Pizza de la mama

Esta es la pizza de nuestra infancia, nada de pizza comprada. Nuestra madre nos hacía (y hace) esta receta de una amiga francesa de la familia de toda la vida.(Merci, Anita!).

Ingredientes:

* 1/2 kilo de harina.
* 2 huevos.
* 1 taza de agua templada.
* 2 cucharadas de aceite de oliva.
* Sal.
* Tomate frito.
* Anchoas.
* Olivas negras.
* Queso rallado.

Preparación:

- Precalentamos el horno a 180ºC.
- Formamos un volcán con la harina, hacemos un hueco en el centro y añadimos los huevos, el agua, el aceite y sal. Amasamos bien.
- Extendemos la masa con un rodillo y la ponemos en una bandeja de horno.
- Ahora colocamos los ingredientes. Podéis hacerla como más os guste, así es como la hacemos siempre. Ponemos una capa de tomate frito y añadimos unas aceitunas negras y unas anchoas, espolvoreamos con queso rallado.
- Horneamos unos 30 minutos, ir mirando hasta que veáis que la masa está cocinada.

Espero que os guste!

Tapa de berenjena y lágrimas de pimiento

Esta idea se nos ocurrió a mi hermana y a mí, mano a mano, y la hicimos para la cena familiar del día de Navidad. Nuestro primo Carmelo la bautizó como lágrimas de pimiento y así la hemos dejado. ¡Gracias, primo!.

Ingredientes:

* Galletitas saladas
* Queso provolone
* 1 berenjena
*1  pimiento rojo
* Tomates cherry
* Pan rallado
* Aceite de girasol
* 2 cucharaditas de agar agar
* 25 gramos de azúcar
* 1 cucharada de vinagre
* Sal
* Albahaca
* Aceite de oliva

Preparación:

- Empezaremos haciendo las lágrimas de pimiento, el falso caviar. Para ello, escaldamos unos minutos el pimiento rojo, lo cortamos en tiras, retirando las semillas y lo licuamos. Necesitamos unos 200 ml de jugo.
- En un cazo ponemos, el zumo de pimiento, el azúcar, el vinagre y el agar agar, removemos y dejamos hervir un par de minutos.
- Ponemos aceite de girasol en una fuente o plato hondo. Ha de estar bastante frío, mejor si debajo del plato, colocamos una fuente u otro plato con hielo.
- Con ayuda de un cuentagotas o jeringuilla, vamos cogiendo el zumo y lo dejamos caer gota a gota en el aceite. Veréis que se forman bolitas al caer, las escurrimos sobre papel de cocina. Reservamos.
- Cortamos la berenjena a rodajas, las salamos, las pasamos por pan rallado, las freímos en aceite caliente y las escurrimos sobre papel de cocina.
- Gratinamos el queso provolone en el horno.
- Por otra parte, salteamos los tomates cherrys en una sartén. Cuando estén asados los aliñamos con una vinagreta con aceite de oliva y albahaca.
- Montamos la tapa, para ello ponemos una galleta salada de base, colocamos un trozo de provolone, la berenjena encima, el caviar de pimiento rojo y la mitad de un tomate cherry.

Esperamos que os guste y os deseamos un feliz año nuevo!!!!

Aperitivo de vermut

Vamos a daros algunas ideas de aperitivos con las que sorprender a vuestros invitados estos días que quedan de fiestas navideñas. Hoy una receta muy sencilla y fácil de hacer.

Ingredientes:

* 150ml de vermut
* Aceitunas rellenas
* 4 hojas de gelatina

Preparación:

- Hidratamos las hojas de gelatina con agua fría.
- Ponemos el vermut en un cazo y lo hervimos unos minutos. Incorporamos la gelatina escurrida y removemos hasta que se disuelva.
- En unas cubiteras o tupper de cocina, ponemos las aceitunas y vertemos el vermut por encima. Dejamos enfriar hasta que cuaje.

Pastel autodefinidos

Este mes que ya acaba hemos celebrado el cumpleaños de nuestra madre. Pensando cómo podíamos sorprenderla, decidimos hacer una tarta original y como a ella le encanta hacer autodefinidos, optamos por esta idea. Todo un reto por delante...

Ingredientes:

* 3 huevos
* 1 yogur natural
* 1 vasito de yogur de aceite
* 2 vasitos de yogur de azúcar
* 3 vasitos de yogur de harina
* 1 cucharadita de levadura Royal
* 2 sobres de cacao en polvo
* Mermelada de arándanos
* Chocolate blanco de cobertura
* Lápiz de chocolate

Preparación:

- Precalentamos el horno a 170ºC.
- Tamizamos la harina, la levadura y el cacao en un bol. Añadimos el yogur, el aceite, el azúcar y los huevos y mezclamos bien.
- Vertemos la mezcla en un molde engrasado y horneamos unos 35 minutos o hasta que pinchemos un palillo en el centro y salga limpio.
- Dejamos enfriar el bizcocho, lo dividimos a lo largo en dos capas, untamos con mermelada de arándanos y lo volvemos a montar.
- Fundimos al micro el chocolate de cobertura, cubrimos el bizcocho con ayuda de una estátula. Dejamos enfriar un poco y con un lápiz de chocolate dibujamos las casillas y el texto. Dejamos enfriar.

Fue hace unos días, pero... Felicidades, mama!!

Escudella i carn d'olla (Caldo de Navidad)

Hoy os traemos el plato navideño por excelencia, por lo menos en Catalunya, el caldo de Navidad (escudella) seguida de las verduras y carnes con las que se ha hecho el caldo (carn d'olla). Lo que ya no es tan tradicional es la manera en la que os lo presentamos. Tanto reality culinario televisivo han causado estragos en nuestra cocina. La idea surgió como un juego, se trataba de versionar en clave moderna un plato tradicional. Aquí tenéis el resultado...

Ingredientes:

* Hierbas de caldo (zanahorias, nabos, puerro, apio, col)
* Patatas
* Garbanzos cocidos
* Carne de ternera
* Muslos de pollo
* Morcilla
* Chorizo fresco
* Manitas de cerdo
* Hueso de jamón
* Hueso de ternera
* Galets (codos)
* Hojas de gelatina
* Sal

Preparación:

.De la escudella:

- Lavamos bien las verduras y las carnes.
- En una olla grande, ponemos a cocer a fuego lento las hierbas del caldo, las patatas peladas, las carnes y los huesos. Lo tendremos cociendo una hora y media aproximadamente. Lo iremos vigilando y desespumando.
- Pasado este tiempo añadimos la morcilla, el chorizo y los garbanzos. Rectificamos de sal y lo cocemos una media hora más.
- Colamos el caldo y cocemos en él la pasta de sopa.
- Hasta aquí la parte tradicional. Ahora vamos con el juego...
- Cogemos parte del caldo caliente y lo mezclamos con la gelatina (previamente hidratada y escurrida). Se necesitan dos hojas de gelatina por cada medio litro de caldo, aproximadamente. Dejamos enfriar en la nevera hasta que cuaje.
- Cogemos lo garbanzos y los trituramos junto con un poquito de caldo.
- Para montar el plato, ponemos una cama del puré de garbanzos, los galets cocidos encima y unos daditos de gelatina de caldo alrededor.

. De la carn d'olla:

- Desmenuzamos el chorizo y la morcilla.
- Cocemos los pies de cerdo hasta que estén tiernos. Dejamos enfriar, los deshuesamos y los cortamos a trozos pequeños. Añadimos una cucharada de harina y un chorrito del caldo de cocción. Hacemos unos círculos de esta masa, con ayuda de un molde o aro de cocina. Lo freímos unos minutos, en una sartén antiadherente, vuelta y vuelta, para que quede crujiente.
- Colocamos una hoja de col de base y sobre ella ponemos el chorizo, la morcilla, puré de garbanzos, zanahoria cocida y el crujiente de pies de cerdo.

Como véis algo muy original. Se trata de aprovechar, ya que hacemos el caldo de toda la vida, una parte y jugar un poco.

Hoy comemos fuera: La Bodegueta

Rambla de Catalunya, 100. Barcelona. Telf. 93 215 17 25

Si a algún barcelonés de pro, le preguntas si es posible tapear de calidad en pleno centro de Barcelona y sin muchos "guiris", seguramente la respuesta será un no rotundo. Pero hay una excepción a la regla, La Bodegueta de Rambla Catalunya.

Este mítico local de tapas es una verdadera joyita en pleno centro de la Ciudad Condal, entre tanta oferta de diseño y trampas para guiris. El local tiene una terraza exterior, pero nos gusta más la autenticidad de su interior, recuerda a las bodegas de antaño.

En su carta de tapas, a cuál más apetecible, nos quedamos sí o sí con los huevos estrellados. Los ofrecen además con diferentes variantes, con jamón, con foie...Además, destacamos las alcahofas fritas, los chocos y la buena calidad de sus conservas.

 Los precios no son baratos, pero tampoco desorbitados, más teniendo en cuenta su ubicación. Además es un acierto seguro, no defrauda. El local interior es pequeñito, no tiene demasiadas mesas y suele estar lleno, sobre todo en fin de semana y a la hora de comer, pero su amplio horario permite encontrar hueco. Abre de lunes a sábado desde primerísima hora de la mañana hasta la 1:45h de la madrugada, ininterrumpidamente. Los domingos y festivos abre por la tarde, desde las 18:30h hasta la madrugada también.

¡Qué ganas de volver!

Makis de aguacate, salmón y langostino rebozado

Ingredientes:

En cualquier supermercado oriental los encontraréis y mucho mejor de precio que en los supermercados conocidos.

* Alga maki.

* Vinagre de arroz.

* Arroz (Si no compráis el especial, yo a veces los he preparado con el bomba de toda la vida y también salen bien).

* Aguacate.

* Salmón ahumado.

* Langostinos.

* Harina.

* Os recomiendo también compraros una esterilla especial para poder enrollarlos. Son baratas y de paso nos da un toque muy profesional, jejeje.

Preparación:

-  Hervir el arroz: Aquí es donde se decide todo, si queda blando, caldoso, etc..no valdrán nada. Lavamos el arroz unas tres o cuatro veces para que suelte buena parte  del almidón. Ponemos agua justo para cubrir el arroz (no os paséis con el agua) y se pone directamente al fuego (nada de hervir primero el agua) y tapamos. Cuando ya empiece a hervir el agua, esperamos 10 minutos y entonces apagamos y lo dejamos sin destapar unos 15-20 min. Así el agua se habrá evaporado y el arroz quedará pegajoso (así se pegará mejor en el alga).

-Mientras esperamos a que el arroz repose, rebozamos y freímos los langostinos.

-Preparamos el aguacate a tiras (estilo patatas fritas) y el salmón ahumado

-En un bol, preparamos 3 cucharadas de vinagre de arroz, un poco de sal y un poco de azúcar. (Esto me lo dijo una amiga japonesa que conocí en Londres, thanks Yukari).

-  En una superficie plana, preparamos la esterilla, sobre ella ponemos una hoja de alga, en el lado más próximo a nosotros ponemos unos tres dedos de arroz (lo demás lo dejaremos libre para enrollar) ponemos una cucharita con la mezcla del vinagre, ponemos el salmón y langostinos en horizontal y empezamos a enrollar con ayuda de la esterilla. Finalmente nos quedará un canutillo.

-Con un cuchillo bien afilado, cortaremos rodajitas de 3 cm máx. de ancho, para que no se os vaya pegando con el arroz, entre corte y corte pasaremos el cuchillo por agua.

Espero que los disfrutéis tanto como yo. Ah! Y no os olvidéis de acompañarlos con salsa de soja, deliciosos…mmm