Croquetas de bacalao

Hoy os traemos unas croquetas de esas de llorar de lo buenas que están. Si, como a mí, os gusta el bacalao, tomad nota...

Ingredientes:

* Lomos de bacalao
* 1 cebolleta
* 1 diente de ajo
* Leche
* 1 cucharada de mantequilla
* 1 cucharada de harina
* Huevo
* Pan rallado
* Sal
* Aceite

Preparación:

- Escaldamos el bacalao en agua hirviendo apenas un par de minutos. Dejamos enfriar y desmigamos los lomos, quitando piel y espinas. Guardamos un poquito del agua de cocción para utilizarlo más tarde. Reservamos.
- Picamos la cebolleta y el ajo bien finitos y los pochamos en una sartén con un poquito de aceite. Cuando estén hechos, añadimos la mantequilla y la harina y removemos bien. Vamos añadiendo poco a poco la leche para formar una bechamel, añadimos un poquito del agua de cocción del bacalao y rectificamos de sal. Este relleno lo podéis dejar más o menos líquido, yo he preferido dejarlo sueltecito para que quedasen las croquetas más cremosas. Es más delicado trabajar la masa después, pero nada difícil.
- Dejamos enfriar completamente la masa.
- Cogemos porciones de masa y formamos las croquetas. Como he hecho la bechamel ligera, he hecho un doble rebozado, esto es pasarlas por pan rallado, por huevo batido y otra vez por pan rallado. He utilizado un pan rallado un poco más grueso de lo normal, especial para rebozados, me gusta porque queda más crujiente.
- Freímos las croquetas en abundante aceite caliente y las escurrimos sobre papel de cocina.

Como os comentaba quedan muy cremosas por dentro, crujientes por fuera y muy sabrosas. Espero que os gusten!

Hoy comemos fuera: La Taqueria

                                                Passatge de Fonts, 5. Barcelona. Telf. 931261359
Hoy nos vamos a un mexicano, pero de los de verdad, nada de pseudo-imitaciones tex-mex, se trata de La Taqueria. Situado muy cerquita de la Sagrada Familia de Barcelona, nos encontramos con esta auténtica taquería mexicana. Lo descubrimos gracias a una buena amiga regiomontana de pro, o sea que eso ya es una buena señal para hacernos una idea de la autenticidad del sitio.

El local es pequeñito, decorado con vivos colores y muy acogedor, te transportas automaticamente. En su carta podemos encontrar lo que ellos mismos proclaman en su web "auténtica gastronomía callejera mexicana", cuya especialidad son los tacos.... y ¡qué tacos!... al pastor, alambre,... varios tipos de carne a elegir y cazuelitas varias para acompañar los tacos.

 

También tienen sopas y quesadillas, probé unas de flor de calabaza que me encantaron.

 

Ah y también probamos la Arrachera especial, que es carne asada servida con arroz, nopal asado (un tipo de cactus), jalapeño relleno de queso, guacamole y frijoles. Se me hace la boca agua de recordarlo.

 

Abren de martes a domingo y tienen servicio de take-away, o como ellos dicen de taco awey.

 

¿Os hacen unos tacos?

 





Pan de olivada

Hacía tiempo que no hacía pan y ya me lo pedía el cuerpo. Bueno eso y que leí un libro sobre pan de Xavier Barriga y me entró el gusanillo. He seguido más o menos su receta base, aunque adaptándola para hacer la masa madre de forma rápida y con el toque de la olivada.

Ingredientes:

* 250gr de harina de fuerza
* 150ml de agua
* 5gr de levadura fresca
* 1 cucharadita de sal
* 2 cucharadas de olivada
* Para la masa madre: 65gr de harina de fuerza, 5gr de levadura fresca, 35ml de agua.

Preparación:

- Primero haremos la masa madre, para ello mezclaremos y amasaremos todos sus ingredientes y formaremos una bola, que sumergiremos en agua templada. Esperaremos a que la bola flote y estará lista.
- De mientras, tamizamos la harina y mezclamos con el agua, la sal y la levadura. Amasamos unos 10 minutos y añadimos la bola de masa madre. Amasamos a conciencia todo el conjunto y añadimos la olivada. Formamos una bola, tapamos con un paño húmedo y dejamos levar durante 1h.
- Pasado este tiempo, doblamos la masa y la volvemos a dejar tapada otra hora y media.
- Amasamos la masa para quitarle el aire, la dividimos en las porciones que queramos y les damos la forma de panecillos. Los volvemos a tapar con un paño húmedo y los dejamos 45 minutos.
- Precalentamos el horno a 250ºC con una bandeja con agua dentro, para generar vapor.
- Bajamos la temperatura a 220ºC y horneamos los panecillo unos 12 minutos. Dependerá de vuestro horno, sabréis que están hechos si golpeáis la base del pan y suena hueco. Los sacamos del horno y los dejamos enfriar sobre una rejilla.

Absolutamente deliciosos. En casa duraron nada y menos y los comentarios fueron del tipo : "Mmmm, ¡pero qué pan!, ¡qué pan!...", así que os hacéis una idea de cómo salen.
Espero que os guste!

Libritos de berenjena

Esta es una receta de nuestra madre que nos pirra. Son como los típicos libritos de lomo, pero cambiando éste por berenjena. Mmmmmm.....

Ingredientes:

* Berenjenas
* Jamón york
* Queso para fundir
* Huevo
* Pan rallado
* Aceite
* Sal

Preparación:

- Lavamos la berenjenas y cortamos el extremo del rabito. Cortamos la berenjena a lo largo en tres trozos. Cada trozo lo cortamos por la mitad a lo largo, pero sin llegar al final. De essta manera nos quedará el "librito".
- Salamos las berenjenas, por fuera y por dentro, y las rellenamos con el jamón y el queso.
- Las pasamos por huevo batido y pan rallado.
- Freímos en abundante aceite caliente hasta que estén tiernas y doradas.
- Las ponemos sobre papel de cocina para absorber el exceso de aceite.

Probádlas y no os arrepentiréis!

Merengue de limón

Hoy os traemos un dulce clásico y delicioso, el merengue. Éste admite diversas combinaciones, en esta ocasión lo hemos hecho de limón.

Ingredientes:

* 170gr de azúcar
* 3 claras de huevo
* 1/2 cucharadita de aroma de limón

Preparación:

- Precalentamos el horno a 190ºC.
- Batimos las claras, al poco añadimos tres cucharadas del azúcar y seguimos batiendo. Cuando las claras empiecen a montar, vamos incorporando el resto del azúcar poco a poco. Batimos hasta que estén completamente montadas.
- Añadimos el aroma de limón, dando movimientos envolventes para que no se bajen.
- Ponemos el merengue en cápsulas de papel o moldes.
- Bajamos el horno a 100ºC y horneamos durante hora y media.
- Abrimos el horno y dejamos enfriar.

Con estas cantidades os salen unos 6 merengues. Espero que os guste!

Arroz con costilla y espárragos

A veces nos da por hacer retos culinarios para jugar y divertirnos. Nos tocaba el reto del arroz y hoy os traemos el vencedor. Un arroz de campo, de sabor potente y para disfrutarlo hasta el último grano.

Ingredientes (para 2 personas):

* 2 zanahorias
* 1 nabo
* Medio puerro
* Carcasa de pollo
* Costilla de cerdo
* Arroz
* Espárragos verdes
* Aceite
* Sal

Preparación:

- Empezamos haciendo un caldo con las zanahorias, el nabo, el puerro y la carcasa limpia y reservamos cuando esté hecho.
- En una paellera con un poquito de aceite, sofreímos la costilla. Cuando esté doradita, añadimos los espárragos cortados a trocitos. Los salteamos un poco y añadimos el arroz (un puñadito por persona, aproximadamente), lo marcamos unos minutos removiendo y añadimos el caldo colado (el doble más o menos que de arroz). Rectificamos de sal.
-Dejamos cocinar unos 18 minutos hasta que el arroz esté hecho.

Espero que os guste!