Solomillo Wellington

Hoy toca un clásico de la cocina. Hay muchas y variadas versiones sobre el origen de este plato, lo que es seguro es que remonta a la época de Arthur Wellesley, el primer Duque de Wellington. Hay quién dice que era el plato favorito del Duque, o que se creó como recompensa por derrotar a las tropas francesas en la batalla de Waterloo. También hay varias versiones o maneras de prepararlo, he cogido un poquito de aquí y otro de allá y la he hecho a mi manera. Os cuento cómo...

 

Ingredientes:

 

* Solomillo de cerdo ibérico

* Chalotas (depende del tamaño, las mías eran pequeñas y he puesto unas 6-7)

* 100gr de champiñones

* 200ml de nata para cocinar

* 100gr de mantequilla

* 1 cucharada de concentrado de carne

* 1/2 vasito de Pedro Ximénez

* Sal

* Perejil

* 1 manzana asada

* 1 lámina de hojaldre

* 1 huevo

* Foie-gras

 

Preparación:

 

- Primero haremos la salsa. Para ello, pocharemos las chalotas y los champiñones con la mantequilla. Condimentamos y añadimos perejil picado. Cuando estén listos, agregamos el PX y dejamos que se evapore un poco el alcohol. Incorporamos la nata y el concentrado de carne y dejamos reducir. Reservamos.

- En una plancha bien caliente, marcamos la carne por todos lados. Sólo la queremos dorar un poco, se acabará de hacer en el horno.

- Estiramos la lámina de hojaldre y ponemos una capa de la salsa, otra de foie-gras y otra de manzana asada cortada a cachitos. Ponemos el solomillo encima y envolvemos cerrando el hojaldre. Lo pintamos con huevo batido.

- Horneamos en horno precalentado a 200ºC unos 20 minutos.

 

Decir que nos ha gustado es poco, nos ha encantado. Absolutamente delicioso!

Sirloin Wellington

Today it’s time for a classic recipe in every kitchen. There are plenty of theories of where is this recipe from, but what is absolutely sure is that it was present in Arthur Wellesley’s time, the first Duke of Wellington. Some people say that it was the preferred dish of the duke while others believe that it was created as a reward for defeating French troops at the Battle of Waterloo.

There’re also many ways of cooking this dish, so I took few tips from everywhere and this is the outcome…

Ingredients:

* Iberian Pork sirloin

* Shallots ( the quantity will depend on their size, mine were small, so I put 6-7)

* 100gr of mushrooms

* 200ml of whipped cream

* 100gr of butter

* 1 tablespoon of meat extract

* ½ glass of sherry

* Salt

* Parsley

* 1 baked apple

* 1 puff pastry sheet

* 1 egg

* Pate

* Foie gras

Preparation:

- Sauce: Poach the shallots and mushrooms with butter. Add salt, pepper and chopped parsley. Once are ready, add sherry and cook to evaporate the alcohol. Add cream and meat extract. Cook until it’s a bit reduced. Reserve.

- In a hot pan, brown the meat for both sides. It will be cooked in the oven.

 - Roll out the puff pastry sheet, spread over some sauce, then a foie gras layer and finally, a layer of chopped apple. Place the meat on the top and seal the pastry. Brush it with a beaten egg.

- Bake in a preheated oven at 200ºC for 20 minutes.

Totally delicious!!!

Buñuelos de bacalao

Ingredientes:

* 2 lomos o 1 grande de bacalao
* 2 huevos
* 100- 150gr harina ( depende de la cantidad de bacalao que uséis)
* 1-2 dientes de ajo
* 1/2 cebolla
* 2 cucharaditas de levadura en polvo
* sal
* perejil
* azafrán
* 1/2 vaso de agua

Preparación:

- Una vez desalado el bacalao, los desmigamos en un recipiente quitándole la piel.
- Por otro lado, batimos el huevo, harina, sal, levadura, agua y azafrán. Añade la cebolla y el ajo bien picadito e incorpora el bacalao. Mezclamos todo y espolvoreamos perejil.
- Con ayuda de una cuchara, cogemos porciones de mezcla que freiremos en abundante aceite caliente.

Cod fritters

Ingredients:

* 2 loins of cod or 1 big.
* 2 eggs
* 100-150gr of flour ( the quantity will depend on the amount of cod)
* 1-2 garlic cloves
* ½ onion
* 2  teaspoons of baking powder
* Salt
* Parsley
* Saffron
* ½ glass of water

Preparation:

- Once we have the cod ready (desalted). Flake the flesh with a fork and remove the skin and bones.
- In a bowl, mix eggs, flour, salt, baking powder, water and saffron. Add chopped onion and garlic and, finally, add the cod. Sprinkle some parsley. Mix everything together.
- Using a spoon, take portions of the mixture and fry in a pan with hot oil.

Habas a la catalana

La receta clásica lleva tocino y más "chicha", la he modificado porque no quería hacerlas tan fuertes...

Ingredientes:

* 500gr de habas (desgranadas ya)
* 2 lonchas de jamón serrano
* 2 dientes de ajo
* 1 cebolla
* 2 tomates
* 2 morcillas
* 1 hoja de laurel
* 1 ramita de tomillo
* 1/2 vasito de vino blanco
* 1 vasito de agua
* Aceite de oliva
* Pimienta
* Sal

Preparación:

- Cortamos el jamón en tiritas y lo salteamos. Añadimos los ajos y la cebolla picaditos. Pochamos. Añadimos el tomate también picado e incorporamos las hierbas aromáticas.
- Cuando el tomate esté cocinado, añadimos el vino, el agua y las habas. Salpimentamos. Añadimos las morcillas y dejamos cocinar unos 30 minutos hasta que haya reducido.

Catalan broad beans

The original recipe is made with more meat and fat but I modified it a little bit.

Ingredients:

* 500gr of broad beans
* 2 slices of Serrano ham
* 2 garlic cloves
* 1 onion
* 2 tomatoes
* 2 black puddings
* 1 bay leaf
* 1 stick of thymes
* ½ glass of white wine
* 1 glass of water
* Olive oil
* Pepper
* Salt

Preparation:

- Cut ham into strips and sauté in a pan. Add chopped garlic and onion. Add tomatoes, finely chopped, and add herbs.
- When tomato is cooked, add wine, water and broad beans. Season with salt and pepper. Add black puddings and leave it to cook for 30 minutes or until it has reduced.

Caballa en escabeche

Me gusta mucho el escabeche. Mi madre hace unas sardinas en escabeche impresionantes de buenas que están. Hace tiempo que quería hacerlas, pero no sé qué pasa que últimamente las sardinas que veo en el mercado no me acaban de entrar por el ojo. Así que a falta de pan, buenos son unos verats (caballas) fresquísimos que me estaban llamando.

 

Ingredientes:

 

* 2 verats a rodajas

* 1/2 vasito de aceite de oliva virgen extra

* 3/4 de vasito de vinagre

* 1/2 vasito de agua

* 1 cabeza de ajos

* 2 hojas de laurel

* Clavos de olor

* Granos de pimienta negra

* 1/2 cucharadita de pimentón dulce

* 1/2 cucharadita de pimentón picante

* Tomillo

* Harina para rebozar el pescado

* Sal

 

Preparación:

 

- Sazonamos el pescado, lo pasamos por harina y lo freímos vuelta y vuelta en aceite caliente. Reservamos.

- Cogemos los dientes de ajo y les damos un golpe de cuchillo para chafarlos un poco, yo los dejo con piel. Los freímos en el mismo aceite del pescado. Cuando estén doraditos, añadimos las especias, el vinagre y el agua y dejamos cocer unos 5 minutos. Ponemos el pescado, dejamos un par de minutos más. Lo ponemos todo en una fuente y cuando se haya enfriado lo guardamos en la nevera. Cuantos más días pasen, más rico estará.

 

 

 

Marinated mackerel

My mum cooks delicious marinated sardines, but I don’t know why I didn’t find good ones at the market, so I chose some fresh mackerels…you know, half a loaf is better than none.

Ingredients:

* 2 sliced mackerels

* ½ glass of extra olive oil

* ¾ glass of vinegar

* ½ glass of water

* 1 garlic bulb

* 2 bay leaves

* Cloves

* Black pepper grains

* ½ teaspoon of mild paprika

* ½ teaspoon of paprika

* Thymes

* Flour

* Salt

Preparation:

- Season the fish. Dip the slices in flour and fry for both sides in hot oil. Reserve.

- Hit the garlic cloves with a knife to crush them a little. Fry in the same oil unpeeled.

- When they are brown, add spices, vinegar and water and cook for 5 minutes. Add the fish and cook a couple of minutes more.

- Place everything in a dish and once it’s cool, put it in the fridge. The longer it is refrigerated, the more delicious it will be.

Chuletas gratinadas

Hoy os traigo un plato de categoría. El olorcillo de la cocina y el sabor tan estupendo que tienen os hará repetirlas una y otra vez.

 

Ingredientes:

 

* Chuletas de cerdo ibérico

* 200ml de nata para cocinar

* 2 huevos

* 4 dientes de ajo

* Pasas

* 1 dedo de PX

* Perejil

* Sal

* Pimienta

* Queso rallado

 

Preparación:

 

- Precalentamos el horno a 200ºC.

- Hidratamos las pasas en el PX. En un mortero, machacamos los ajos con el perejil y añadimos las pasas escurridas.

- Con ayuda de un cuchillo fino, hacemos unos cortes en las chuletas y metemos en ellos la mezcla de ajo y pasas. En una plancha o sartén bien caliente, sellamos las chuletas, vuelta y vuelta. Reservamos.

- Mezclamos la nata con los huevos y salpimentamos.

- Ponemos las chuletas en una fuente de horno y las cubrimos con la nata.

- Horneamos unos 20 minutos.

- Espolvoreamos queso rallado por encima y las ponemos a gratinamos unos minutos.

 

Probádlas y no os arrepentiréis. Espero que os guste!

 

 

 

Gratineed pork chops

Cooking this dish will bring to your kitchen a delicious smell that you will want to cook them over and over again..

Ingredients:

* Pork chops

* 200ml whipped cream

* 2 eggs

* 4 garlic clove

* Raisins

* 1 splash of sherry

* Parsley

* Salt

* Pepper

* Grated cheese

Preparation:

- Preheat the oven at 200ºC.

- Hydrate raisins in sherry. In a bowl, mash garlic with parsley and add some drained raisins.

- Using a knife, make some cuts into the meat and fill it with the garlic and raisins mixture. Brown the meat in a pan for both sides. Reserve.

- Mix the cream with eggs. Add salt and pepper.

- Place the meat in an oven dish and cover with cream.

- Bake for 20 minutes.

- Sprinkle some grated cheese and put it to gratiné few minutes.

Try them and you won’t regret it. I hope you like it!

Merluza en salsa verde

Otra receta clásica de cocina. Rica, completa y rápidisima de hacer.

 

Ingredientes (2 personas):

 

* 1 palangre de "pincho".( Me refiero a un tipo de merluza que viene con el anzuelo, de ahí lo del "pincho", prueba de que son pescadas una a una con caña)

* 1kg de berberechos

*  250gr de langostinos

* 1/2 vasito de agua

* 1/2 vasito de vino blanco

* 4 dientes de ajo

* Perejil

* 1 cucharada de harina

* Aceite de oliva

* Sal

 

Preparación:

 

- Ponemos en remojo con agua y sal los berberechos, para que suelten la arena que puedan tener.

- Picamos los ajos menuditos y los doramos en aceite caliente. Agregamos la cucharada de harina y le damos unas vueltas para cocinarla. Añadimos el vino y el agua.

- Salamos el pescado y lo incorporamos al caldo junto con los langostinos y el perejil picadito. Vamos moviendo la cazuela para ligar la salsa, lo dejamos cocinar unos 4 minutos y le damos la vuelta a la merluza. En este punto añadimos los berberechos (bien aclarados previamente). Rectificamos de sal y dejamos cocinar hasta que los berberechos se abran.

 

 

Hake in green sauce

Ingredients:

* 1 hooked hake

* 1kg of cockles

* 250gr of shrimps

* ½ glass of water

* ½ glass of white wine

* 4 garlic cloves

* Parsley

* 1 tablespoon of flour

* Olive oil

* Salt

Preparation:

- Put the cackles in water with salt.

- Chop garlic and sauté in a pan. Add flour, stir well. Add wine and water.

- Salt fish and add it to the broth with shrimps and chopped parsley. Leave it to cook for 4 minutes, turn the fish around. Add cockles.

- Leave it to cook until the cockles open.

 

Costillar asado al horno (cocción lenta)

Hace un par de meses tuvimos la ocasión de pegarnos un homenaje en un buen restaurante de Barcelona, no diré el nombre para no hacer publicidad. Uno de los platos del menú degustación eran unas costillas de cerdo, absolutamente maravillosas que se fundían literalmente en la boca. El secreto nos contaron se debía a una cocción de 36h a temperatura muy baja en el horno. El recuerdo de esas costillas me ha estado persiguiendo desde entonces. Quería hacer un intento, por supuesto que no de tantas horas, por falta de tiempo ni por atreverme a tener el horno encendido tantísimo rato...El caso es que las he tenido unas 6 horitas y no han quedado mal del todo, no son como aquellas, pero un aire se le dan...

 

Ingredientes:

 

* Costillar de cerdo entero

* 1/2 cabeza de ajos

* Perejil

* 1 vaso de vino blanco

* Sal

* Pimienta

* Miel

* Tomillo

 

Preparación:

 

- Precalentamos el horno a 120ºC.

- Salpimentamos el costillar y lo metemos en el horno. El costillar es importante que tenga una buena capita de grasa, esta se irá fundiendo poco a poco en el horno y hará que la carne quede jugosa. Lo dejamos 3 horas.

- Le damos la vuelta al costillar, añadimos el vino, los dientes de ajo machacados, perejil picado y unas ramitas de tomillo. Lo tapamos con papel de aluminio y lo volvemos al horno otras 3 horitas más.

- Pintamos una de las caras del costillar con miel, subimos la temperatura del horno a 200ºC y dejamos que se dore 5 minutos. Le damos la vuelta y repetimos el proceso.

Baked rib cage (slow cook)

A couple of months ago we had the opportunity to delight ourselves eating in a good restaurant in Barcelona. One of the dishes from the tasting menu was an extremely tender pork ribs. They revealed the secret: they were cooked in slow heat for 36h!

As I was afraid of having the oven turned on for so long, I just cooked the ribs for 6 hours and they weren’t so bad…

Ingredients:

* Pork rib cage

* ½ garlic bulb

* Parsley

* 1 glass of white wine

* Salt

* Pepper

* Honey

* Thymes

Preparation:

- Preheat the oven at 120ºC.

- Season the ribs and put it in the oven for 3 hours. Its fat will melt slowly so the meat will be juicy.

- Turn around the ribs; add wine, chopped garlic, parsley and thymes. Cover with foil paper and bake for 3h more.

- Paint one side with honey, raise the heat to 200ºC and leave it to brown for 5 minutes.

- Turn it around and repeat the process.