viernes, 16 de septiembre de 2016

Bacalhau espiritual


Nuestros padres nos trajeron vinho verde de sus vacaciones por Portugal. Así que era una ocasión estupenda para recuperar una receta clásica del recetario portugués. El "bacalhau espiritual", aunque típico de Semana Santa, es delicioso en cualquier momento.

Ingredientes:

*lomo de bacalao
*1 patata grande
*1 zanahoria
*1/2 cebolla
*1 diente de ajo
*500ml de leche
*1 cucharada de harina
*2 cucharadas de mantequilla
*Queso curado
*Aceite de oliva
*Pimienta
*Perejil
*Sal

Preparación:

- Pelamos la patata y la rallamos, la freímos en aceite caliente y reservamos sobre papel de cocina.

- Escaldamos el bacalao, junto con el laurel, unos minutos en agua hirviendo. Dejamos enfriar y desmigamos, quitando piel y posibles espinas. Reservamos.

- Haremos una bechamel ligera, primero haremos un roux con la mantequilla y la harina, cuando la harina haya cocinado unos minutos, añadimos la leche gradualmente hasta que espese. Rectificamos de sal y pimienta.

- Cortamos la cebolla menuda y la pochamos, añadimos la zanahoria rallada y el ajo picado. Cuando esté listo, añadimos el bacalao y las patatas, espolvoreamos perejil por encima.

- Ponemos la mezcla en una fuente de horno, napamos con la bechamel y terminamos con un poco de queso rallado por encima.

- Horneamos en horno precalentado a 180ºC hasta que se vea dorado

Espero que os guste!

viernes, 9 de septiembre de 2016

Pad Thai Casero




Una vez de vuelta de mi intensa luna de miel recorriendo varias ciudades de Thailandia, tenía que recrear algunas de las maravillas gastronómicas que habíamos podido degustar. Así que ya en mi recién estrenada vida de casada, me puse manos a la obra…aquí os dejo la primera entrega con este famosísimo plato : Pad Thai.

Esta versión, como bien indico, es casera, ya que este plato admite infinitas combinaciones de ingredientes, pollo, tofu, vegetales, etc…

Ingredientes (2 personas):

*6 langostinos
*Fideos chinos de arroz (350 gr aprox)
*Cebollino
*Extracto de tamarindo (se puede sustituir por una cucharada de vinagre)
*Salsa de ostras
*2 huevos
Para el final:

* Cayena rallada
*1 Lima
*Cacahuete molido
*Cilantro
*Brotes de soja fresca

Preparación:
-Preparamos los fideos. Esto va a depender mucho del tipo de fideo escogido, así que seguid las instrucciones del paquete. En mi caso ponía que tenía que dejarlos hervir 3 min si luego quería saltearlos, pero como este plato se cocina a altas temperaturas, los fideos quedaron algo pasados para mi gusto. Por lo que yo simplemente los hubiese hidratado en agua y se hubieran hecho en la sartén o wok junto con la salsa y el resto de ingredientes.

- En una sartén o wok con dos cucharadas de aceite doramos los langostinos pelados aunque les dejaremos la cola para que no se ablanden demasiado. Reservamos.

- Salteamos el cebollino picado y añadimos la salsa de ostras, tamarindo (o vinagre), el zumo de media lima y dejamos unos segundos para que se mezclen todos los ingredientes.

- Ahora ya incorporamos los fideos y subimos el fuego al máximo. Salteamos continuamente para evitar que se peguen, incorporamos los langostinos y el resto de ingredientes que queráis añadir y dejamos que todo el conjunto coja el sabor de la salsa un par de minutos. Bajamos el fuego a media temperatura y rompemos los dos huevos. Mezclamos bien los fideos y los ingredientes hasta que quede cuajado.

- Para emplatar: añadimos los cacahuetes molidos, unas hojas de cilantro, brotes de soja, cayena rallada (a gustos, allí te la sirven a parte junto con otros aderezos que no fui capaz de adivinar) y la otra mitad de lima.

miércoles, 10 de agosto de 2016

Guiso de garbanzos con chipirones


Hoy os proponemos un rico guisote marinero de esos que con cuatro cosas, nos sale un platazo para disfrutar hasta el final.

Ingredientes (para dos personas):

* 1/2 kilo de chipirones
* 1 bote de garbanzos cocidos
* 1kg tomates
* 1 pimiento verde
* 1 pimiento rojo
* 1 cebolla
* 1 diente de ajo
* 1 vaso vino blanco
* Aceite de oliva
* Sal

Preparación:

- Cortamos la cebolla y el diente de ajo y lo ponemos a pochar. A los 10 minutos, más o menos, añadimos el tomate y los pimientos troceados. Cocinamos hasta que estén las verduras tiernas.

- Limpiamos a conciencia los chipirones, los incorporamos al sofrito, añadimos el vino y un vaso de agua y dejamos cocinar unos 30 minutos. Rectificamos de sal.

Listo!. Para mojar pan y no parar...y con una copita de un vino blanco con crianza, mejor!


viernes, 5 de agosto de 2016

Hamburguesa de salmón



Otra manera diferente de comer pescado, jugando con las texturas y el contraste de sabores. Os pasamos la receta:

Ingredientes:

* Filete de salmón sin espinas
* Pan de hamburguesa
* Pepinillos en vinagre
* 1 yogurt griego
* Pepino
* Mezcla de lechugas
* Rabanitos
* Tomate cherry
* Queso ahumado
* 1 huevo
* 1 cucharada de pan rallado
* Mostaza a la antigua
* Eneldo
* 1 diente de ajo
* Medio limón
* Curry
* Sal

Preparación:

- Desmenuzamos la carne del salmón, libre de piel y espinas, que quede bien menudo.

- Formamos las hamburguesas, para ello mezclamos el salmón con el huevo batido, el pan rallado, los pepinillos picados, la mostaza, el eneldo y una pizca de sal. Mezclamos bien todo el conjunto. Sobre una plancha caliente, con la ayuda de un aro de cocina, formaremos las hamburguesas. Rellenamos el aro con la mezcla sobre la plancha, retiramos el aro y cocinaremos unos 3 minutos por lado. Reservamos.

-Ahora haremos un tzatziki como salsa: Rallamos el pepino, picamos pequeño el diente de ajo y mezclamos con el yogurt junto con el zumo del limón y una pizca de sal. Reservamos un poco del yogurt, no lo gastéis todo para el tzatziki.

-Montamos los bocatas: tostamos ligeramente el pan, untaremos con mezcla del yogurt que habíamos reservado y curry, ponemos encima las lechugas, una cucharada generosa de tzatziki, unas rodajitas de rábano y encima las hamburguesas. Sobre éstas, el tomate cherry, que habremos salteado previamente un poco en la plancha, y acabamos rallando por encima un poco de queso ahumado.

Que no os den miedo tantos ingredientes, el resultado merece la pena!

miércoles, 20 de julio de 2016

Dim Sum de pollo


Hoy os traemos una versión "apañá" de los dim sum. La receta original se hace con masa de arroz, pero los podemos versionar con unas obleas para empanadillas. El relleno admite lo que queráis, os cuento cómo los he preparado...

Ingredientes:

* Obleas de empanadillas
* Pechuga de pollo
* Zanahoria
* Calabacín
* Col
* Cebolla
* Salsa de soja
* Curry
* Sal

Preparación:

- Picamos la pechuga de pollo en tiras o trocitos bien pequeños. Hacemos lo mismo con las verduras. Lo ponemos a macerar todo con salsa de soja, durante 1 hora en la nevera.

- Pasado este tiempo, lo salteamos unos minutos en sartén.

- Rellenamos las obleas, las cerraremos dándoles la forma de los tradicionales dim sum.

- Una vez formados, los doramos por la base, apenas unos minutos en una sartén con un poco de aceite

- Los pasamos a la vaporera, durante 15-20 minutos.

- Los podemos acompañar con salsa de soja o un caldo de carne. Deliciosos!

Espero que os guste!

lunes, 4 de julio de 2016

Tarta diferentes texturas de chocolate



Empezamos el lunes con energía con esta receta que se nos había quedado olvidada....Lo he titulado así, ya que la idea que tenía en mente no tiene nada que ver con el resultado final. Lo preparé para celebrar el cumpleaños de mi hermana y por su cara parece que le gustó


Ingredientes:
Para la base 1:
* 1 yogur
* 2 huevos
* 3 cucharadas de harina
* 2 de azúcar
* ½ sobre levadura química
* Una pizca de canela en polvo
Cacao soluble
Para la base 2
*200gr de galletas
* Mantequilla
Para el relleno:
*3 huevos
* 150 ml de leche (también podéis usar nata para montar)
* 200 gr chocolate negro
* 2 cucharadas de azúcar
* 2 láminas de gelatina neutra

Preparación:
- Mezclamos todos los ingredientes de la base 1. Engrasamos el molde que vayamos a utilizar, vertemos la mezcla y horneamos a 180ºC unos 25m aprox. (no nos interesa que suba demasiado).
- En un molde similar, es decir si la queréis hacer redonda, procurad tener 2 de igual o similar tamaño. Preparamos la base 2, trituramos las galletas y mezclamos con mantequilla fundida para hacer una pasta. Repartimos bien por la base del molde y dejamos enfriar en la nevera.
- Mientras tanto prepararemos el relleno. Separamos las claras de las yemas (no las tiréis). Montamos las claras a punto de nieve. Ponemos a derretir el chocolate al baño María o al microondas, como queráis. Lo mezclamos con el azúcar. Por otro lado pondremos las láminas de gelatina en agua para que se hidraten. Cuando el chocolate esté listo, añadimos la leche (templada) y las láminas de gelatina para que se deshagan. Batimos las yemas y las añadimos al chocolate. Por último mezclaremos todos los ingredientes con las claras, removiendo enérgicamente para que no se bajen. Vertemos la mezcla en el molde con la base de galleta y dejamos enfriar unas 10-12 horas en la nevera.
- Para servir, pondremos la base de bizcocho, añadimos unas frambuesas (o lo que queráis) y untamos mermelada de higo. Desmoldamos el postre de base de galleta y lo colocamos encima del bizcocho. Veréis que os habrá quedado tipo flan en su interior pero la parte superior queda más dura para la cobertura. Decoramos al gusto con frambuesas.

Ya sé que suena un poco raro, pero al paladar es muy gustoso, las diferentes texturas combinan muy bien y hace que el postre, a pesar de la carga de chocolate que lleva, no sea demasiado “contundente”. Qué aproveche!

lunes, 20 de junio de 2016

"Croquetas" de zanahoria y atún


Una idea socorrida y resultona para un picoteo o una cenita rápida. Además de ligera y sana, ¿qué más se puede pedir?

Ingredientes:

* 3 Zanahorias
* 2 latas de atún
* 1 huevo
* 1 Biscote de pan tostado
* 1 cebolla
* Queso rallado
* Perejil
* Sal

Preparación:

- Precalentamos el horno a 180ºC.

- Pelamos y rallamos las zanahorias. Picamos la cebolla, bien menuda. Mezclamos ambas cosas con el atún, bien escurrido, el huevo el queso rallado, perejil. Mezclamos todo bien y sazonamos.

- Machacamos el pan tostado, hasta dejarlo como pan rallado.

- Cogemos porciones de masa, quitándole el máximo de líquido, les damos forma de "croqueta" y las pasamos por el pan rallado.

- Las ponemos en una bandeja, sobre papel de horno y las horneamos unos 10-15 minutos, hasta que estén doradas.

Con estas cantidades, os saldrán unas 15 croquetas, según tamaño....Nos han gustado mucho, lo bueno es que se pueden improvisar los ingredientes con lo que tengamos en cada momento.

Espero que os guste!