"Burritos" de arroz y frijoles

Hoy os tremos una particular versión de los tipicos burritos hechos con tortillas de maíz. Hemos sustituido las tortillas por hojas de lechuga, el resultado es bastante más ligero. Admite mil rellenos, os cuento el nuestro...

Ingredientes:

* Arroz
* Frijoles
* Zanahoria
* Tomate
* Cilantro
* Jalapeños encurtidos
* Hojas grandes de lechuga

Preparación:

- Ponemos a cocer el arroz y los frijoles en sendas ollas.
- Rallamos la zanahoria, cortamos el tomate, el cilantro y los jalapeños.
- Lavamos las hojas de lechuga y las secamos con papel de cocina. Rellenamos al libre albedrío de cada cuál.
- Podéis añadir salsas varias: desde sriracha picante, mostaza antigua, de yogurt....echadle imaginación!
- Enrollamos como buenamente podamos y listos para comer!

Ensalada templada con salmón

Hacía tiempo que no preparaba ninguna receta con salmón, así que cuando lo vi en la pescadería, no lo dudé y me lo llevé. En esta ocasión, he optado por preparar una rica y completa ensalada con él. Os cuento cómo...

Ingredientes:

* Salmón
* Calabacín
* Lechuga
* Tomate
* Yogurt natural
* Aceite de oliva
* Limón
* Sal

Preparación:

- He optado por escaldar el salmón, apenas unos minutos en agua hirviendo. Pero si lo preferís, lo podéis hacer a la plancha. Dejamos enfriar y desmenuzamos la carne. Reservamos.
- Cortamos el calabacín a rodajas y las hacemos a la plancha.
- Ponemos el calabacín de base de nuestra ensalada, encima ponemos unas hojas de lechuga cortadas, el salmón, unos trozos de tomate. Aquí he usado la variedad kumato, para jugar con las tonalidades.
- Hacemos una vinagreta y la mezclamos con unas cucharadas del yogurt. Salseamos por encima de la ensalada.

Espero que os guste!

Ensalada griega de cous cous

Hoy traemos otro plato clásico mediterráneo, con un toque diferente, para hacerlo aún más sabroso.

Ingredientes:

* Cous cous
* Tomates
* Cebolla
* Pepino
* 1 limón
* 1 ñora
* Albahaca
* Tomillo
* Menta
* Sésamo tostado
* Pimienta
* Especias: comino, jenjibre, cúrcuma...
* Sal
* Aceite de oliva

Preparación:

- Cortamos a cuartos los tomates y a tiras la cebolla, lo regamos con un chorrito de aceite y horneamos a 180ºC unos 20 minutos.
- De mientras, hidratamos el cous cous. Para ellos ponemos agua a cocer con especias al gusto. Extendemos el cous cous en una fuente y cubrimos con el agua caliente. Tapamos y lo dejamos que absorba el líquido. Lo regamos con un hilo de aceite de oliva y, con ayuda de un tenedor, soltamos los granos.
- Hidratamos la ñora, cuando esté lista, sacamos la carne.
- Mezclamos el cous cous con los tomates y cebolla, el pepino picadito, la carne de ñora, las hierbas aromáticas, el zumo de limón y un puñado de semillas de sésamo.

Espero que os guste!

Curry de lentejas rojas y coliflor

Hoy os traemos una receta clásica de la gastronomía índia. Decir que nos ha gustado es poco, nos hubiéramos podido comer cinco platos y aún querríamos más....riquísimo!

Ingredientes:

* 1 taza de lentejas rojas
* 1 coliflor
* 1 pimiento verde
* 1 cebolla
* 3 dientes de ajo
* 1 lata de leche de coco
* 1 limón
* Curry
* Cayena
* Jenjibre
* Ajo en polvo
* Comino
* Cilantro
* Aceite de oliva
* Sal

Preparación:

- Pochamos la cebolla y los ajos picaditos. Cuando estén casi listos, añadimos las especias ( a vuestro gusto, más menos picante...). Removemos unos minutos.
- Incorporamos la leche de coco, el zumo de limón y las lentejas. Dejamos cocer unos 15 minutos.
- Añadimos la coliflor, cortada en trozos pequeños y el pimiento, también cortado. Cocemos por 20 minutos más o hasta que la coliflor esté tierna. Rectificamos de sal. Si véis que espesa demasiado, añadid agua.
- Cuando la coliflor esté hecha, ya tendremos el plato terminado. Ponemos cilantro por encima y podemos servirlo sobre arroz blanco cocido.

Espero que os guste!

Especial ensaladas veraniegas

 

 

 

Estos días, mi hermana y yo, nos hemos encontrado con una colección de recetas, que podríamos agrupar bajo el epígrafe "ensaladas veraniegas". Se ha establecido una especie de juego entre nosotras, cada mediodía nos mandamos fotos de lo que comemos ese día, a veces auténticas combinaciones imposibles, pero que resultan muy bien. El tener que comer de "tupper" hace que vayamos a lo práctico, así que son muchas las veces que optamos por las "ensaladas veraniegas". Hoy no os proponemos ninguna receta en concreto, sino que queremos daros algunos ejemplos de lo mucho que pueden dar de sí estas ensaladas. El límite está en vuestra imaginación...

 

 

Ensalada picante de arroz:

 

 

Ingredientes:

* Arroz integral
* Mango
* Manzana
* Cebolla
* Cilantro
* Jalapeños encurtidos
* Aceite de oliva
* Sal

Ensalada de alubias con pulpo:

Ingredientes:

 

* Alubias cocidas

* Pulpo cocido

* Atún en conserva

* Lechugas

* Mango

* Aceite de oliva

* Vinagre

* Sal

 

Ensalada de aguacate y queso azul:

 

 

Ingredientes:

 

* Lechuga

* Aguacate

* Tomate

* Queso azul

*Aceite de oliva

*Vinagre

* Sal

 

Ensalada de garbanzos con piña:

 

Ingredientes:

* Garbanzos cocidos
* Piña
* Pepino
* Cebolleta
* Queso fresco
* Pimentón
* Menta
* Zumo de limón
* Aceite de oliva
* Sal

 

 



Risotto de quinoa con espárragos

No sé vosotros, pero siempre me apetece probar cosas nuevas. Ya sé que la quinoa no es nada nuevo, pero hasta ahora no le había dado una oportunidad. Funciona como si de un cereal se tratase y, la verdad, que puede dar mucho juego en cocina. Hoy ha hecho las funciones del arroz en este risotto que hemos hecho para comer...

Ingredientes:

* Quinoa
* Espárragos
* Caldo de verduras
* Queso parmesano
* Aceite de oliva
* Pimienta
* Albahaca
* Sal

Preparación:

- Lavamos la quinoa. La doramos en la olla donde la vayamos a cocer un par o tres de minutos con un poco de aceite. La ponemos a cocer con el caldo de verduras, de manera que le cubra unos dos dedos. Dejamos cocer unos 20 minutos, hasta que haya absorbido la mayor parte del caldo.
- De mientras, cortamos pequeñito los espárragos y los salteamos en una sartén con un poco de aceite.
- Cuando la quinoa esté lista, añadimos el parmesano rallado, salpimentamos e incorporamos los espárragos y unas hojas de albahaca picadas. Removemos el conjunto.

Espero que os guste!

Bacalao con queso de cabra, miel y nueces

Mi "sister" se ha marcado este bacalao para chuparse los dedos...

Ingredientes (para 2 personas):

* 2 lomos de bacalao al punto de sal
* 2 patatas
* Queso de cabra (rulo)
* Nueces
* Harina
* Perejil
* Aceite
* Sal

Preparación:

- Cortamos las patatas en rodajas y las ponemos en una fuente para microondas (yo usé una de vidrio) con un chorrito de aceite y sal . Las ponemos en el micro unos 15 min hasta que se ablanden.
- Mientras tanto, limpiamos el bacalao, enharinamos y freímos en una sartén con aceite.
- Ponemos el bacalao encima de las patatas, esparcimos un poquito de perejil, añadimos queso de cabra al gusto y añadimos un chorrito de miel. Gratinamos en el micro unos minutos hasta que el queso se funda.
- Emplatamos con unas nueces y a comer!!!