Ensalada thai de fideos de soja

De aquello que te metes un día en la cocina y te salen cositas buenas como éstas...Bueno, eso, y que compré un coco y quería aprovecharlo...

Ingredientes:

* Fideos de soja
* Pepino
* Zanahoria
* Cebolla
* Cilantro
* Coco
* Aceite de oliva
* Sal

Preparación:

- Cocemos los fideos, escurrimos y reservamos.
- Pelamos y rallamos el pepino y la zanahoria. Picamos la cebolla bien finita. Y rallamos el coco.
- Juntamos los ingredientes, añadimos cilantro picado y aliñamos con aceite y sal.
- Si además le añadís un poquito de salsa de chile dulce es ya espectacular!

Espero que os guste!