Migas

Nuestra yaya María hacía las migas más ricas e impresionantes que jamás haya probado nunca. Y nuestra madre, como no podía ser menos, heredó las dotes culinarias de su abuela, es decir de nuestra bisabuela. Éstas son una versión de aquellas que recordamos con tanto cariño.

Ingredientes:

* Pan duro del día anterior
* Ajos
* Panceta
* Chistorra
* Pimientos verdes
* Aceite de oliva
* Agua para remojar el pan
* Sal

Preparación:

- Cortamos el pan en trocitos pequeños, no nos gustan muy pequeños, pero eso va a gustos. Lo remojamos con un poco de agua, sazonamos y dejamos que se ablande durante unas horas.
- Aplastamos los dientes de ajo enteros con su piel y los freímos. Retiramos.
- Freímos la panceta y la chistorra y retiramos.
- En el mismo aceite, ponemos las migas y vamos removiendo sin parar para que se sequen y se hagan bien, a fuego lento. Este es un proceso lento, hay que ir dando vueltas y vueltas a los trocitos de pan, que se irán deshaciendo y convirtiendo en migas.
- Cuando están hechas, incorporamos los ajos y la chistorra y panceta a trocitos.
- Las acompañamos con unos pimientos verdes fritos.

Buen provecho!


Brazo de gitano de pan de molde

Hoy os dejo esta receta que me pasó una amiga tortosina afincada en Londres. Es súper fácil de preparar y queda muy bien para el picoteo de antes de comer o incluso como entrante.

Ingredientes:

* Pan de molde sin corteza
* Tomate frito
* Palitos de cangrejo
* Mayonesa
* Olivas sin hueso
* Atún
* Salmón ahumado
* Lechuga
* Gambita pelada pequeña
* Pimiento morrón
* Huevo duro

Preparación:

- Ponemos unas 3 rebanadas de pan de molde una al lado de la otra. Las untamos con tomate frito.

- En un bol mezclamos: lechuga picadita, atún, palitos de cangrejo y olivas. Repartimos la mezcla encima del pan con tomate. Cogemos otras tres rebanadas de pan de molde y volvemos a untar con tomate para tapar lo que hemos preparado.
- En el piso que nos queda, untamos mayonesa y ponemos salmón ahumado con las gambitas y más palitos de cangrejo (nosotros no pusimos gambitas y pusimos alguna anchoa, eso es a gustos).
- Volvemos a coger tres rebanadas de pan y untamos de mayonesa para volver a tapar el piso.
- Dejamos enfriar en la nevera toda la noche. Al día siguiente, le daremos la vuelta con cuidado, de modo que la parte de pan y tomate quede arriba.
- Para decorar la superficie, untamos con mayonesa y añadimos ingredientes al gusto. Nosotros decoramos con lechuga, huevo duro rallado, olivas, pimiento morrón y anchoa.

 Espero que os guste. Saludos!!

Mejillones a la francesa

Esta es una rica y fácil manera de comer mejillones. Os cuento cómo...

Ingredientes:

* 1kilo de mejillones
* 1 cebolla
* 50gr de mantequilla
* Medio vaso de vino blanco
* Tomillo
* Pimienta
* Menta
* Aceite

Preparación:

- Lavamos bien los mejillones, retirándoles las barbas. Reservamos.
- Cortamos la cebolla finita y la pochamos en una sartén con un poquito de aceite.
- Añadimos el vino, la mantequilla y las hierbas aromáticas y dejamos reducir unos minutos para que el vino evapore el alcohol.
- Incorporamos los mejillones, los tapamos y en cuanto se abran estarán listos para comer.

Bon appétit!

Hoy comemos fuera: Celler Cal Marino

C/ Margarit, num. 54. Barcelona. Telf. 933294592


Hoy nos vamos de tapeo a unos de nuestros sitios preferidos: Celler Cal Marino. Ubicada en el genuino barrio barcelonés del Poble Sec, esta bodega es una de nuestros "must" en nuestra ruta de tapeo por este barrio.

El local es un antiguo taller mecánico reconvertido en bodega. En la entrada nos encontramos unos toneles donde despachan vino a granel. Y ya de frente el mostrador con las delicatessen que nos ofrecen. Podemos encontrar una muy buena selección de quesos y embutidos, así como conservas de calidad, variedad de croquetas, etc... Unas pizarras colgadas nos muestran el surtido de montaditos y otra gran variedad de tapas. Como buen celler, también hay una buena oferta de vinos y de cervezas de importación.

Lo que realmente nos pirra y nunca puede faltar son las papas arrugás con sus tres salsas: mojo rojo, verde y almogrote., que véis en la foto superior. Los quesos también son de espectáculo, suelen tener de varios tipos y algunos que no son muy conocidos y están de muerte...

Al mediodía entre semana dan la opción de poder degustar tres tapas maridadas con sus tres vinos por 15e. Y algunos domingos amenizan el vermut con música en vivo.

 ¿Os hace un Cal Marino?

Solomillo de cerdo especiado con manzana al horno

Aquí os dejo una receta improvisada de mi pareja al que, de tanto en tanto, le gusta hacer sus pinitos culinarios.

Ingredientes:

* Solomillo de cerdo (para 2 personas)

* 1 manzana

* Especias al gusto, en nuestro caso: mezcla de pimientas molidas, orégano, romero y tomillo.
* 1 diente de ajo
* Aceite de oliva

Preparación:

 

- En un bol mezclamos los dientes de ajo bien picaditos con las especies y aceite de oliva. Dejamos macerar el solomillo una hora en esta mezcla.
- Lavamos y cortamos en gajos finos la manzana sin piel.
- En una fuente para horno ponemos de base la manzana y encima el solomillo.  Añadimos la mezcla de especias y horneamos hasta que la carne esté tierna a 180ºC

Papillote de cerdo

Hoy os proponemos una receta muy sencilla, sana y rica. Nunca habíamos probado la carne en papillote y la verdad es que el resultado nos ha encantado.

Ingredientes:

* Lomo de cerdo
* Cebolla
* Naranja
* Mostaza
* Tomillo
* Salvia
* Sal

Preparación:

- Precalentamos el horno a 180º.
- Cortamos unos rectángulos de papel de aluminio, uno por ración. En el centro ponemos un par de rodajas finas de naranja, sobre ellas los trozos de lomo. Los salamos y untamos de mostaza. Ponemos también unos trocitos de cebolla y las hierbas aromáticas. Cerramos los paquetitos y los horneamos unos 15- 20 minutos.

Espero que os guste!

Pizzeta de trufa de verano

Esta receta es una versión de una creación del gran Santi Santamaria. He utilizado calabacín en lugar de nabo y trufa de verano en vez de trufa negra. La combinación es exquisita y delicada.

Ingredientes:

* Calabacín
* Hojaldre
* Rúcula
* Trufa de verano
* Aceite de oliva
* Vinagre
* Sal

Preparación:

- Precalentamos el horno a 180º.
- Extendemos el hojaldre y con ayuda de un aro de cocina o similar cortamos un círculo, que será la base de nuestra pizzeta.
- Ponemos el hojaldre en una bandeja de horno, colocamos otra encima que haga peso y evite que el hojaldre suba. Horneamos unos 7-8 minutos.
- Cortamos el calabacín a rodajas y las ponemos en un cazo cubiertas de aceite a confitar a fuego suave, unos 15-20 minutos. Las sacamos y las escurrimos bien.
- Rallamos un poco de trufa y la añadimos a una vinagreta que haremos con aceite, vinagre y sal. Aparte sacamos unas láminas de trufa y las reservamos.
- Para montar el plato: ponemos el hojaldre de base, colocamos encima las rodajas de calabacín, las láminas de trufa y la rúcula. Aliñamos con la vinagreta de trufa.

Espero que os guste!