Canelones de cigalas

Hace un par de veranos, en una de nuestras escapadas a la Costa Brava, nos dimos un homenaje en un restaurante de Aiguablava. Entre otras exquisiteces, probamos unos canelones de cigalas que, aún hoy, recordamos con lágrimas en los ojos. La idea, era pues, recrear tan magníficos canelones y el resultado fue bueno, bueno, bueno...

Ingredientes (para cuatro canelones):

* 12 cigalas.
* 1 cebolla.
* 1 puerro.
* Placas de canelones (he utilizado los que ya vienen en forma de tubo).
* Leche.
* 1 nuez de mantequilla.
* 1 cucharada de harina.
* Aceite de oliva.
* Sal.

Preparación:

- Quitamos las cabezas a las cigalas, reservamos las patas. Apretamos bien las cabezas para sacarles todo el jugo. Lo reservamos porque lo utilizaremos más tarde. Pelamos las cigalas y reservamos.
- Cortamos media cebolla y la picamos bien finita, hacemos lo mismo con el apio. Los pochamos y rectificamos de sal. Cuando prácticamente estén listos, añadimos las cigalas a trocitos y damos unas vueltas, sin que se hagan demasiado. Reservamos.
- Hacemos la bechamel. En un cazo, pochamos la otra mitad de la cebolla bien picadita. Añadimos la mantequilla y la harina y damos unas vueltas para que se cocine bien. Vamos añadiendo la leche poco a poco, removiendo contínuamente hasta que espese. Trituramos la bechamel, para que no queden trocos de cebolla grandes. Volvemos al fuego y añadimos el jugo de las cabezas que habíamos reservado. Rectificamos de sal.
- Mezclamos un poco de la bechamel con las cigalas y el puerro. Reservamos.
- Cocemos los canelones según las instrucciones del fabricante. Rellenamos con la masa.
- En una fuente de horno, extendemos una capa de bechamel, colocamos los canelones encima y cubrimos con más bechamel, gratinamos al horno hasta que se doren.

Es un plato delicioso para darse un homenaje de vez en cuando.
Espero que os guste!

Coca de vidre

Os traemos uno de los dulces típicos catalanes. Hoy se trata de la "coca de vidre" (o coca de cristal). Se llama así porque la masa se extiende muy muy fina y queda crujiente y se barniza con azúcar y anís.

Ingredientes (para tres cocas):

* 150 gramos de harina.
* 10 gramos de levadura fresca.
* 50 gramos de leche.
* 50 gramos de agua.
* 1 cucharada de aceite de oliva.
* Una pizca de sal.
* Azúcar.
* Anís.

Preparación:

- Tamizamos la harina y formamos un volcán. Hacemos un hueco en el centro y añadimos la leche, el agua, la levadura desmenuzada y el aceite. Amasamos bien unos 15 minutos. Formamos una bola con la masa, la cubrimos con un paño húmedo y la dejamos fermentar unos 30 minutos o hasta que doble su volumen.
- Precalentamos el horno a 200ºC.
- Pasado este tiempo, dividimos la masa en las porciones que queramos y con ayuda de un rodillo las estiramos, dejándolas tan finas como sea posible.
- Pincelamos la masa con aceite de oliva y las cubrimos con bastante azúcar.
- Las ponemos en una bandeja de horno con papel de hornear y las horneamos hasta que estén doradas y el azúcar se haya caramelizado.
- Las sacamos del horno y en seguida las rociamos con anís. Dejamos enfriar y a disfrutar!

Carpaccio de pomelo y salmón

Porque el frío no está reñido con las ensaladas, hoy os proponemos ésta, refrescante y con original combinación de sabores.

Ingredientes:

* Salmón ahumado.
* Pomelo rosa.
* Cebolla.
* Membrillo.
* Apio.
* Aceite de oliva.
* Vinagre.
* Granos de pimienta.
* Sal.

Preparación:

- Pelamos el pomelo a lo vivo, esto es cortando con cuchillo la piel, dejando al descubierto la carne, sin nada de "blanco". Lo cortamos lo más fino posible, como si se tratase de un "carpaccio".
- Ponemos las rodajas en un recipiente y las dejamos marinando con la cebolla cortada a tiras, los granos de pimienta (he utilizado de varios tipos: negra, rosa, verde...) y una vinagreta hecha con aceite, vinagre y sal. Lo metemos en la nevera una hora aproximadamente.
- Pasado este tiempo, montamos el plato. Colocamos de base las rodajas de pomelo, ponemos encima unos trocitos de salmón ahumado y de membrillo. Con ayuda de un pelador, sacamos unas tiras del apio y las colocamos también. Aderezamos con la vinagreta.

Espero que os guste!

Malloreddus al tartufo e funghi

Hoy tenemos la vena italiana subida. Después de una de nuestras visitas a "Le Regioni d'Italia", una tienda donde encontrar auténticas delicatessen italianas en Barcelona, volvimos a casa aprovisionadas para una temporada. Es una receta sencilla, pero muy resultona. Más que la receta en sí, que es bien simple, os queríamos presentar un tipo de pasta, quizá no muy conocida, pero muy buena. En esta ocasión hemos probado los "malloreddus", una especie de ñoquis de sémola de trigo, típicos de Cerdeña. La receta tradicional de esta pasta se suele acompañar de salsa de tomate, aunque nosotras hemos jugado con otros ingredientes. Igual a algún sardo de pro, le sangran los ojos si lo ve, pero a nosotras nos ha gustado mucho.

 

Ingredientes:

 

* Malloreddus.

* Setas deshidratadas aromatizadas con trufa. (Compramos un preparado así, pero se puede hacer igual con setas y aceite de trufa).

* Queso parmesano.

 

Preparación:

 

- Ponemos las setas en un cazo con un poco de agua, a fuego suave. Vamos moviendo hasta que el agua se evapore y las setas queden hidratadas. Las podéis aromatizar con aceite de trufa, si no vienen ya así, le da un toque muy bueno.

- Cocemos la pasta en agua con sal.

- Escurrimos y mezclamos con las setas.

- Rallamos parmesano por encima.

 

A disfrutar!

Hoy comemos fuera: Bun Bo Vietnam

C/Sagristans, 3. Barcelona. Telf. 933011378

 

Hoy os llevamos hasta el Bun Bo Vietnam, un restaurante vietnamita. Está situado detrás de la Catedral, en una de las callejuelas estrechas del casco antiguo de Barcelona. Si os gustan este tipo de sabores, os encantará. La comida es buena, las raciones muy generosas, no cierra al mediodía y entre semana ofrece un menú de 3 platos más bebida a 10 euros. ¿Qué más queréis?. La decoración también es muy original, como véis el techo está plagado de farolillos, todo muy colorido vamos, hasta un triciclo tradicional tienen... Podéis comer dentro, en las mesas o si hace buen tiempo, en una terrazita muy agradable en el exterior. Siempre está bastante lleno, pero el servicio es rápido y el tiempo de espera, si lo hay, es corto.

 

En la carta podemos encontrar lo más representativo de esta gastronomía y ya advierten si es picante o no. Hemos probado varios platos y ya tenemos nuestros favoritos, aunque todavía no los hemos probado todos. Los que destacamos y repetimos cuando vamos son: wonton fritos (saquitos de pasta wonton fritos rellenos), cuenco asiático (te sirven hojas de lechuga para irte haciendo tus propios rollitos de cerdo picante y salsa), bún (ensalada de fideos vietnamita con carne, brotes de soja, zanahoria, cilantro, anarcados, lechuga, menta.... lo sirven en un bol enorme!!), y mi preferido, bánh mì (bocadillo tradicional vietnamita con cerdo adobado, paté, pepino, brotes de soja, mayonesa, lechuga, escabeche de nabo y zanahoria y salsa picante). Como véis, todo un derroche para el paladar...

 

 

 

 



Nos vemos!

Burrata

Hoy más sencillo imposible. ¿Para qué vamos a complicarnos, si con un par de ingredientes podemos conseguir auténticos placeres terrenales como éste?. La burrata es un tipo de queso fresco italiano. Es muy cremosa, de ahí su nombre, ya que burro significa mantequilla en italiano. Como en todo, hay burratas y burratas, si es de calidad, es llorar de lo buena que está.

Ingredientes:

* Burrata.
* Tomates raf.
* Aceite de trufa blanca.
*Aceite de oliva.
* Sal.

Preparación:

- Lavamos los tomates y los cortamos en rodajas. Los disponemos sobre el plato y aliñamos con aceite de oliva y sal.
- Partimos la burrata y la colocamos encima de los tomates.
- Echamos unas gotitas de aceite de trufa. Cuidado con no pasarnos, es extremadamente aromático y potente.

A disfrutar!!

Kebab de pollo

 

 

Lo prometido es deuda. Hace unos días os propuse la receta del pan de pita y os dije que os enseñaría los kebabs que hice con ellos. Pues aquí los tenéis. Admiten mil y un rellenos, así que ¡la imaginación al poder!

 

Ingredientes:

 

* Pan de pita.

* Pechugas de pollo fileteadas.

* Lechuga.

* Crema de yogurt.

* Salsa picante.

* Zumo de limón.

* Ajo.

* Tomillo.

* Pimentón.

* Sal.

* Aceite.

 

Preparación:

 

- Ponemos las pechugas a marinar con una mezcla que haremos con el aceite, el zumo de limón, tomillo, ajo machacado, pimentón y sal. Lo dejaremos en la nevera unas 2 horas. Lo pondremos todo en una fuente de horno, ya que después lo hornearemos tal cual está.

- Pasado este tiempo, horneamos en horno precalentado a 180ºC durante unos 30 minutos.

- Sacamos las pechugas de la fuente y las cortamos en trozos pequeños.

- Cortamos uno de los extremos del pan de pita y vamos rellenándolo con el pollo, la lechuga y la crema de yogurt y la salsa picante. Como salsas opté por una mexicana picante para burritos y una crema de yogurt, pero podéis poner las que más os guste. Mejor si las calentáis un poco en el micro antes para que no enfríe el kebab.

 

Espero que os guste!