viernes, 12 de febrero de 2016

Pimientos rellenos




Aprovechando algunas de las cositas que venían en el preciado lote de navidad, eché mano de
una latita de pimientos y salió esta receta.

Ingredientes:

* 1 lata de pimiento morrón enteros
* Aceitunas
* 3 latas de atún
* Queso de cabra
* Cebolla
* Perejil
* Sal
* Pimienta
* 2 cucharadas de tomate frito

Preparación:

- En una sartén doramos la cebolla hasta pocharla, añadimos el tomate frito, el atún.
Sofreímos unos minutos. Cortamos las aceitunas en rodajitas y unos trozos de queso de
cabra y mezclamos bien. Salpimentamos y condimentamos con perejil.
- Rellenamos los pimientos con ayuda de una cuchara.
- Con el mismo jugo de la mezcla, doramos unos minutos los pimientos por las dos caras.

Listo!

lunes, 8 de febrero de 2016

Jarrete de cordero a la fantasía de invierno


Hoy os traemos un plato que, si bien puede parecer demasiado laborioso, en realidad no lo es tanto y el resultado merece la pena. Se trata de unos jarretes de cordero al horno, asados a baja temperatura, con salsa y como guarnición patatas asadas, manzana caramelizada, mojo de mazapán y granada. Todo producto de invierno, de ahí el nombre... Veréis que tiene varias elaboraciones, pero a poco que nos organicemos, lo podemos sacar adelante sin problemas.

Ingredientes (para 2 personas):

* 2 Jarretes de cordero
* 2 Patatas
* 2 Tomates
* 1 Cebolla
* 1 Manzana
* Granada
* Mazapán
*  5 dientes de ajo
* 1 vaso de vino blanco
* 1 cucharada de concentrado de carne
* 1 cucharada de mostaza antigua
* 1 cucharada de mantequilla
* 1 cucharada de azúcar
* Tomillo
* Romero
* Pimienta
* Sal
* Aceite de oliva

Preparación:

- Salpimentamos los jarretes. Los ponemos a marinar, en una fuente, junto con los tomates, la cebolla, el vino, el tomillo, el romero y el concentrado de carne. Reservamos en la nevera unas 6 horas.
- De mientras podemos hacer las patatas y dejarlas ya listas. Pelamos y cortamos las patatas en rodajas finas, las disponemos en una bandeja de horno. Les echamos aceite y sal y las horneamos unos 30 minutos a 180ºC. A media cocción, añadimos unos dientes de ajo, para asarlos también. Reservamos.
- Pasado el tiempo de marinado de los jarretes, precalentamos el horno a 150ºC.
- Sacamos los jarretes de la fuente y los marcamos en una sartén, para sellarlos, apenas unos minutos. Seguidamente, los ponemos al horno y horneamos unas dos horas, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo.
- Con el marinado haremos una salsa, lo ponemos en una olla junto con un vaso de agua y dejamos reducir a la mitad. Colamos y trituramos y rectificamos de sal. Reservamos
- Pelamos y cortamos la manzana, estaba creativa y lo hice en forma de estrella. Ponemos en una sartén la mantequilla y el azúcar y doramos la manzana.
- Para hacer el mojo de mazapán. Cogemos mazapán, uno de los dientes de ajo que habíamos asado, un chorrito de aceite y sal y lo majamos todo en un mortero. Antes de servir, le podemos dar un golpe de calor.
- Nos queda montar el plato. Ponemos los jarretes, salseándolos, acompañamos con las patatas, las manzanas caramelizadas y el mojo de mazapán. Para refrescar y darle un toque de color, le eché unos granos de granada por encima.

Espero que os guste!


miércoles, 3 de febrero de 2016

Hoy comemos fuera: Trilogía del Baztán

(Imagen extraída de Internet)

La entrada de "Hoy comemos fuera" es diferente esta vez. Habíamos terminado de leer la llamada "Trilogía del Baztán" de Dolores Redondo. En ella, su protagonista, Amaia Salazar, recorre Pamplona y otros pueblos del valle del Baztán, en una historia trepidante que te engancha desde el principio. Coincidía que teníamos un fin de semana libre y que unos amigos, que también se han leído los libros, iban a ir por la zona y....pues eso, aprovechando que el Pisuerga pasa por Valladolid....os traemos hoy el recorrido "friki" por Pamplona. La parte del Baztán la dejamos para otra ocasión...Como no podía ser de otra manera, en este blog, nos centramos en la parte gastronómica de los libros...¿Nos acompañáis?


Empezamos el recorrido callejeando por el casco viejo de Pamplona. Llegamos a la Plaza del Castillo, en la que, entre otros muchos bares, encontramos el Café Iruña, lugar en el que Amaia se cita en ocasiones con sus compañeros. Seguimos callejeando y vemos en varias pastelerías la famosa Torta Txantxingorri, famosa por la trama del primer libro, un dulce de chicharrones muy rico y que ya me han retado a hacer.

En la primera noche vamos a cenar al Restaurante Europa, escenario de un encuentro entre Amaia y el juez Markina. El Europa es un restaurante delicioso, por la comida, por el ambiente, por el trato....Además de la carta, ofrece dos menús degustación. Para la cena nos recomendaron el llamado "María Eugenia" y su maridaje de vinos. Salimos completamente encantadas por la velada tan estupenda que pasamos. Pensando en regresar y probar los otros platos.

La siguiente noche la tenemos reservada en el Restaurante Rodero. Si habéis leído los libros, ya sabréis el porqué. Y por qué habíamos de hacerle una foto sí o sí a esta mesa....Conversando con la jefa de sala, hermana de Koldo Rodero, nos contó las muchas anécdotas que habían tenido en el restaurante, a raíz de aparecer como escenario en el libro. Frikadas a parte, la cocina del Rodero es impresionante. Como en el caso anterior, un "must" ya obligado en nuestras próximas visitas a Pamplona. En esta ocasión tomamos el menú "largo", dejándonos aconsejar con buen criterio por la Jefa de Sala. Todo delicioso, una vez más, salimos pensando en repetir la visita.

El recorrido "friki" por Pamplona acaba aquí. Aún tenemos pendiente la continuación de la ruta por el valle del Baztán, seguiremos informando....

viernes, 29 de enero de 2016

Mousse de limón con base de galleta


Esta receta la puse en práctica el día de San Esteban, gracias a que me la pasó un compañero de trabajo. Después de dos días de atracones alimenticios (Nochebuena y Navidad), se agradecía un postre así para ayudar a la digestión, jejeje

Ingredientes:

* 1 lata de leche condensada
* 3 huevos
* 3 limones
* 1 cucharada de mantequilla
* 200 gr de galletas, tipo Maria (las usé integrales y quedaron genial)
* 3 láminas de geltina neutra

Preparación:

Para la base:

-Machacamos las galletas en una picadora hasta dejarlas casi pulverizadas. Derretimos mantequilla en el micro y mezclamos. Moldeamos en la base de molde que queramos utilizar y dejamos enfriar en la nevera.

Para la mousse:

- Exprimimos 3 limones. Por otro lado ponemos las láminas de geltina a hidratar en 
agua. Una vez hidratas, calentamos al fuego el zumo de limón y añadimos las gelatinas 
hasta que se deshagan totalmente. Reservamos hasta que esté a temperatura 
ambiente.
- En un bol, mezclamos la leche condensada y la ralladura de piel de 2 limones. Por otro 
lado, batimos las claras de los huevos a punto de nieve, incorporamos la leche y la piel 
de limón y seguimos agitando. 
- Por último mezclamos todo con el zumo de limón y la ralladura. Vertemos la mezcla en 
el molde con la base de galleta y dejamos enfriar al menos unas 12 horas.

lunes, 25 de enero de 2016

Pollo crujiente a la antigua con chutney de mango


Hoy os traemos una receta para darle la vuelta al típico pollo empanado de siempre. En casa ha gustado mucho y seguro repetiremos.

Ingredientes:

* Pollo (podéis utilizar cualquier parte. En esta ocasión, he aprovechado para dar salida a unos muslos deshuesados que tenía en el congelador).
* Cereales
* Harina
* Mostaza antigua
* Mantequilla
* Mango (no demasiado maduro)
* Concentrado de carne
* 1 diente de ajo
* Soja
* Leche
* Pimienta
* Sal

Preparación:

- Precalentamos el horno a 220ºC.
- Machacamos los cereales (he utilizado integrales de desayuno), los mezclamos con un poco de mantequilla y mostaza antigua. Las cantidades, a ojo, según los trozos de pollo que tengáis que hacer.
- Salpimentamos el pollo, lo pasamos por harina, lo sacudimos para quitar el excedente, lo pasamos por leche y lo rebozamos en la mezcla anterior.
- Horneamos 15 minutos. Bajamos la temperatura a 180ºC y horneamos una media hora más. Si veis que se os dora demasiado, tapadlo con papel de aluminio.
- Mientras el pollo se hace, nos ponemos con el chutney. Para ello pelamos el mango y lo cortamos en trozos, lo ponemos en un cazo a fuego suave y un diente de ajo. Añadimos una cucharadita de concentrado de carne, un vaso de agua y una cucharadita de soja y dejamos cocer. Cuando el mango esté tierno, lo trituramos y rectificamos de sal. Si lo queréis más dulce, se puede añadir un poco de azúcar.
- Servimos el pollo recién hecho y lo acompañamos con el chutney de mango.

Bon appétit!

miércoles, 20 de enero de 2016

Buey de mar a la donostiarra



Holaaaa. Unos problemillas informáticos nos han mantenido alejadas del blog, pero parece que ya vamos por buen camino. Empezamos el año con una receta que nuestra madre hizo en navidad. Una auténtica delicia...

Ingredientes:

* Buey de mar
* 1 Cebolla
* 1 Puerro
* 1 Zanahoria
* 2 cucharadas de tomate frito
* 1 chorrito de brandy
* 1 cucharada de mantequilla
* Pan rallado
* Aceite de oliva
* Sal

Preparación:

- Cocemos el buey de mar, unos 20 minutos. Se deja enfriar y, con paciencia, se lo vamos vaciando y sacando la carne.
- Picamos las verduras y las pochamos. Cuando estén listas, flambeamos con un poquito de brandy. Añadimos el tomate frito y mezclamos todo con la carne del buey de mar.
- Rellenamos el caparazón con la mezcla, espolvoreamos pan rallado y ponemos un poco de mantequilla por encima y gratinamos hasta que esté dorado.

Esperamos que os guste y os deseamos, aunque sea con retraso, un feliz año 2016!

viernes, 25 de diciembre de 2015

Crema de mejillones con encurtidos


Hoy os traemos un entrante original para estas fiestas, como ya se puede ver, es una receta de contrastes. La crema sola por si misma ya está deliciosa, el conjunto del resto de ingredientes le da el toque de chispa...

Ingredientes (para dos personas):

*1 kilo de mejillones
*2 dientes de ajo
*1 cebolla
*1/2 puerro
*2 rebanadas de pan
*Salmón ahumado
*Queso azul
*Cebollitas encurtidas
*Pepinillos en vinagre
*Alcaparras
*Pimienta
*Aceite de oliva

Preparación:

- Limpiamos los mejillones y los abrimos al vapor, lo justo para que se abran. Reservamos el caldo que han soltado en la cocción.
- Pochamos la cebolla, el puerro y los ajos, todo picado. Añadimos el pan, damos unas vueltas y agregamos el caldo de los mejillones y el perejil. Cocemos una media hora a fuego suave, añadimos los mejillones (guardamos algunos para decorar), un toque de pimienta y trituramos. Reservamos la crema.
- Por otra parte, cortamos el salmón ahumado, el queso azul, las cebollitas, los pepinos, las alcaparras, lo mezclamos bien y aliñamos con un chorrito de aceite de oliva.
- Servimos la crema y encima la mezcla de los encurtidos y los mejillones que habíamos reservado.

Felices fiestas!