

* Sal

 

Preparación:

 

- Sazonamos el pescado, lo pasamos por harina y lo freímos vuelta y vuelta en aceite caliente. Reservamos.

- Cogemos los dientes de ajo y les damos un golpe de cuchillo para chafarlos un poco, yo los dejo con piel. Los freímos en el mismo aceite del pescado. Cuando estén doraditos, añadimos las especias, el vinagre y el agua y dejamos cocer unos 5 minutos. Ponemos el pescado, dejamos un par de minutos más. Lo ponemos todo en una fuente y cuando se haya enfriado lo guardamos en la nevera. Cuantos más días pasen, más rico estará.

 

 

 

Marinated mackerel

My mum cooks delicious marinated sardines, but I don’t know why I didn’t find good ones at the market, so I chose some fresh mackerels…you know, half a loaf is better than none.

Ingredients:

* 2 sliced mackerels

* ½ glass of extra olive oil

* ¾ glass of vinegar

* ½ glass of water

* 1 garlic bulb

* 2 bay leaves

* Cloves

* Black pepper grains

* ½ teaspoon of mild paprika

* ½ teaspoon of paprika

* Thymes

* Flour

* Salt

Preparation:

- Season the fish. Dip the slices in flour and fry for both sides in hot oil. Reserve.

- Hit the garlic cloves with a knife to crush them a little. Fry in the same oil unpeeled.

- When they are brown, add spices, vinegar and water and cook for 5 minutes. Add the fish and cook a couple of minutes more.

- Place everything in a dish and once it’s cool, put it in the fridge. The longer it is refrigerated, the more delicious it will be.

Chuletas gratinadas

Hoy os traigo un plato de categoría. El olorcillo de la cocina y el sabor tan estupendo que tienen os hará repetirlas una y otra vez.

 

Ingredientes:

 

* Chuletas de cerdo ibérico

* 200ml de nata para cocinar

* 2 huevos

* 4 dientes de ajo

* Pasas

* 1 dedo de PX

* Perejil

* Sal

* Pimienta

* Queso rallado

 

Preparación:

 

- Precalentamos el horno a 200ºC.

- Hidratamos las pasas en el PX. En un mortero, machacamos los ajos con el perejil y añadimos las pasas escurridas.

- Con ayuda de un cuchillo fino, hacemos unos cortes en las chuletas y metemos en ellos la mezcla de ajo y pasas. En una plancha o sartén bien caliente, sellamos las chuletas, vuelta y vuelta. Reservamos.

- Mezclamos la nata con los huevos y salpimentamos.

- Ponemos las chuletas en una fuente de horno y las cubrimos con la nata.

- Horneamos unos 20 minutos.

- Espolvoreamos queso rallado por encima y las ponemos a gratinamos unos minutos.

 

Probádlas y no os arrepentiréis. Espero que os guste!

 

 

 

Gratineed pork chops

Cooking this dish will bring to your kitchen a delicious smell that you will want to cook them over and over again..

Ingredients:

* Pork chops

* 200ml whipped cream

* 2 eggs

* 4 garlic clove

* Raisins

* 1 splash of sherry

* Parsley

* Salt

* Pepper

* Grated cheese

Preparation:

- Preheat the oven at 200ºC.

- Hydrate raisins in sherry. In a bowl, mash garlic with parsley and add some drained raisins.

- Using a knife, make some cuts into the meat and fill it with the garlic and raisins mixture. Brown the meat in a pan for both sides. Reserve.

- Mix the cream with eggs. Add salt and pepper.

- Place the meat in an oven dish and cover with cream.

- Bake for 20 minutes.

- Sprinkle some grated cheese and put it to gratiné few minutes.

Try them and you won’t regret it. I hope you like it!

Merluza en salsa verde

Otra receta clásica de cocina. Rica, completa y rápidisima de hacer.

 

Ingredientes (2 personas):

 

* 1 palangre de "pincho".( Me refiero a un tipo de merluza que viene con el anzuelo, de ahí lo del "pincho", prueba de que son pescadas una a una con caña)

* 1kg de berberechos

*  250gr de langostinos

* 1/2 vasito de agua

* 1/2 vasito de vino blanco

* 4 dientes de ajo

* Perejil

* 1 cucharada de harina

* Aceite de oliva

* Sal

 

Preparación:

 

- Ponemos en remojo con agua y sal los berberechos, para que suelten la arena que puedan tener.

- Picamos los ajos menuditos y los doramos en aceite caliente. Agregamos la cucharada de harina y le damos unas vueltas para cocinarla. Añadimos el vino y el agua.

- Salamos el pescado y lo incorporamos al caldo junto con los langostinos y el perejil picadito. Vamos moviendo la cazuela para ligar la salsa, lo dejamos cocinar unos 4 minutos y le damos la vuelta a la merluza. En este punto añadimos los berberechos (bien aclarados previamente). Rectificamos de sal y dejamos cocinar hasta que los berberechos se abran.

 

 

Hake in green sauce

Ingredients:

* 1 hooked hake

* 1kg of cockles

* 250gr of shrimps

* ½ glass of water

* ½ glass of white wine

* 4 garlic cloves

* Parsley

* 1 tablespoon of flour

* Olive oil

* Salt

Preparation:

- Put the cackles in water with salt.

- Chop garlic and sauté in a pan. Add flour, stir well. Add wine and water.

- Salt fish and add it to the broth with shrimps and chopped parsley. Leave it to cook for 4 minutes, turn the fish around. Add cockles.

- Leave it to cook until the cockles open.

 

Costillar asado al horno (cocción lenta)

Hace un par de meses tuvimos la ocasión de pegarnos un homenaje en un buen restaurante de Barcelona, no diré el nombre para no hacer publicidad. Uno de los platos del menú degustación eran unas costillas de cerdo, absolutamente maravillosas que se fundían literalmente en la boca. El secreto nos contaron se debía a una cocción de 36h a temperatura muy baja en el horno. El recuerdo de esas costillas me ha estado persiguiendo desde entonces. Quería hacer un intento, por supuesto que no de tantas horas, por falta de tiempo ni por atreverme a tener el horno encendido tantísimo rato...El caso es que las he tenido unas 6 horitas y no han quedado mal del todo, no son como aquellas, pero un aire se le dan...

 

Ingredientes:

 

* Costillar de cerdo entero

* 1/2 cabeza de ajos

* Perejil

* 1 vaso de vino blanco

* Sal

* Pimienta

* Miel

* Tomillo

 

Preparación:

 

- Precalentamos el horno a 120ºC.

- Salpimentamos el costillar y lo metemos en el horno. El costillar es importante que tenga una buena capita de grasa, esta se irá fundiendo poco a poco en el horno y hará que la carne quede jugosa. Lo dejamos 3 horas.

- Le damos la vuelta al costillar, añadimos el vino, los dientes de ajo machacados, perejil picado y unas ramitas de tomillo. Lo tapamos con papel de aluminio y lo volvemos al horno otras 3 horitas más.

- Pintamos una de las caras del costillar con miel, subimos la temperatura del horno a 200ºC y dejamos que se dore 5 minutos. Le damos la vuelta y repetimos el proceso.

Baked rib cage (slow cook)

A couple of months ago we had the opportunity to delight ourselves eating in a good restaurant in Barcelona. One of the dishes from the tasting menu was an extremely tender pork ribs. They revealed the secret: they were cooked in slow heat for 36h!

As I was afraid of having the oven turned on for so long, I just cooked the ribs for 6 hours and they weren’t so bad…

Ingredients:

* Pork rib cage

* ½ garlic bulb

* Parsley

* 1 glass of white wine

* Salt

* Pepper

* Honey

* Thymes

Preparation:

- Preheat the oven at 120ºC.

- Season the ribs and put it in the oven for 3 hours. Its fat will melt slowly so the meat will be juicy.

- Turn around the ribs; add wine, chopped garlic, parsley and thymes. Cover with foil paper and bake for 3h more.

- Paint one side with honey, raise the heat to 200ºC and leave it to brown for 5 minutes.

- Turn it around and repeat the process.