Gambas al vino tinto

Un aperitivo rápido, sofisticado y delicioso.

Ingredientes:

* 12 gambas medianas
* 1 vaso de vino tinto
* 1 cucharada de mantequilla
* 1 cebolla
* Perejil

Preparación:

- Cortamos la cebolla en juliana y la pochamos con mantequilla en la sartén.
- Añadimos las gambas y dejamos que se doren por ambos lados.
- Agregamos el vaso de vino y el perejil y dejamos reducir de vino.

Bon profit!


Prawns with red wine

A fast, sophisticated and delicious appetizer.

Ingredients:

* 12 tiger prawns
* 1 glass of red wine
* 1 tablespoon of butter
* 1 onion
* Parsley

Preparation:

- Cut the onion into little strips and sauté in a pan with butter.
- Add prawns and leave them to gold on both sides.
- Add the glass of wine and parsley and let it reduce.

Bon profit!

Lionesas de crema

Desde que hago la colección de "Delícias al horno" le estoy dando a la repostería cosa fina, la verdad es que estoy cogiéndole el tranquillo y los resultados son estupendos. Hoy por votación popular en casa, le ha tocado el turno a las lionesas. Os paso la receta y luego os comento cómo han salido...

Ingredientes:

Para la masa:

* 150gr de harina

* 4 huevos

* 300ml de agua

* 125gr de mantequilla

* 1 pizca de sal

Para la crema:

* 1/2 litro de leche

* 4 yemas de huevo

* 120gr de azúcar

* 50gr de maicena

* 1 vaina de vainilla

* Piel de medio limón

Preparación:

Para la masa:

- Ponemos una cazuela al fuego con el agua y la mantequilla, cuando rompa a hervir añadimos la harina tamizada y la sal. Bajamos un poco el fuego y removemos hasta conseguir una masa que no se pegue. Apartamos del fuego y dejamos enfriar 10 minutos.

- Incorporamos los huevos batidos, uno a uno, mezclamos de manera que la masa quede suave, pero consistente. Envolvemos la masa en papel film y la dejamos reposar 30 minutos.

- Precalentamos el horno a 200ºC, ponemos un recipiente con agua dentro del horno para generar vapor. Esto nos ayudará a que las lionesas suban.

- Con ayuda de una cucharilla de postre, cogemos porciones de la masa y las vamos depositando sobre una bandeja de horno engrasada con mantequilla. Dejamos unos centímetros de separación entre ellas, ya que se hincharán posteriormente.

- Horneamos durante 20 minutos.

- Nada más sacarlas del horno, haremos unos cortes laterales en cada lionesa para que escape el vapor. Reservamos.

Para la crema:

- En un recipiente batimos las yemas de huevo con el azúcar. Reservamos.

- En un cazo, ponemos la leche al fuego. (Reservamos medio vaso de leche para disolver más tarde la maicena). Añadimos la vainilla y la piel de limón. Cuando esté a punto de hervir, retiramos del fuego y dejamos infusionar unos 10 minutos y la colamos.

- Volvemos a poner la leche al fuego, disolvemos en la leche que hemos reservado la maicena y removemos bien para que no se formen grumos. Cuando vaya a hervir, retiramos del fuego y añadimos la mezcla de yemas y azúcar.

- Seguimos mezclando a fuego lento hasta que espese, con cuidado de que no se nos queme por el fondo. Dejamos enfríar.

- Rellenamos las lionesas con la crema y espolvoreamos con azúcar glas por encima para decorar.

 

Con estos ingredientes han salido 20 lionesas. No hay palabras para describir cómo han quedado, poco más y se me saltan las lágrimas de lo bonitas y deliciosas que han salido. Que las disfrutéis!!.

 

 

Cream choux

Since I’m doing the collection of “oven delights”, I’m working a lot with pastries and it seems like finally I got the hang of it and the results are great. Today, as a petition at home, it’s the turn for cream choux.

Ingredients:

For the dough:

* 150gr of flour

* 4 eggs

* 300ml of water

* 125gr of butter

* 1 pinch of salt

For the cream:

* ½ l of milk

* 4 egg yolks

* 120gr of sugar

* 50gr of corn flour

* 1 vanilla bean

* Peel of a half lemon

Preparation:

Dough:

- In a pot put water and butter in a low heat. When it starts to boil, add flour and salt. Stir well until the dough isn’t sticky. Remove from the heat and leave it to cool for 10 minutes.

- Add beaten eggs, one by one, mix the dough firmly. Cover with wrap film and let it stand for 30 minutes.

- Preheat the oven at 200ºC. Put a bowl with water in the oven to create steam.

- Using a teaspoon, pick portions of the dough and place them in a buttered tray up for the oven. (Don’t put them very close)

- Bake for 20 minutes.

- Once you take them off from the oven, make some side cuts on the choux in order to release steam.

Cream:

- In a bowl, mix egg yolks with sugar. Reserve for later.

- In a pot put some milk to warm. Add vanilla and the lemon peel.

- When it’s going to boil, remove from the heat and let it stand for 10 minutes and drain the mixture.

- Put again some milk to warm, add corn flour. Stir well so as not to form lumps.

- When it’s going to boil, remove from the heat and add the mixture of egg and sugar.

- Stir well in low heat until thick being careful that it isn’t burnt. Leave it to cool.

- Fill the choux with cream, sprinkle icing sugar on them for garnish.

With these amounts, I cooked 20 cream choux. I can’t describe exactly how the result was, I almost cried for seeing how pretty and tasty they were. I hope you like it!!

Estofado de sepia

Esta es una receta típica en nuestra casa que nos encanta y ahora veréis por qué…

Ingredientes( 2 personas):

* 2 sepias o calamares ( yo usé calamar..., las sepias no abundan por aquí, jejeje)
* 2 patatas medianas
* 2 tomates
* 1 cebolla
* 1 cucharada de chocolate en polvo (Cola-Cao, Nesquik, etc)
* 1 hoja laurel
* 1 diente de ajo
* Sal

Preparación:

- Pelamos y cortamos los tomates a dados. Troceamos la cebolla. Lo ponemos todo a pochar en una cacerola con un poquito de aceite y una hoja de laurel. ( Si lo preferís sin tropezones, lo trituráis una vez pochado).
- Añadimos el calamar cortadito al sofrito, dejamos que se rehogue todo bien unos 15 minutos. Salamos al gusto.
- Añadimos las patatas mal cortadas, así dejaremos que libere el almidón y espesará la salsa, añadimos la cucharada de chocolate en polvo y removemos un par de minutos.
- Cubrimos con agua, no demasiada, sólo para que pueda cocerse la patata.

Mi madre siempre le ha añadido huevo duro a mitades, pero yo con mis prisas me olvidé... Aún así quedó para chuparse los dedos y mojar salsa!

Stew of cuttlefish/squid

This is a typical recipe from our home, we love it and now you will see why…

Ingredients (2 people):

* 2 cuttlefish or squid (the original recipe is with cuttlefish but I used squid..:-D )

* 2 potatoes medium size

* 2 tomatoes

* 1 onion

* 1 tablespoon of chocolate powder (Nesquik, whatever..)

* 1 leave of bay

* 1 clove of garlic

* Salt

Preparation:

- Peel and cut the tomatoes into deices. Cut the onion into little pieces. Sauté everything in a pan with a drop of oil and the leave of bay. (If you don’t like lumps, you can grind it up)

- Cut the squid into pieces and mix with the sauce , leave it to cook for 15 minutes. Add salt and stir often.

- Add potatoes, (if you cut them into different shapes, like breaking them...that will release all the forte that they have and will make thick the sauce) Add the chocolate powder and stir all together for a while.

- Cover with enough water to boil the potatoes.

My mother usually adds a hard-boiled egg, but as I’m always in a hurry, I forgot…yet it was a finger licking good!

Crema de calabacín y espárragos

Acabamos de entrar en otoño, ya se nota que hace un poquito más de fresco y ya apetece tomar algo calentito. Esta crema es ideal.

Ingredientes:

* 2 calabacines

* 1 puerro

* 1 manojo de espárragos

* 1 patata

* 200ml nata para cocinar

* 1 nuez de mantequilla

* Sal

* Pimienta

* Nuez moscada

Preparación:

- Ponemos una cacerola al fuego con una nuez de mantequilla y una gotita de aceite para que no se queme. Troceamos los calabacines, el puerro y los espárragos y rehogamos unos minutos.

- Añadimos la patata también a trozos, cubrimos de agua y dejamos cocer hasta que las verduras estén tiernas.

- Trituramos el conjunto, incorporamos la nata y condimentamos al gusto.

El resultado es una crema suave, ligera y muy gustosa que os sentará de maravilla. Que disfrutéis!.

 

 

Zucchini and asparagus cream

We have just entered in autumn and it’s a little bit chilly, so we feel like having something warm. This cream is ideal.

Ingredients:

* 2 zucchinis

* 1 leek

* 1 bunch of asparagus

* 1 potato

* 200ml of cooking cream

* 1 Knob of butter

* Salt

* Pepper

* Ground nutmeg

Preparation:

- Put in a saucepan a knob of butter and a drop of oil. Cut zucchinis, leek and asparagus into pieces and sauté for a few minutes.

- Cut the potato into pieces, add to the saucepan, cover with water and let it boil until tender.

- Grind the mixture, add cream , salt and pepper.

The result is a smooth cream, light and very tasty that makes you feel great. Enjoy it!

Empanadillas de salmón

Os presento una versión libre de las "pirozhki", unas empanadillas tradicionales de Rusia.

Ingredientes:

* 175gr de harina

* 75gr de mantequilla

* 100gr de queso cheddar rallado

* 250gr de salmón ahumado

* 1 huevo

* 1 yogur griego

* 1 cucharada de alcaparras

* Eneldo

* Leche (para pintar las empanadillas)

* Sal

Preparación:

- Precalentamos el horno a 220ºC.

- Ponemos la harina tamizada en un recipiente, añadimos una pizca de sal y la mantequilla, deshaciéndola con las manos. Añadimos 50gr del queso cheddar y el huevo batido. Trabajamos la masa, formamos una bola y la envolvemos en papel film. Reservamos en la nevera por 15 minutos.

- Por otra parte, cortamos a trocitos el salmón ahumado y lo mezclamos con las alcaparras picadas, el yogur, eneldo al gusto y el queso cheddar (guardaremos una parte del queso rallado para espolvorear después sobre las empanadillas). Reservamos.

- Estiramos la masa sobre una superfície enharinada y recortamos círculos con ayuda de un vaso o un aro de cocina. Ponemos una cucharada del relleno en cada círculo. Doblamos las obleas y les sellamos el borde con un tenedor.

- Ponemos las empanadillas en una bandeja de horno, las pintamos con leche y espolvoreamos queso cheddar por encima.

- Horneamos 15 minutos hasta que estén doradas.

Como aperitivo quedan muy bien, tienen un sabor diferente y con una copita de cava acompañan de lujo. Buen provecho!

 

 

Salmon pasties

I introduce you a free version of “pirozhki”, the traditional pasties of Russia.

Ingredients:

* 175gr of flour

* 75gr of butter

* 100gr of grated cheddar cheese

* 250gr of smoked salmon

* 1 egg

* 1 Greek yogurt

* 1 tablespoon of capers

* Dill

* Milk (for painting the pasties)

* Salt

Preparation:

- Preheat the oven at 220ºC.

- In a bowl; mix flour with a pinch of salt and butter, melt with your hands. Add 50gr of cheddar cheese and a beaten egg. Knead the dough and wrap it with film paper. Reserve it in the fridge for 15 minutes.

- On the other hand, cut the salmon into little pieces, mix with capers, yogurt, dill and more cheddar cheese. Reserve it for later.

- Roll out the dough over a floured surface and cut into circles (using a glass or ring kitchen).

- Fill the circles with the mixture. Fold and seal them with a fork.

- Place the pasties in a tray up for the oven, paint them with milk and sprinkle over cheddar cheese.

- Bake for 15 minutes until golden.

As an appetizer they are really good, they have a different flavor and accompanied by a glass of champagne it’s a luxury. Enjoy it!.

Brazo de gitano de café

Ya iba siendo hora de hacer mi primer brazo de gitano. Me ha encantado cómo ha quedado y he pasado un rato muy entretenido preparándolo. Ahí va la receta...

Ingredientes:

Para la base de merengue:

* 5 claras de huevo

* 150gr de azúcar

* 1 cucharadita de vinagre blanco

* 1 cucharadita de aroma de vainilla

* 2 cucharaditas de harina de maíz

Para el relleno:

* 125gr de mantequilla

* 250gr de azúcar glas

* 2 cucharaditas de café soluble

* Mermelada de arándanos

* Almendra molida

 

Preparación:

- Empezaremos preparando la base de merengue. Precalentamos el horno a 150ºC.

- Montamos las claras a punto de nieve, sin dejar de batir, incorporamos el azúcar.

- Añadimos la harina de maíz, el aroma de vainilla y el vinagre y lo mezclamos con cuidado.

- Cubrimos una bandeja de horno con papel de horno ligeramente engrasado y extendemos el merengue procurando que quede lo más liso posible.

- Horneamos durante 50 minutos. Dejamos enfriar.

- De mientras, hacemos el relleno de glaseado de café. Batimos la mantequilla con el azúcar glas tamizado y añadimos el café disuelto en una cucharada de agua caliente. Podemos añadir más o menos café en función de nuestro gusto.

- Colocamos papel de horno sobre una superfície plana y espolvoreamos azúcar glas. Volcamos encima la base de merengue y despegamos con cuidado el papel con que la hemos horneado.

- Untamos toda la superfície con mermelada de arándanos, dejando unos dos centímetros de margen libre por todo el borde. Espolvoreamos almendra molida por encima y acabamos con una capa de glaseado de café.

- Enrollamos el merengue con cuidado, recortamos los extremos para igualarlos y lo dejamos en la nevera hasta el momento de servir.

En función del horno que tengáis, ir vigilando el merengue para que no se haga demasiado y no quede duro, sinó no podréis enrollarlo. La verdad que no me esperaba que me quedase así de bien y lo he disfrutado mucho. Espero que os guste!

 

Swiss roll

It was about time of doing my first Swiss roll. I liked how the result was and I spent a good time while cooking it. There we go with the recipe…

Ingredients:

To prepare the meringue:

* 5 egg whites

* 150gr of sugar

* 1 teaspoon of white vinegar

* 1 teaspoon of vanilla flavoring

* 2 teaspoons of corn flour

To prepare the filling:

* 125gr of butter

* 250gr of icing sugar

* 2 teaspoons of instant coffee

* Blueberry jam

* Ground almonds

Preparation:

- Preheat the oven at 150ºC.

- Start to prepare the meringue: beat the egg whites until light, without stop beating add sugar.

- Add corn flour, vanilla flavoring, and vinegar and mix carefully.

- Place a buttered baking paper in a tray up for the oven .Spread the meringue along the tray as thin as possible.

- Bake for 50 minutes. Leave it to cool.

- Meanwhile, start to prepare the icing coffee filling: mix butter with icing sugar, add coffee diluted in warm water. You can add coffee as you like.

- Place baking paper on a flat surface. Sprinkle icing sugar and place the base of meringue, spread over some blueberry jam along the surface and add ground almonds and the icing coffee.

- Roll the meringue carefully and put in the fridge until serving time.

Depending of your oven, you should check that the meringue is not overcook or tough.

I didn’t expect that the result was going to be so good, I’ve really enjoyed. I hope you like it!

 

Tarta de limón

Me sobró un poco de masa quebrada después de hacer la "Quiche Lorraine", quería aprovecharla y me decidí por esta tarta de limón, típica de la repostería francesa. He utilizado dos moldes pequeños para hacer la tarta porque no tenía mucha masa, sólo lo que me sobró de la otra receta. Si la hacéis en un molde redondo de 20cm, añadís 2 huevos y dobláis las cantidades de azúcar, nata y limón para el relleno y ya está.

Ingredientes:

* Masa quebrada (en la receta de la quiche lorraine, encontraréis la manera de hacerla en casa, queda mucho más buena que comprada y es sencilla de hacer)

* 3 huevos

* 100gr de azúcar glas

* 75ml de nata para cocinar

* Zumo y la ralladura de 1 limón y medio

Preparación:

- Precalentamos el horno a 190ºC.

- Cubrimos el molde con la masa, la pinchamos con un tenedor. La cubrimos con papel de horno y ponemos unas legumbres secas para que hagan peso y la masa no suba. Horneamos 15 minutos. Retiramos el papel con las legumbres. Pintamos la masa con huevo batido y hornamos 5 minutos más. Ya tenemos la masa lista para rellenar.

- Bajamos la temperatura del horno a 150ºC.

- Batimos los huevos con el azúcar, sin dejar de batir incorporamos la nata, el zumo y la ralladura de limón. Vertemos la mezcla sobre la base de la tarta y horneamos 30 minutos. Dejamos enfriar y espolvoreamos azúcar glas por encima.

Si os gustan los sabores cítricos delicados esta es vuestra tarta. Espero que os guste!

 

 

Lemon cake

I had spare shortbread from the quiche and I wanted to take advantage of it, so I prepared this lemon cake which is a typical French dessert. I used to little cake tins to prepare the cake because I didn’t have so much dough, so If you’re going to use a cake tin of 20cm, add 2 eggs and double the amounts of sugar, cream and lemon to prepare the filling.

Ingredients:

* Shortbread pastry

* 3 eggs

* 100gr of icing sugar

* 75ml of cooking cream

* Juice and grated peel of a lemon and a half.

Preparation:

- Preheat the oven at 190ºC

 Place the dough in the mold, prick with a fork. Cover it with baking paper, put some dried beans over so that will avoid that the dough rises.

- Bake for 15 minutes. Remove the baking paper and beans. Paint the dough with a beaten egg and bake for 5 minutes more.

- Reduce the temperature of the oven to 150ºC

- Beat eggs with sugar, without stop beating add cream, juice and the grated peel of lemon. Pour the mixture over the cake bottom and bake for 30 minutes. Leave it to cool and sprinkle some icing sugar.

If you like citrus flavors, this is your cake. Enjoy it!