Brandada de bacalao con chips de boniato

Hoy os traemos una guarnición que bien merecía una entrada para ella sola. En esta ocasión acompañaba a unas costillitas de cordero, pero lo podéis usar como más os guste. Os paso la receta, las cantidades, "a ojo", en función de la cantidad que vayáis a hacer... eso sí, la leche y el aceite a partes iguales.

Ingredientes:

* Lomos de bacalao desalado.
* Leche.
* Boniato.
* Ajo.
* Aceite de oliva.
* Sal.

Preparación:

- Escaldamos el bacalao unos minutos en agua hirviendo. No demasiado. Escurrimos y dejamos enfriar.

- Freímos el ajo picadito.
-Calentamos un poco la leche.
- Desmenuzamos el bacalao, retirando la piel y las espinas, y lo batimos junto con el ajo, la leche y el aceite. Lo montamos como si fuéramos a hacer mayonesa. Rectificamos de sal.

- Para hacer los chips de boniato: Lavamos y pelamos el boniato. Con ayuda de una mandolina o un pelador hacemos unas láminas finas y las freímos en aceite caliente.

Espero que os guste!

Pan de pita

Estoy encantada con esta receta de pan de pita. Es muy fácil y los resultados son estupendos. Vamos que, a partir de ahora, nada de pita comprado. Con este pan hice unos kebabs fabulosos que ya os enseñaré otro día. Ahora vayamos con el pan...

Ingredientes: (para 4 piezas)

* 250gr de harina
* 140ml de agua
* 10gr de levadura fresca
* 1/2 cucharadita de sal

Preparación:

- Tamizamos la harina y mezclamos con el agua y la sal. Amasamos. Un truquito que leí del panadero Xavier Barriga consiste en incorporar la levadura desmenuzada una vez hayamos empezado a amasar, de esta manera la harina puede desarrollar el gluten antes de que la levadura actúe. Yo lo he hecho así y el resultado ha sido bueno, así que os lo explico. Amasamos bien unos 15 minutos aproximadamente. La masa ha de quedar suave y elástica.

- Dividimos la masa en tantas porciones como queramos hacer y formamos unas bolas.

- Las dejamos fermentar, cubriéndolas con un paño húmedo, durante 1hora.

- A media fermentación, precalentamos el horno a 220ºC, con la bandeja que utilicemos dentro para que coja calor.

- Con ayuda de un rodillo estiramos las bolas, han de quedar discos de unos 15 centímetros más o menos.

- Con cuidado de no quemarnos, ponemos papel de horno o de aluminio ligeramente engrasado sobre la bandeja y colocamos los panes.

- Horneamos unos 5 minutos más o menos. Veréis cómo se hinchan. No han de quedar excesivamente dorados o quedarán duros.

 

Ya sólo queda que los disfrutéis como más os guste, así tal cual o cortándole un extremo y rellenándolo.

 

Espero que os guste!

 

Crema de otoño

¿Qué mejor que entrar en el otoño con esta maravillosa crema...?. Hecha con productos de temporada y que resume toda la esencia de esta estación, ¿qué más podemos pedir?. No os pongo cantidades, ya que dependerá de la cantidad que queráis hacer, así que "a ojo"...

Ingredientes:

* Calabaza
* Cebolla
* Champiñones
* Nata para cocinar
* Burrata o mozzarella
* Cebollino
* Sal
* Aceite de oliva

Preparación:

- Empezamos haciendo la crema de calabaza. Para ello, picamos cebolla y la calabaza y las pochamos hasta que la cebolla esté tierna. Cubrimos de agua, sazonamos y cocemos hasta que la calabaza esté hecha. Trituramos.
- Lavamos, cortamos y salteamos los champiñones. Los trituramos con un poco de nata para cocinar, rectificamos de sal. Y hacemos una espuma. Yo la he hecho con sifón de cocina, pero si no tenéis, podéis montarla un poco con las varillas.
- Ponemos la crema de calabaza en el plato, colocamos la burrata en el centro y sobre ésta la espuma de champiñones. Añadimos cebollino picado para decorar.

Con el calor de la crema, la burrata se funde y es una verdadera delicia. Si podéis utilizad burrata que es más cremosa que la mozzarella, pero también os quedará buena con esta última.

Espero que os guste!

Patatas Hasselback

Estas patatas las he hecho en más de una ocasión como guarnición, pero se merecían una entrada por si mismas. Deliciosas, son algo más que unas patatas asadas.

Ingredientes:

* Patatas
* Mantequilla
* Sal
* Pimienta
* Ajo
* Salvia, orégano...

Preparación:

- Precalentamos el horno a 200 grados.
- Lavamos bien las patatas y las cortamos en rodajas finitas, pero sin llegar hasta el final. El truco es apoyar la patata sobre una cuchara de madera, de manera que al cortar, nos sirva de tope y la patata quede entera. Salpimentamos.
- Cortamos el ajo en rodajitas finas y las vamos intercalando en la patata. Hacemos lo mismo con las hierbas aromáticas que queráis.
- Cortamos unos trozos de mantequilla y los ponemos por encima.
- Horneamos durante unos 40 minutos, hasta que se hayan hecho.

Podéis improvisar y ponerle queso, jamón....lo que más os guste. Quedan crujientes por fuera y tiernas por dentro. Riquísimas!

Hoy comemos fuera: Taktika Berri

C/ Valencia, 169. Barcelona Telf. 934534759

De bares de pinchos vascos en Barcelona hay muchos, que dichos pinchos sean de calidad ya son menos. Hoy, en nuestra sección "Hoy comemos fuera", os llevamos hasta nuestro vasco de referencia: Taktika Berri.

Situado en el barcelonés barrio del Eixample, el Taktika ofrece un amplio surtido de los típicos pinchos vascos, tanto fríos como calientes, con una calidad más que notable y un precio realmente ajustado, a 1,45e el pincho.

 

 

 

 

Además de la barra de pinchos, dispone de restaurante para comer a la carta. Es un sitio de clientela fija, eso es buena señal. Hemos ido ya en varias ocasiones y nunca defrauda.

 

 

 

Los pinchos fríos los hemos probado prácticamente todos, pero no podemos decantarnos por alguno en particular. Todos están buenísimos. Por decir uno, las gildas nos pirran. De los calientes destacamos, el de tortilla de bacalao, y especialmente los mejillones rellenos y el de morcilla, mmmm, puro vicio!

 

Como consejo, mejor ir pronto. La barra es pequeña y siempre se llena. Cierra sábados noche y domingo todo el día.

 

No os lo perdáis!





Calabacines luna rellenos

El otro día haciendo la compra me encontré estos calabacines luna tan monos y no me pude resistir. Con ellos preparé este entrante tan sano y ligero que podéis ver. Os cuento cómo...

Ingredientes:

* Calabacines luna
* Queso
* Palitos de cangrejo
* Naranja
* Pera
* Menta
* Aceite de oliva
* Sal

Preparación:

- Lavamos los calabacines y les cortamos la tapa. Los escaldamos unos minutos en agua hirviendo, unos 10 minutos.
- Dejamos que se enfrien y con ayuda de una cuchara vaciamos la pulpa.
- Mezclamos la pulpa con trocitos de queso, palitos de cangrejo, naranja, pera y unas hojitas de menta. Aliñamos y rellenamos los calabacines. Listo!

¿Véis que fácil y rápido?

Pudin de naranja

Hoy os traemos un postre de lo más apetecible. En esta ocasión lo hemos hecho de naranja, pero podéis cambiarlo por la fruta que más os guste.

Ingredientes:

* 2 tazas de miga de pan
* 2 huevos
* 100gr de mermelada de naranja
* 180gr de azúcar
* 1/2 litro de leche
* 1 naranja
* 1 limón
* 1 chorrito de coñac

Preparación:

- En un bol mezclamos el pan con el azúcar. Calentamos la leche al fuego, sin que llegue a hervir, y la echamos por encima del pan. Dejamos que se empape.
- Rallamos la mitad de la piel de la naranja y el limón.
- Chafamos el pan con ayuda de un tenedor hasta que parezca un puré. Añadimos los huevos batidos, las ralladuras, el coñac y la mermelada. Removemos bien.
- Ponemos azúcar y agua al fuego para hacer un caramelo, que pondremos en el fondo y por las paredes del molde que utilicemos. Dejamos enfriar un poco.
- Vertemos la mezcla en el molde. Lo tapamos con papel de aluminio y lo cocemos al baño maria unos 45 minutos o hasta que pinchemos con un palillo en el centro y salga limpio.
- Dejamos enfriar y desmoldamos.
- Decoramos con nata montada.

Espero que os guste!