Lionesas de crema

Desde que hago la colección de "Delícias al horno" le estoy dando a la repostería cosa fina, la verdad es que estoy cogiéndole el tranquillo y los resultados son estupendos. Hoy por votación popular en casa, le ha tocado el turno a las lionesas. Os paso la receta y luego os comento cómo han salido...

Ingredientes:

Para la masa:

* 150gr de harina

* 4 huevos

* 300ml de agua

* 125gr de mantequilla

* 1 pizca de sal

Para la crema:

* 1/2 litro de leche

* 4 yemas de huevo

* 120gr de azúcar

* 50gr de maicena

* 1 vaina de vainilla

* Piel de medio limón

Preparación:

Para la masa:

- Ponemos una cazuela al fuego con el agua y la mantequilla, cuando rompa a hervir añadimos la harina tamizada y la sal. Bajamos un poco el fuego y removemos hasta conseguir una masa que no se pegue. Apartamos del fuego y dejamos enfriar 10 minutos.

- Incorporamos los huevos batidos, uno a uno, mezclamos de manera que la masa quede suave, pero consistente. Envolvemos la masa en papel film y la dejamos reposar 30 minutos.

- Precalentamos el horno a 200ºC, ponemos un recipiente con agua dentro del horno para generar vapor. Esto nos ayudará a que las lionesas suban.

- Con ayuda de una cucharilla de postre, cogemos porciones de la masa y las vamos depositando sobre una bandeja de horno engrasada con mantequilla. Dejamos unos centímetros de separación entre ellas, ya que se hincharán posteriormente.

- Horneamos durante 20 minutos.

- Nada más sacarlas del horno, haremos unos cortes laterales en cada lionesa para que escape el vapor. Reservamos.

Para la crema:

- En un recipiente batimos las yemas de huevo con el azúcar. Reservamos.

- En un cazo, ponemos la leche al fuego. (Reservamos medio vaso de leche para disolver más tarde la maicena). Añadimos la vainilla y la piel de limón. Cuando esté a punto de hervir, retiramos del fuego y dejamos infusionar unos 10 minutos y la colamos.

- Volvemos a poner la leche al fuego, disolvemos en la leche que hemos reservado la maicena y removemos bien para que no se formen grumos. Cuando vaya a hervir, retiramos del fuego y añadimos la mezcla de yemas y azúcar.

- Seguimos mezclando a fuego lento hasta que espese, con cuidado de que no se nos queme por el fondo. Dejamos enfríar.

- Rellenamos las lionesas con la crema y espolvoreamos con azúcar glas por encima para decorar.

 

Con estos ingredientes han salido 20 lionesas. No hay palabras para describir cómo han quedado, poco más y se me saltan las lágrimas de lo bonitas y deliciosas que han salido. Que las disfrutéis!!.

 

 

Cream choux

Since I’m doing the collection of “oven delights”, I’m working a lot with pastries and it seems like finally I got the hang of it and the results are great. Today, as a petition at home, it’s the turn for cream choux.

Ingredients:

For the dough:

* 150gr of flour

* 4 eggs

* 300ml of water

* 125gr of butter

* 1 pinch of salt

For the cream:

* ½ l of milk

* 4 egg yolks

* 120gr of sugar

* 50gr of corn flour

* 1 vanilla bean

* Peel of a half lemon

Preparation:

Dough:

- In a pot put water and butter in a low heat. When it starts to boil, add flour and salt. Stir well until the dough isn’t sticky. Remove from the heat and leave it to cool for 10 minutes.

- Add beaten eggs, one by one, mix the dough firmly. Cover with wrap film and let it stand for 30 minutes.

- Preheat the oven at 200ºC. Put a bowl with water in the oven to create steam.

- Using a teaspoon, pick portions of the dough and place them in a buttered tray up for the oven. (Don’t put them very close)

- Bake for 20 minutes.

- Once you take them off from the oven, make some side cuts on the choux in order to release steam.

Cream:

- In a bowl, mix egg yolks with sugar. Reserve for later.

- In a pot put some milk to warm. Add vanilla and the lemon peel.

- When it’s going to boil, remove from the heat and let it stand for 10 minutes and drain the mixture.

- Put again some milk to warm, add corn flour. Stir well so as not to form lumps.

- When it’s going to boil, remove from the heat and add the mixture of egg and sugar.

- Stir well in low heat until thick being careful that it isn’t burnt. Leave it to cool.

- Fill the choux with cream, sprinkle icing sugar on them for garnish.

With these amounts, I cooked 20 cream choux. I can’t describe exactly how the result was, I almost cried for seeing how pretty and tasty they were. I hope you like it!!