Filete de dorada a la plancha con sofrito de jamón

Mezclando varias ideas de diversos blogs, surgió esta receta…buenísima!!

 

Ingredientes (2 personas):

* 2 doradas (filetes)
* 2-3 patatas grandes
* Medio pimiento verde
* Media cebolla
* 2 ajos
* 300gr jamón serrano
* Medio vaso vino blanco
* Perejil
* Sal
* Pimienta
* Pimentón rojo dulce
* Aceite de oliva

Preparación:

- Aderezamos las doradas con un buen chorro de aceite de oliva, pimienta y perejil. Dejamos macerar con la mezcla mientras preparamos el sofrito.
- Picamos el pimiento y la cebolla todo bien finito. En una sartén con aceite, doramos los ajos enteros, cuando empiecen a bailar, añadimos el pimiento y la cebolla. Una vez esté la cebolla pochada, añadimos el vino, pimentón y sal. Por último añadimos el jamón bien picado. Removemos bien la mezcla y la dejamos sofreir a fuego lento 10-15min.
- Mientras, en una fuente para horno, ponemos las patatas a rodajas y salpimentamos y añadimos aceite. Las podéis hacer como más os gusten: horno o microondas. Yo las hice en el micro, es rapidísimo.
- En una plancha, haremos las doradas.
- Cuando ya tengamos las patatas, pondremos encima las doradas y repartiremos el sofrito por encima.

 Espero que os guste..Bon profit!!!

Hoy comemos fuera: D.O. Vic

 Carrer de Sant Miquel dels Sants ,16 - 08500 VIC- Tel. 93 883 23 96


Hoy en nuestra sección de restaurantes, nos alejamos del centro de Barcelona y nos vamos hasta Vic, en la comarca de Osona. No es raro que algún sábado cojamos el coche y nos vayamos a algún pueblo donde hagan el mercado semanal, cosa que nos encanta. Pues bien, Vic es el lugar idóneo para aprovisionarse de frutas y verduras de los pageses y pasear por su casco antiguo y sus calles empedradas.

Se ha convertido en tradición fija cada vez que vamos acabar la jornada comiento en el D.O. Vic. Lo descubrimos de pura casualidad mientras callejeábamos y, desde entonces, es cita obligada. Lo primero que llama la atención es su carta, con unos platos, a cuál más apetecible, y después su precio, relación calidad-precio imbatible.

Entre mis platos favoritos se encuentra el que ilustra el post de hoy, revuelto de patatas, huevos y trufa. Se me hace la boca agua sólo de pensarlo. Otro clasico, el micuit al banyuls (vino de la comarca francesa del Roussillon). Un apunte, Vic se encuentra a la misma distancia de Barcelona ciudad que de Francia.

 

 

La carta, que ya hemos dicho que estupenda, destaca por el respeto a los productos de temporada y al producto de proximidad.

 

 

El local está cuidado y el servicio es atento. Nosotras siempre hemos ido prontito al mediodía sin reserva, pero después se ha llenado. Así que si podéis reservar, mejor.











Timbal de bonito y foie

Esta receta fue uno de los éxitos de la pasada Nochevieja. Probádla no os arrepentiréis!

Ingredientes:

* Lomos de bonito (1 por persona, según tamaño)
* Foie micuit
* Rúcula
* Vinagreta de mango
* Frambuesas
* Sal

Preparación:

- En una sartén con un poco de aceite, marcamos el bonito ligeramente y lo salamos. Lo desmenuzamos y lo aderezamos con la vinagreta de mango. Yo utilizé una ya preparada, pero podéis hacerla vosotros mismos.
- Con ayuda de un aro de cocina, vamos haciendo capas de bonito y lascas de foie.
- Decoramos con frambuesas y servimos acompañado de rúcula aliñada.

Espero que os guste!

Huevos de codorniz con anchoas

Seguimos sacando partido al agar-agar, la verdad que da mucho juego, como en esta original tapa...

Ingredientes:

* Huevos de codorniz
* Anchoas
* Pan
* 1 cucharada de azúcar
* 2 cucharaditas de agar-agar
* Vinagre
* Aceite de girasol frío

Preparación:

- Empezamos haciendo el falso caviar de anchoas. Para ello, trituramos las anchoas con agua. Cuantas más anchoas pongáis, más intensidad de sabor conseguiréis. Para seis degustaciones, necesitamos unos 200ml de jugo, así que haceros una idea de la cantidad que os hace falta. Una vez bien triturado, lo ponemos en un cazo, a fuego suave, junto con el azúcar, una cucharada de vinagre y el agar-agar. Dejamos hervir unos minutos, veréis que espesa un poco. En un plato hondo o fuente ponemos el aceite de girasol frío, mejor si debajo ponéis otro recipiente con hielo. Con ayuda de un cuentagotas o jeringuilla vamos dejando caer gotitas sobre el aceite, se formarán bolitas al caer. Las retiramos y dejamos escurrir sobre papel de cocina. Reservamos.
- Cortamos unas rebanaditas de pan lo más fino posible y lo tostamos. Reservamos.
- Para hacer los huevos de codorniz escalfados ponemos agua a hervir. Cuando esté hirviendo fuerte, añadimos un chorrito de vinagre y removemos el agua con una varilla con movimientos circulares rápidos. Mientras el agua gira, dejamos caer los huevos cascados uno a uno, como los de codorniz son tan pequeños en apenas un minuto ya estarán listos.
- Para montar el plato, colocamos de base el pan tostado, el huevo a continuación y sobre éste el caviar de anchoa.

Espero que os guste!

Arroz con alioli de pimentón

Esta receta nos encantó cuando la hicimos. Os cuento cómo...

Ingredientes (2 personas):

* Cabezas y espinas de pescado para hacer fumet
* 1 Puerro
* 1 Tomate
* 3 dientes de ajo
* 1 cebolla
* Gambas
* Arroz (un puñadito por persona)
* Vino blanco
* Mantequilla
* 2 huevos
* Pimentón
* Aceite de oliva
* Sal

Preparación:

- Pelamos las gambas y reservamos las cabezas.
- Empezamos haciendo el fumet. Sofreimos el puerro y dos dientes de ajo en una olla con un poco de aceite. Añadimos las cabezas de las gambas y las espinas de pescado. Damos unas vueltas y cubrimos con agua, salamos. Dejamos hervir hasta que reduzca a la mitad el caldo. Incorporamos una cucharada de mantequilla. Reservamos.
-En una paellera, pochamos la cebolla picadita y las gambas peladas. Retiramos las gambas apenas se hayan marcado. Añadimos el arroz, damos unas vueltas y anadimos el fumet (un poco más del doble de arroz). Dejamos cocinar hasta que se cueza el arroz, un poco antes incorporamos las gambas.
- Para hacer el alioli, doramos un diente de ajo con aceite, añadimos una cucharada de pimentón removiendo para que no se queme. Esto lo ponemos en el vaso de la batidora junto con los huevos y aceite. Batimos y vamos añadiendo el aceite que admita. Rectificamos de sal.
- En el plato, extendemos una cucharada de alioli y ponemos el arroz encima. Para comerlo, lo mezclamos todo y está absolutamente delicioso.

Espero que os guste!!

Gambas thai

Hoy os proponemos un rico aperitivo de inspiración tailandesa. Os contamos cómo prepararlo...

Ingredientes:

* Colas de gambas
* Pan rallado
* Zumo de mango
* Agar- agar
* Aceite de guindilla
* Cogollos
* Aceite de girasol
* Aceite de oliva
* 1 huevo
* Sal

Preparación:

- Empezaremos haciendo las perlas de mango, para ello calentaremos el zumo de mango junto con dos cucharaditas de agar-agar. Para acompañar 15 gambas he utilizado 200ml de zumo, para que os hagáis una idea. Dejamos hervir unos minutos hasta que espese un poco. Ponemos aceite de girasol en un plato hondo, el aceite ha de estar frío, mejor si ponéis otro plato debajo con hielo. Con ayuda de un cuentagotas o biberón, vamos cogiendo zumo y dejando caer gotitas en el aceite, veréis que se forman bolitas al caer. Escurrimos con el colador y las dejamos sobre papel de cocina. Reservamos
- Pelamos las gambas, las salamos, las pasamos por clara de huevo y por pan rallado. Mejor si el pan es más grueso de lo normal, quedará más crujiente. Otra buena opción en hacerlo con kikos machacados, quedan muy buenas también. Las freímos en abundante aceite de oliva caliente. Dejamos escurrir sobre papel de cocina.
- Lavamos bien los cogollos y separamos las hojas. Echamos un poquito de aceite de guindilla por cada hoja (más o menos según os guste el picante), ponemos una gamba en cada una y acompañamos con un poco de las perlas de mango.

Una combinación deliciosa......

Espero que os guste!

Roscón de Reyes de naranja y chocolate

 

Sigo en mi empeño de mejorar mi Roscón de Reyes.  El anterior, que podéis ver aquí, no quedo mal, pero sabía que podía quedar mejor. Este año, he decidido darle una vuelta y rellenarlo de chocolate. El resultado ha sido bueno, pero aún no es "mi" receta. Tengo todo un año por delante para tratar de encontrarla..., pero, de mientras, os cuento éste, que bien rico ha quedado. La prueba es que mi suegro ha llamado diciendo que viene a buscar el trozo que quedó...jejej.

Ingredientes:
Masa madre:

* 70ml de leche

* 10gr levadura fresca

* 130gr de harina de fuerza

* 1 cucharadita de azúcar

Masa:

* 60ml de leche

* 70gr de mantequilla a tª ambiente

* 2 huevos

* 20gr de levadura fresca

* 500gr de harina de fuerza

* Sal

* 120gr de azúcar glass

* Ralladura de media naranja

* 1 cucharada agua de azahar

* Crema de cacao

Decoración:

* 1 huevo

* Naranja confitada

* Azúcar

Preparación:

Primero hacemos la masa madre:

- Templamos la leche y deshacemos la levadura en ella.

- Mezclamos el resto de ingredientes y amasamos formando una bola.

- La ponemos en un bol con agua templada. Cuando flote estará lista para usar.

Ahora preparamos la masa:

- Mezclamos la levadura con leche tibia.

- Tamizamos la harina y añadimos los huevos el azúcar glass, las ralladuras de cítricos, la mantequilla, una pizca de sal y la masa madre. Amasamos bien, formamos una bola, la tapamos con papel film y dejamos levar hasta que doble su volumen.

- Estiramos la masa con ayuda de un rodillo, le damos forma de rectángulo. En uno de los márgenes ( el lado largo del rectángulo), ponemos una buena capa de crema de cacao, lo enrollamos como si fuera un tubo y le damos forma de roscón, uniendo los dos extremos.

- Lo colocamos en una bandeja con papel de horno. Volvemos a tapar y la dejamos levar de nuevo hasta que doble su volumen.

- Lo pintamos con huevo batido y lo adornamos con azúcar humedecida con unas gotitas de agua y la fruta confitada.

- Horneamos en horno precalentado a 180ºC unos 20 minutos o hasta que pinchemos un palillo y salga limpio. Si véis que se os dora demasiado, taparlo con papel de aluminio.

 

 

 

Espero que os guste!

Pizza de la mama

Esta es la pizza de nuestra infancia, nada de pizza comprada. Nuestra madre nos hacía (y hace) esta receta de una amiga francesa de la familia de toda la vida.(Merci, Anita!).

Ingredientes:

* 1/2 kilo de harina.
* 2 huevos.
* 1 taza de agua templada.
* 2 cucharadas de aceite de oliva.
* Sal.
* Tomate frito.
* Anchoas.
* Olivas negras.
* Queso rallado.

Preparación:

- Precalentamos el horno a 180ºC.
- Formamos un volcán con la harina, hacemos un hueco en el centro y añadimos los huevos, el agua, el aceite y sal. Amasamos bien.
- Extendemos la masa con un rodillo y la ponemos en una bandeja de horno.
- Ahora colocamos los ingredientes. Podéis hacerla como más os guste, así es como la hacemos siempre. Ponemos una capa de tomate frito y añadimos unas aceitunas negras y unas anchoas, espolvoreamos con queso rallado.
- Horneamos unos 30 minutos, ir mirando hasta que veáis que la masa está cocinada.

Espero que os guste!