Boeuf Bourguignon de Julia Child

Desde el momento que empiezas hasta que acabas es un deleite para el olfato la combinación de aromas que se juntan en la cocina para la ocasión…Aquí os dejo la receta del Boeuf Bourguignon, aunque he seguido al pie de la letra la receta de Julia Child, he introducido pequeñas variaciones.

Ingredientes (4 personas):

* 125gr de bacon

* 1kg de carne magra de vaca, cortada a dados

* 1 zanahoria

* 1 cebolla

* 2 dientes de ajo

* 1 hoja de laurel

* 1 cucharada de concentrado de tomate

* 2 cucharadas de harina

* 2 vasos de vino tinto

* Caldo de carne (yo lo he comprado hecho)

* Sal

* Pimienta

* Cebollitas

* Bouquet de hierbas

* Champiñones

Preparación:

- Cortamos el bacon en tiras de unos 3cm de largo y 6mm de ancho. Cocemos a fuego lento durante 10 minutos en agua. Escurrimos.

- En una cacerola, que nos valga después para meter en el horno, doramos el bacon con una cucharada de aceite. Reservamos.

- Seguidamente doramos la carne (no la haremos toda de una vez para no enfriar el aceite). Reservamos.

- Cortamos la zanahoria y la cebolla a rodajas y doramos en la misma olla. Retiramos la grasa sobrante.

- Volvemos a incorporar todos los ingredientes de nuevo a la cacerola, salpimentamos y añadimos 2 cucharadas de harina, removemos bien y metemos la cacerola en el horno precalentado a 230º unos 4 minutos. Bajamos la temperatura a 160ª.

- Añadimos a la cacerola el vino y caldo suficiente para cubrir la carne, añadimos el tomate, los dientes de ajo y la hoja de laurel picado (también podéis añadir tomillo si queréis).

- Dejamos en el horno a fuego lento con la cacerola tapada por unas 3-4 h, hasta que la carne está tan tierna que se puede trocear con un tenedor.

- Mientras tanto, prepararemos los champiñones y las cebollitas.

Preparación de los champiñones:

- En una sartén, calentamos 4 cucharadas de mantequilla y 2 cucharadas de aceite. Cuando estén bien integrados, doramos los champiñones y los retiramos del fuego.

Preparación de las cebollitas: (yo he preparado 4, 1 para cada comensal)

- En una olla, calentamos 1 chucharada de mantequilla y 1 cucharada de aceite. Doramos las cebollitas durante unos 10 minutos.

- Añadimos ½ taza de caldo de carne, salpimentamos y añadimos un bouquet de hierbas con: 4 ramitas de perejil, ½ hoja de laurel, ½ cucharadita de tomillo.

- Tapamos la olla y dejamos hervir a fuego lento unos 40-50 minutos, hasta que estén tiernas y el líquido se haya evaporado. Retiramos el bouquet.

Una vez ya tenemos todo preparado, incorporamos los champiñones y las cebollitas a la carne. Calentamos todo junto unos minutos antes de servir.

BOEUF BOURGUIGNON

Ingredients:

* 125gr bacon

* 1kg lein stewing beef

* 1 carrod

* 1 onion

* 2 cloves mashed garlic

* A crumbled bayleaf

* 1tb tomato paste

* 2tb flour

* 2 cups red wine

* Brown beef stock

* Salt

* Pepper

* Small white onions

* Bouquet garni

* Mushrooms

* Olive oil

Preparation:

- Cut bacon into lardons. Simmer bacon for 10 minutes in water. Drain and dry.

- Preheat oven to 230ºC.

- Sauté the bacon in the oil for 2-3 minutes.

- Sauté the beef and add it to the bacon.

- In the same fat, brown the sliced vegetables.

- Return the beef and bacon to the casserole and toss with salt and pepper. Sprinkle on the flour and toss again. Set cassserole uncovered in oven for 4 minutes. Remove casserole, and turn oven down to 160ºC.

- Add the wine, tomato paste, garlic and herbs. Cover the casserole. Return to oven to 3-4 hours.

- While the beef is cooking, prepare the onions and mushrooms.

- Sauté the mushrooms in the oil.

- Sauté small onions for 10 minutes. Add brown beef stock, salt, pepper and bouquet garni. Cover the casserole. Boil it for 40-50 minutes. Remove the bouquet.

- Add the mushrooms and small onions to the beef.