Bacalao Alba Longa

Como me pirra el bacalao, procuro hacer una vez a la semana. Creo que ya os comenté que tengo un recopilatorio de recetas típicas portuguesas y me divierte ir probando. En esta de hoy he hecho una versión muy libre, pero muy rica.

Ingredientes:

* 4 lomos de bacalao
* 3 tomates
* 3 cebollas
* 1 pimiento verde
* 3 lonchas de queso Edam
* Perejil
* Unas hojitas de menta
* 3 clavos de olor
* Una pizca de jengibre rallado
* Pimienta
* Sal

Preparación:

- Cortamos una cebolla, los tomates y el pimiento verde y los pochamos en una sartén con aceite para hacer un sofrito. Salpimentamos.
- Desmigamos el bacalao, limpiándolo de piel y espinas.
- Cortamos las cebollas restantes en rodajas finitas.
- En una fuente de horno vamos haciendo capas de cebolla, bacalao, sofrito y trocitos de queso. Aderezándolo con las especias y el perejil y la menta picados.
- Cubrimos con papel de aluminio y horneamos en horno precalentado a 160ºC unos 30 minutos.

Buen provecho!