"Croquetas" de zanahoria y atún

Una idea socorrida y resultona para un picoteo o una cenita rápida. Además de ligera y sana, ¿qué más se puede pedir?

Ingredientes:

* 3 Zanahorias
* 2 latas de atún
* 1 huevo
* 1 Biscote de pan tostado
* 1 cebolla
* Queso rallado
* Perejil
* Sal

Preparación:

- Precalentamos el horno a 180ºC.

- Pelamos y rallamos las zanahorias. Picamos la cebolla, bien menuda. Mezclamos ambas cosas con el atún, bien escurrido, el huevo el queso rallado, perejil. Mezclamos todo bien y sazonamos.

- Machacamos el pan tostado, hasta dejarlo como pan rallado.

- Cogemos porciones de masa, quitándole el máximo de líquido, les damos forma de "croqueta" y las pasamos por el pan rallado.

- Las ponemos en una bandeja, sobre papel de horno y las horneamos unos 10-15 minutos, hasta que estén doradas.

Con estas cantidades, os saldrán unas 15 croquetas, según tamaño....Nos han gustado mucho, lo bueno es que se pueden improvisar los ingredientes con lo que tengamos en cada momento.

Espero que os guste!

Pan andino

Pues en eso que se me antojó un pescado rebozado para cenar y pensé que entre panes, tipo burger, quedaría bien. El problema era que el pan que podía conseguir en esos momentos no me convencía demasiado. Así que me puse a investigar por la red y di con esta joya que es el "pan andino", era ideal para mi idea y rápido sin fermentos, etc....Ahí va la receta...

Ingredientes (6-8 unidades):

* 200gr de queso philadelphia
* 100gr de harina
* 25gr de mantequilla
* 3 huevos
* 1 cucharadita de levadura Royal
* Sal

Preparación:

-Precalentamos el horno a 180ºC.
-Tamizamos la harina y la levadura y las mezclamos.
-Derretimos la mantequilla y la incorporamos a la harina junto con el queso y los huevos y una pizca de sal. Batimos el conjunto. La masa no ha de quedar ni muy líquida, si fuese así, rectificamos añadiendo más harina.
-En una bandeja con papel de horno, ponemos porciones de masa, dejando espacio entre ellas para que crezcan.
-Horneamos unos 15-20 minutos hasta que estén dorados los panes. Quedan muy ligeros y con un rico sabor a queso.

Y éste es el resultado de mi capricho. Bocata de bacalao rebozado con salsa schiracha....Yummy!!!

Pimientos rellenos de quinoa

Para acabar la semana, una receta rápida y sana.

Ingredientes:

* Quinoa
* Champiñones
* Cebolla
* Pimientos rojos
* Salsa de soja
* 1/2 litro de caldo de verduras

Preparación:

-          - Ponemos a hervir la quinoa en el caldo unos 20 min aproximadamente y la dejamos tapada hasta que se absorba todo el caldo.

-          - Mientras, pochamos en una sartén la cebolla troceada y los champiñones. Añadimos un chorrito de salsa de soja y dejamos reducir a fuego medio.

-         -  Para los pimientos, les quitamos la tapa y los limpiamos por dentro. Yo los he hecho en el micro, para ello los rociamos ligeramente con aceite y los tapamos. Los dejamos unos 10 min (depende del tamaño) a potencia máxima.

  - Por último, mezclamos la quinoa con la mezcla de ingredientes de la sartén y rellenamos los pimientos.

Risotto de setas y queso parmesano

Después del parón por exámenes y preparativos varios....volvemos con ricas recetitas. Hoy nos marcamos este risotto.

Ingredientes:

*1/2 litro caldo de pollo
* Variado de setas
* Arroz
* Queso parmesano
* ½ cebolla
* 1 diente de ajo
* 1 chorrito vino blanco
* Aceite de oliva
* Sal

Preparación:

- En una sartén, pochamos la cebolla y el diente de ajo. Cuando ya esté transparente, añadimos el arroz, sofreímos unos minutos y añadimos el caldo para cocerlo poco a poco, lo iremos añadiendo según lo vaya absorbiendo.
- Cuando esté casi a punto el arroz, añadimos las setas, el queso parmesano y el vino, removemos bien durante todo el proceso para mezclar bien todo el conjunto.
- Para emplatar, podemos añadir un poco de perejil por encima y más queso rallado.

Bon profit!