Libritos de berenjena

Esta es una receta de nuestra madre que nos pirra. Son como los típicos libritos de lomo, pero cambiando éste por berenjena. Mmmmmm.....

Ingredientes:

* Berenjenas
* Jamón york
* Queso para fundir
* Huevo
* Pan rallado
* Aceite
* Sal

Preparación:

- Lavamos la berenjenas y cortamos el extremo del rabito. Cortamos la berenjena a lo largo en tres trozos. Cada trozo lo cortamos por la mitad a lo largo, pero sin llegar al final. De essta manera nos quedará el "librito".
- Salamos las berenjenas, por fuera y por dentro, y las rellenamos con el jamón y el queso.
- Las pasamos por huevo batido y pan rallado.
- Freímos en abundante aceite caliente hasta que estén tiernas y doradas.
- Las ponemos sobre papel de cocina para absorber el exceso de aceite.

Probádlas y no os arrepentiréis!