Dorada a la provenzal



Hemos pasado la temporada de doradas salvajes y había que aprovecharla. Os traigo una receta clásica y sabrosa de hacerla.

 

Ingredientes (2 personas):

 

* 2 doradas

* 3 dientes de ajo

* 2 cebollas

* 1 vasito de vino blanco

* 2 tomates

* 2 patatas

* 1 limón

* Laurel

* Tomillo

* Pimienta

* Sal

 

Preparación:

 

- Precalentar el horno a 200ºC.

- Cortar la cebolla en aros, los ajos en láminas y las patatas en rodajas. Lo colocamos en capas en una fuente de horno. Encima ponemos el tomate a rodajas y un poco de ralladura de limón. Salpimentamos y ponemos 2 hojas de laurel y un par de ramitas de tomillo. Regamos con un poco de aceite de oliva. Lo cubrimos con papel de aluminio y horneamos unos 20 minutos.

- Limpiamos las doradas, las salpimentamos por dentro y fuera. Dentro les colocamos una ramita de tomillo. Las untamos con aceite y las incorporamos a la fuente de las patatas. Colocamos unas rodajas de limón y de tomate en unos cortes de las doradas. Regamos con el vino. Volvemos a cubrir la fuente y horneamos 20 minutos más, de tanto en tanto, vamos destapando y regando las doradas con el jugo.

 

 

Provencal style Gilthead

We are now in the season of savage gilthead, so we have to take advantage of them. Today, I bring a classic and delicious to make recipe.

Ingredients:

* 2 giltheads

* 3 garlic cloves

* 2 onions

* 1 glass of white wine

* 2 tomatoes

* 2 potatoes

* 1 lemon

* Bay leaf

* Thymes

* Pepper

* Salt

Preparation:

- Preheat the oven at 200ºC.

- Cut onions into rings, cut garlic and potatoes into slices. Place all in an oven dish. Put over slices of tomatoes and grated lemon zest. Add salt and pepper, 2 bay leaves and 2 sticks of thymes. Sprinkle over a bit of oil, cover with foil paper and bake for 20 minutes.

- Prepare the giltheads, add salt and pepper. Put in its inside a stick of thymes, sprinkle with oil and place them with the potatoes in the oven dish. Put lemon and tomato slices on the top. Water with wine.

- Cover again with foil paper and bake for 20 minutes more. Every now and again, water the giltheads with their juice.

 



Montadito de escalivada con almendra

Después del parón navideño, volvemos con más recetas. Nos lo tomaremos con calma porque tenemos un montón acumuladas de antes, durante y de después de las fiestas...jajaja.

Ingredientes:

* 1 pimiento rojo

* 1 berenjena

* 1 tomate

* 1 cebolla

* Almendras

* Aceite de oliva

* Sal

* Pimienta

Preparación:

- Lavamos las verduras y las ponemos al horno unos 40 minutos con un chorro de aceite.

- Una vez listas, pelamos y cortamos en tiras finas. Añadimos un generoso chorro de aceite de oliva, salpimentamos al gusto.

- Sobre pan tostado, ponemos un poco del conjunto de vegetales y espolvoreamos con almendra rallada.

Escalivada with grated almond tapa

Ingredients:

* 1 red pepper

* 1 aubergine

* 1 tomato

* 1 onion

* Almonds

* Olive oil

* Salt

* Pepper

Preparation:

- Wash the vegetables and put in the oven with a drop of oil for 40 minutes.

- Once ready, peel everything and cut into thin sheets. Add a great splash of olive oil, salt and pepper to taste.

- On a toast, put some vegetables and sprinkle with grated almond.

Picantón relleno

Una receta ideal para las fiestas o cuando se tienen invitados y no queremos pasarnos el día en la cocina.

 

Ingredientes:

 

* 1 picantón por persona

* 1 manzana

* Ciruelas secas

* Orejones

* Queso azul

* 1 taza de coñac

* Sal

* Pimienta

*Aceite de oliva

 

Preparación:

 

- Lavar los picantones, salpimentarlos por dentro y fuera. Rellenarlos con trocitos de manzana, las ciruelas, los orejones y unos trocitos de queso azul. Los cerramos con unos palillos para que no se nos salga el relleno.

- Los ponemos en una bandeja de horno untada en aceite. Los rociamos con aceite de oliva y el coñac.

- Horneamos en horno precalentado a 180ºC durante media hora, pasado este tiempo, les daremos la vuelta, los regamos con el jugo que vayan soltando y los horneamos media hora más.

 

Como véis es una receta super sencilla y de esas que siempre quedas bien. Espero que os guste!

 

 

 

 

Picantón stuffed chicken

A good recipe for Christmas or when you have guests at home and you don’t want to be in the kitchen all the time.

Ingredients:

* 1 young chicken per person

* 1 apple

* Raisins

* Dried apricots

* Blue cheese

* 1 cup of cognac

* Salt

* Pepper

* Olive oil

Preparation:

- Wash “picantones” and add salt and pepper all around. Fill them with: chopped apple, raisins, dried apricots and blue cheese. Seal them with toothpicks.

- Place them in an oiled oven tray. Sprinkle over oil and cognac.

- Bake them in a preheated oven at 180ºC for half hour. Then, turn them around and water the picantones with the baking juice. Leave to cook for 30 minutes more.

I hope you like it!!

Guiso de albóndigas con calamar

Ingredientes:

* 400gr carne picada

* Perejil

* 1 huevo

* 2 dientes de ajo

* 1 cebolla

* 1 pimiento verde

* 4 tomates
* 2 calamares

Preparación:

- Preparamos las albóndigas: picamos los dientes de ajo, rompemos un huevo y añadimos perejil y mezclamos con la carne picada. Formamos las albóndigas.

- Picamos la cebolla y el pimiento y rehogamos en la sartén con aceite. Cuando empiecen a dorarse añadimos los tomates pelados y cortados a dados.

- Añadimos el calamar bien cortadito, salteamos con el conjunto. Salpimentamos y añadimos perejil. Añadimos medio vaso de agua o caldo de pescado para acabar de cocer el calamar.

Meatballs with squid stew

Ingredients:

* 400gr of mince beef

* Parsley

* 2 garlic cloves

* 1 egg

* 1 onion

* 1 green pepper

* 4 tomatoes

Preparation:

- To make the meatballs: chop the garlic cloves, whisk an egg and add parsley. Mix everything with the mince beef. Form the meatballs.

- Chop the onion and pepper and sauté in a pan with oil. After a few minutes, add peeled tomatoes (cut into dices).

- Add the squid, finely chopped, add salt, pepper and parsley. Pour ½ glass of water or fish broth to boil the squid for 10 -15 minutes.

Tarta de queso y mandarina

Las mandarinas están en plena temporada, me apetecía hacer algo con ellas y me puse a investigar. Navegando por la red, me topé con esta delicia. La ví en varios blogs, así que me lo tomé como una señal que debía hacerla, jejeje.

 

Ingredientes:

 

Para la base: (las cantidades, según el tamaño del molde)

 

* Galletas de chocolate

* Mantequilla

 

Para la tarta:

 

* 4 mandarinas

* 4 hojas de gelatina

* 1 terrina de queso de untar

* 2 huevos

* 90gr de azúcar

* 150ml de nata para montar

* 1/2 cucharada de ron

* Chocolate de postres

 

Preparación:

 

- Trituramos las galletas con unos trocitos de mantequilla para formar una pasta. La extendemos sobre la base de un molde engradaso, apretamos bien y dejamos en la nevera. Yo he utilizado unos individuales, pero podéis hacerlo dónde más os guste.

- Rallamos la piel de una de las mandarinas y reservamos.

- Exprimimos 2 mandarinas. Hidratamos la gelatina en el zumo.

- Con paciencia, sacamos la pulpa del resto de mandarina, evitando coger la piel. Reservamos.

- En un bol: ponemos el queso, añadimos las yemas (guardamos las claras), 50gr del azúcar, la nata montada y el ron. Batimos con las varillas de mano.

- Calentamos el zumo con la gelatina hasta que se disuelva e incorporamos la mezcla de queso. Añadimos la ralladura y la pulpa de las mandarinas.

- Batimos las claras a punto de nieve y el resto del azúcar y las incorporamos con cuidado, a la mezcla anterior. Lo haremos con movimientos envolventes, despacio...para que las claras no se bajen demasiado.

- Vertemos la mezcla sobre la base de galleta y dejamos enfriar en la nevera hasta que esté firme. Yo lo he tenido de una noche entera.

- Delmoldamos y con ayuda de un pelador o rallador, decoramos con unas virutas de chocolate por encima.

 

En casa, ha gustado mucho. El sabor delicado de la mandarina es ideal para un postre ligero después de una comida copiosa. Espero que os guste!

 

 

 

 

Cheese and clementine pie

Surfing on the Internet I found this recipe in several blogs, so I thought that was a sign that I had to make it…:-D

Ingredients:

For the bottom:

* Chocolate cookies

* Butter

For the pie:

* 4 clementines

* 4 jelly leaves

* 1 spread cheese

* 2 eggs

* 90gr of sugar

* 150ml of whipped cream

* ½ tablespoon of rum

* Chocolate for desserts

Preparation:

- Mash cookies with a knob of butter. Spread the dough on a mould and put it in the fridge. ( I used individual ones, but you can use whatever you like)

- Grate Clementine zest and reserve.

- Squeeze 2 clementines and hydrate the jelly in the juice.

- Remove the pulp of the clementines and reserve it for later.

- In a bowl, mix: cheese, egg yolks (keep the whites apart), 50 gr of sugar, whipped cream and rum. Mix everything using a wire whip.

- Warm a little the Clementine juice with the jelly and add it to the mixture. Add the grated zest and the pulp of the clementines.

- Beat the white eggs until stiff with sugar and add it to the mixture.

- Pour the mixture in the mould, over the cookie base, and put it in the fridge until firm. ( I left it out overnight)

- Remove from the mould. Put on the top chocolate shavings to garnish.

We liked it a lot. The soft flavour of the Clementine is great after a heavy meal. I hope you like it!

Tortilla de verdura y morcilla

Ingredientes:

* 1 calabacín

* ½ apio

* 3 huevos

* 6 rodajas de morcilla

Preparación:

- En una fuente para el horno, ponemos el calabacín y el apio troceado con un chorrito de aceite. Horneamos unos 10 minutos a 170ºC, seguidamente añadimos las rodajas de morcilla y horneamos unos 10 minutos más. ( la he preparado al horno por aquello de la dieta pre-navidad, jejeje)

- Una vez estén las verduras tiernas, las incorporamos a los huevos batidos con un poco de sal. Devolvemos el conjunto a la fuente y horneamos hasta que el huevo esté bien cuajado.

Vegetable omelette with blood sausage

Ingredients:

* 1 zucchini

* ½ celery

* 6 slices of blood sausage

* 3 eggs

Preparation:

- In a baking dish, place chopped zucchini and celery with a drop of oil at 170ºC for 10 minutes. Then, add the slices of blood sausage and bake for 10 minutes more.

- When the vegetables are tender, put them into a bowl with beaten eggs and a pinch of salt. Place the mixture back to the baking dish and bake until golden.

Calabaza al horno

Mi suegro ha vuelto del pueblo cargadito de calabazas de su huerta. Una de las formas más simples, pero a la vez más ricas de comerlas es al horno. Ya veréis que con un par de toquecillos, nos queda un manjar estupendo. Yo tenía una de tamaño hermoso, así que he utilizado media, con la otra mitad he hecho una tarta de calabaza, riquísima también, que os pondré otro día.

Ingredientes:

* Media calabaza

* Queso de cabra

* Tomillo

Preparación:

- Retiramos las pepitas de la calabaza y la horneamos a 180ºC hasta que esté bien tierna, unos 35-45 minutos aproximadamente.

- Cuando ya esté cocida, rompemos un poco la pulpa con ayuda de un tenedor. Ponemos unas rodajas de queso de cabra y una ramita de tomillo.

- Gratinamos hasta que el queso se funda.

La misma corteza nos sirve de plato, receta sencilla y rústica dónde las haya. A nosotras nos encanta, espero que os guste!

Baked pumpkins

My father-in-law has come from the village with plenty of pumpkins of his garden. A simple way to prepare them is in the oven, but with these little tricks, the result it’s an amazing delicacy. Because of the big size of the pumpkin that I used, I only baked a half and with the rest I prepared a pumpkin pie that I’ll show you other day.

Ingredients:

* A half of a pumpkin
* Goat cheese
* Thymes

Preparation:

- Remove the seed of the pumpkin and bake it at 180ºC for 35-45 minutes until tender.
- Once it’s ready, break the pulp using a fork. Put on the top some slices of goat cheese and a stick of thymes.
- Gratin until the cheese is melted.

The pumpkin peel can be used as a plate! I hope you like it!