martes, 31 de diciembre de 2013

Tapa de berenjena y lágrimas de pimiento


Esta idea se nos ocurrió a mi hermana y a mí, mano a mano, y la hicimos para la cena familiar del día de Navidad. Nuestro primo Carmelo la bautizó como lágrimas de pimiento y así la hemos dejado. ¡Gracias, primo!.

Ingredientes:

* Galletitas saladas
* Queso provolone
* 1 berenjena
*1  pimiento rojo
* Tomates cherry
* Pan rallado
* Aceite de girasol
* 2 cucharaditas de agar agar
* 25 gramos de azúcar
* 1 cucharada de vinagre
* Sal
* Albahaca
* Aceite de oliva

Preparación:

- Empezaremos haciendo las lágrimas de pimiento, el falso caviar. Para ello, escaldamos unos minutos el pimiento rojo, lo cortamos en tiras, retirando las semillas y lo licuamos. Necesitamos unos 200 ml de jugo.
- En un cazo ponemos, el zumo de pimiento, el azúcar, el vinagre y el agar agar, removemos y dejamos hervir un par de minutos.
- Ponemos aceite de girasol en una fuente o plato hondo. Ha de estar bastante frío, mejor si debajo del plato, colocamos una fuente u otro plato con hielo.
- Con ayuda de un cuentagotas o jeringuilla, vamos cogiendo el zumo y lo dejamos caer gota a gota en el aceite. Veréis que se forman bolitas al caer, las escurrimos sobre papel de cocina. Reservamos.
- Cortamos la berenjena a rodajas, las salamos, las pasamos por pan rallado, las freímos en aceite caliente y las escurrimos sobre papel de cocina.
- Gratinamos el queso provolone en el horno.
- Por otra parte, salteamos los tomates cherrys en una sartén. Cuando estén asados los aliñamos con una vinagreta con aceite de oliva y albahaca.
- Montamos la tapa, para ello ponemos una galleta salada de base, colocamos un trozo de provolone, la berenjena encima, el caviar de pimiento rojo y la mitad de un tomate cherry.

Esperamos que os guste y os deseamos un feliz año nuevo!!!!

lunes, 30 de diciembre de 2013

Aperitivo de vermut


Vamos a daros algunas ideas de aperitivos con las que sorprender a vuestros invitados estos días que quedan de fiestas navideñas. Hoy una receta muy sencilla y fácil de hacer.

Ingredientes:

* 150ml de vermut
* Aceitunas rellenas
* 4 hojas de gelatina

Preparación:

- Hidratamos las hojas de gelatina con agua fría.
- Ponemos el vermut en un cazo y lo hervimos unos minutos. Incorporamos la gelatina escurrida y removemos hasta que se disuelva.
- En unas cubiteras o tupper de cocina, ponemos las aceitunas y vertemos el vermut por encima. Dejamos enfriar hasta que cuaje.

viernes, 27 de diciembre de 2013

Pastel autodefinidos


Este mes que ya acaba hemos celebrado el cumpleaños de nuestra madre. Pensando cómo podíamos sorprenderla, decidimos hacer una tarta original y como a ella le encanta hacer autodefinidos, optamos por esta idea. Todo un reto por delante...

Ingredientes:

* 3 huevos
* 1 yogur natural
* 1 vasito de yogur de aceite
* 2 vasitos de yogur de azúcar
* 3 vasitos de yogur de harina
* 1 cucharadita de levadura Royal
* 2 sobres de cacao en polvo
* Mermelada de arándanos
* Chocolate blanco de cobertura
* Lápiz de chocolate

Preparación:

- Precalentamos el horno a 170ºC.
- Tamizamos la harina, la levadura y el cacao en un bol. Añadimos el yogur, el aceite, el azúcar y los huevos y mezclamos bien.
- Vertemos la mezcla en un molde engrasado y horneamos unos 35 minutos o hasta que pinchemos un palillo en el centro y salga limpio.
- Dejamos enfriar el bizcocho, lo dividimos a lo largo en dos capas, untamos con mermelada de arándanos y lo volvemos a montar.
- Fundimos al micro el chocolate de cobertura, cubrimos el bizcocho con ayuda de una estátula. Dejamos enfriar un poco y con un lápiz de chocolate dibujamos las casillas y el texto. Dejamos enfriar.

Fue hace unos días, pero... Felicidades, mama!!

jueves, 26 de diciembre de 2013

Escudella i carn d'olla (Caldo de Navidad)


Hoy os traemos el plato navideño por excelencia, por lo menos en Catalunya, el caldo de Navidad (escudella) seguida de las verduras y carnes con las que se ha hecho el caldo (carn d'olla). Lo que ya no es tan tradicional es la manera en la que os lo presentamos. Tanto reality culinario televisivo han causado estragos en nuestra cocina. La idea surgió como un juego, se trataba de versionar en clave moderna un plato tradicional. Aquí tenéis el resultado...

Ingredientes:

* Hierbas de caldo (zanahorias, nabos, puerro, apio, col)
* Patatas
* Garbanzos cocidos
* Carne de ternera
* Muslos de pollo
* Morcilla
* Chorizo fresco
* Manitas de cerdo
* Hueso de jamón
* Hueso de ternera
* Galets (codos)
* Hojas de gelatina
* Sal

Preparación:

.De la escudella:

- Lavamos bien las verduras y las carnes.
- En una olla grande, ponemos a cocer a fuego lento las hierbas del caldo, las patatas peladas, las carnes y los huesos. Lo tendremos cociendo una hora y media aproximadamente. Lo iremos vigilando y desespumando.
- Pasado este tiempo añadimos la morcilla, el chorizo y los garbanzos. Rectificamos de sal y lo cocemos una media hora más.
- Colamos el caldo y cocemos en él la pasta de sopa.
- Hasta aquí la parte tradicional. Ahora vamos con el juego...
- Cogemos parte del caldo caliente y lo mezclamos con la gelatina (previamente hidratada y escurrida). Se necesitan dos hojas de gelatina por cada medio litro de caldo, aproximadamente. Dejamos enfriar en la nevera hasta que cuaje.
- Cogemos lo garbanzos y los trituramos junto con un poquito de caldo.
- Para montar el plato, ponemos una cama del puré de garbanzos, los galets cocidos encima y unos daditos de gelatina de caldo alrededor.


. De la carn d'olla:

- Desmenuzamos el chorizo y la morcilla.
- Cocemos los pies de cerdo hasta que estén tiernos. Dejamos enfriar, los deshuesamos y los cortamos a trozos pequeños. Añadimos una cucharada de harina y un chorrito del caldo de cocción. Hacemos unos círculos de esta masa, con ayuda de un molde o aro de cocina. Lo freímos unos minutos, en una sartén antiadherente, vuelta y vuelta, para que quede crujiente.
- Colocamos una hoja de col de base y sobre ella ponemos el chorizo, la morcilla, puré de garbanzos, zanahoria cocida y el crujiente de pies de cerdo.

Como véis algo muy original. Se trata de aprovechar, ya que hacemos el caldo de toda la vida, una parte y jugar un poco.

lunes, 23 de diciembre de 2013

Hoy comemos fuera: La Bodegueta

Rambla de Catalunya, 100. Barcelona. Telf. 93 215 17 25

Si a algún barcelonés de pro, le preguntas si es posible tapear de calidad en pleno centro de Barcelona y sin muchos "guiris", seguramente la respuesta será un no rotundo. Pero hay una excepción a la regla, La Bodegueta de Rambla Catalunya.

Este mítico local de tapas es una verdadera joyita en pleno centro de la Ciudad Condal, entre tanta oferta de diseño y trampas para guiris. El local tiene una terraza exterior, pero nos gusta más la autenticidad de su interior, recuerda a las bodegas de antaño.

En su carta de tapas, a cuál más apetecible, nos quedamos sí o sí con los huevos estrellados. Los ofrecen además con diferentes variantes, con jamón, con foie...Además, destacamos las alcahofas fritas, los chocos y la buena calidad de sus conservas.

 Los precios no son baratos, pero tampoco desorbitados, más teniendo en cuenta su ubicación. Además es un acierto seguro, no defrauda. El local interior es pequeñito, no tiene demasiadas mesas y suele estar lleno, sobre todo en fin de semana y a la hora de comer, pero su amplio horario permite encontrar hueco. Abre de lunes a sábado desde primerísima hora de la mañana hasta la 1:45h de la madrugada, ininterrumpidamente. Los domingos y festivos abre por la tarde, desde las 18:30h hasta la madrugada también.

¡Qué ganas de volver!

miércoles, 18 de diciembre de 2013

Makis de aguacate, salmón y langostino rebozado




Ingredientes:


En cualquier supermercado oriental los encontraréis y mucho mejor de precio que en los supermercados conocidos.
* Alga maki.
* Vinagre de arroz.
* Arroz (Si no compráis el especial, yo a veces los he preparado con el bomba de toda la vida y también salen bien).
* Aguacate.
* Salmón ahumado.
* Langostinos.
* Harina.
* Os recomiendo también compraros una esterilla especial para poder enrollarlos. Son baratas y de paso nos da un toque muy profesional, jejeje.
Preparación:
Hervir el arroz: Aquí es donde se decide todo, si queda blando, caldoso, etc..no valdrán nada. Lavamos el arroz unas tres o cuatro veces para que suelte buena parte  del almidón. Ponemos agua justo para cubrir el arroz (no os paséis con el agua) y se pone directamente al fuego (nada de hervir primero el agua) y tapamos. Cuando ya empiece a hervir el agua, esperamos 10 minutos y entonces apagamos y lo dejamos sin destapar unos 15-20 min. Así el agua se habrá evaporado y el arroz quedará pegajoso (así se pegará mejor en el alga).
-Mientras esperamos a que el arroz repose, rebozamos y freímos los langostinos.
-Preparamos el aguacate a tiras (estilo patatas fritas) y el salmón ahumado
-En un bol, preparamos 3 cucharadas de vinagre de arroz, un poco de sal y un poco de azúcar. (Esto me lo dijo una amiga japonesa que conocí en Londres, thanks Yukari).
En una superficie plana, preparamos la esterilla, sobre ella ponemos una hoja de alga, en el lado más próximo a nosotros ponemos unos tres dedos de arroz (lo demás lo dejaremos libre para enrollar) ponemos una cucharita con la mezcla del vinagre, ponemos el salmón y langostinos en horizontal y empezamos a enrollar con ayuda de la esterilla. Finalmente nos quedará un canutillo.
-Con un cuchillo bien afilado, cortaremos rodajitas de 3 cm máx. de ancho, para que no se os vaya pegando con el arroz, entre corte y corte pasaremos el cuchillo por agua.
Espero que los disfrutéis tanto como yo. Ah! Y no os olvidéis de acompañarlos con salsa de soja, deliciosos…mmm






viernes, 13 de diciembre de 2013

Canelones de cigalas


Hace un par de veranos, en una de nuestras escapadas a la Costa Brava, nos dimos un homenaje en un restaurante de Aiguablava. Entre otras exquisiteces, probamos unos canelones de cigalas que, aún hoy, recordamos con lágrimas en los ojos. La idea, era pues, recrear tan magníficos canelones y el resultado fue bueno, bueno, bueno...

Ingredientes (para cuatro canelones):

* 12 cigalas.
* 1 cebolla.
* 1 puerro.
* Placas de canelones (he utilizado los que ya vienen en forma de tubo).
* Leche.
* 1 nuez de mantequilla.
* 1 cucharada de harina.
* Aceite de oliva.
* Sal.

Preparación:

- Quitamos las cabezas a las cigalas, reservamos las patas. Apretamos bien las cabezas para sacarles todo el jugo. Lo reservamos porque lo utilizaremos más tarde. Pelamos las cigalas y reservamos.
- Cortamos media cebolla y la picamos bien finita, hacemos lo mismo con el apio. Los pochamos y rectificamos de sal. Cuando prácticamente estén listos, añadimos las cigalas a trocitos y damos unas vueltas, sin que se hagan demasiado. Reservamos.
- Hacemos la bechamel. En un cazo, pochamos la otra mitad de la cebolla bien picadita. Añadimos la mantequilla y la harina y damos unas vueltas para que se cocine bien. Vamos añadiendo la leche poco a poco, removiendo contínuamente hasta que espese. Trituramos la bechamel, para que no queden trocos de cebolla grandes. Volvemos al fuego y añadimos el jugo de las cabezas que habíamos reservado. Rectificamos de sal.
- Mezclamos un poco de la bechamel con las cigalas y el puerro. Reservamos.
- Cocemos los canelones según las instrucciones del fabricante. Rellenamos con la masa.
- En una fuente de horno, extendemos una capa de bechamel, colocamos los canelones encima y cubrimos con más bechamel, gratinamos al horno hasta que se doren.

Es un plato delicioso para darse un homenaje de vez en cuando.
Espero que os guste!




lunes, 9 de diciembre de 2013

Coca de vidre


Os traemos uno de los dulces típicos catalanes. Hoy se trata de la "coca de vidre" (o coca de cristal). Se llama así porque la masa se extiende muy muy fina y queda crujiente y se barniza con azúcar y anís.

Ingredientes (para tres cocas):

* 150 gramos de harina.
* 10 gramos de levadura fresca.
* 50 gramos de leche.
* 50 gramos de agua.
* 1 cucharada de aceite de oliva.
* Una pizca de sal.
* Azúcar.
* Anís.

Preparación:

- Tamizamos la harina y formamos un volcán. Hacemos un hueco en el centro y añadimos la leche, el agua, la levadura desmenuzada y el aceite. Amasamos bien unos 15 minutos. Formamos una bola con la masa, la cubrimos con un paño húmedo y la dejamos fermentar unos 30 minutos o hasta que doble su volumen.
- Precalentamos el horno a 200ºC.
- Pasado este tiempo, dividimos la masa en las porciones que queramos y con ayuda de un rodillo las estiramos, dejándolas tan finas como sea posible.
- Pincelamos la masa con aceite de oliva y las cubrimos con bastante azúcar.
- Las ponemos en una bandeja de horno con papel de hornear y las horneamos hasta que estén doradas y el azúcar se haya caramelizado.
- Las sacamos del horno y en seguida las rociamos con anís. Dejamos enfriar y a disfrutar!

miércoles, 4 de diciembre de 2013

Carpaccio de pomelo y salmón


Porque el frío no está reñido con las ensaladas, hoy os proponemos ésta, refrescante y con original combinación de sabores.

Ingredientes:

* Salmón ahumado.
* Pomelo rosa.
* Cebolla.
* Membrillo.
* Apio.
* Aceite de oliva.
* Vinagre.
* Granos de pimienta.
* Sal.

Preparación:

- Pelamos el pomelo a lo vivo, esto es cortando con cuchillo la piel, dejando al descubierto la carne, sin nada de "blanco". Lo cortamos lo más fino posible, como si se tratase de un "carpaccio".
- Ponemos las rodajas en un recipiente y las dejamos marinando con la cebolla cortada a tiras, los granos de pimienta (he utilizado de varios tipos: negra, rosa, verde...) y una vinagreta hecha con aceite, vinagre y sal. Lo metemos en la nevera una hora aproximadamente.
- Pasado este tiempo, montamos el plato. Colocamos de base las rodajas de pomelo, ponemos encima unos trocitos de salmón ahumado y de membrillo. Con ayuda de un pelador, sacamos unas tiras del apio y las colocamos también. Aderezamos con la vinagreta.

Espero que os guste!