Canelones de bacalao

Sigo cultivando mis raíces portuguesas con una nueva receta de bacalao. En esta ocasión unos canelones deliciosos, cremosos y muy suaves. Os cuento mi creación...

Ingredientes (para 8 canelones):

* 8 placas o tubos de canelones
* 500gr de lomos de bacalao desalado
* 1 pimiento rojo
* 1 berenjena
* 200ml de nata para cocinar
* Aceite de oliva
* Sal

Preparación:

- Precalentamos el horno a 180º.
- Cocemos la pasta según las instrucciones del fabricante. Yo he utilizado unos tubos que se meten directamente al horno, aunque los he precocido unos minutos.
- Escalivamos en el horno el pimiento y la berenjena untados con aceite de oliva. Los dejamos enfriar, pelamos y los trituramos juntos. Reservamos.
- Desmigamos el bacalao retirando las espinas y la piel.
- En una sartén a fuego suave ponemos el puré de pimiento y berenjena, cuando esté caliente, añadimos el bacalao, mezclamos bien, apenas unos minutos y retiramos del fuego.
- Rellenamos los canelones.
- Los ponemos en una bandeja de horno, ligeramente engrasada, cubrimos con la nata y horneamos hasta que la nata espese, unos 15 minutos.

Espero que os guste!

Hoy comemos fuera: Rekons

Comte de Urgell. 32 Barcelona

 

Hoy, en nuestra sección "Hoy comemos fuera", os proponemos uno de los sítios donde disfrutar de buenas empanadas argentinas y a muy buen precio: Rekons. Cerquita del Mercat de Sant Antoni se encuentra este restaurante cuya especialidad son las empanadas argentinas. Las hay para todos los gustos, todas muy buenas, personalmente me gusta mucho la de carne y calabaza. También tienen unos bocadillos espectaculares, pero que aún no hemos probado, ya que siempre que vamos es obligatorio el "Kilombo". Un plato donde puedes combinar empanadas con ensalada. No es una ensalada al uso, es un auténtico plato único. En Rekons las ensaladas no llevan lechuga sin más, combinan legumbres, frutas, verduras de temporada, queso, frutos secos. La de la foto superior, por ejemplo, llevaba lentejas cocidas, huevo duro, queso fresco y curado, brotes de alfalfa, calabacín asado, tomate, sandía...Nos gustan porque combinan los alimentos más propios de cada estación. Así en invierno, podremos encontrar ensaladas como esta:

Como véis todo un poema visual: arroz, huevo frito, calabaza y boniatos asados, pera asada, etc.. aliñado con una vinagreta fantástica.

 

Otra cosa que también está muy buena son las patatas asadas, las hacen de varias formas: con 4 quesos, con lacón y queso...

 

Como consejo deciros que mejor que vayáis con hambre, ya que las raciones son generosas. Otro dato a tener en cuenta es que no cierran al mediodía, así que se puede ir a cualquier hora, aunque creo recordar que el martes cierran.

Tartar de tomate

¿Os apetece una ensaladita fresquita para combatir los calores?. Ya veréis que cosa más sencilla, sana y buena. Lo he combinado con olivada. La podéis comprar ya hecha, si no tenéis ganas de complicaros la vida. Pero si tenéis tiempo y queréis poner a prueba vuestra paciencia, la podéis hacer vosotr@s y darle vuestro toque personal. En esta ocasión, he optado por la segunda opción, al fín y al cabo, se trata de divertirse y experimentar, ¿no?.

Ingredientes:

* Tomates raf (Podéis poner la variedad que más os guste. Éstos en concreto, los encuentro muy gustosos)
* Olivas negras de Aragón
* Tomillo fresco
* Albahaca fresca
* Hinojo fresco
* Aceite de oliva
* Vinagre
* Sal

Preparación:

- Empezaremos con la olivada. Previamente había tenido macerando las olivas unas horas en la nevera, con un poco de aceite y unas ramitas de tomillo.
- Nos armamos de temple y paciencia y vamos repelando la carne de las olivas y quitando el hueso. Hubiera sido más fácil con olivas sin hueso, pero no las encuentro tan buenas de sabor.
- Deshojamos el tomillo e incorporamos las hojitas a las olivas, añadimos una pizca de sal y las machacamos en un mortero. Podéis triturarlas con la batidora, pero yo estaba en plan "rústico".
- Picamos los tomates a trocitos pequeños, retirando las semillas. El jugo y las semillas no lo tiréis todo porque aprovecharemos una parte.
- Hacemos una vinagreta con aceite, vinagre, sal, unas hojas de albahaca e hinojo picados y añadimos una cucharada de la olivada y un poco del jugo que había soltado el tomate.
- Mezclamos bien el tomate con la vinagreta. Lo emplatamos con ayuda de un aro de cocina o similar.
- Decoramos con las semillas de tomate (el caviar de tomate que diría Ferran Adrià), olivada y una ramita de hinojo.

Espero que os guste!

Sebadas

Aquí os dejo la receta de un típico postre sardo, muy dulce y muy rico. Debido a la diversidad de recetas que he encontrado al respecto, al final he creado ésta, que hoy os presento, que lleva un poquito de todas, jeje...Espero que os guste.

Ingredientes (para 6 sebadas):

Masa:

* 250 gr harina de fuerza

* 100 gr harina de maíz
* 1 vaso de agua
* Sal

Relleno:

* 300gr queso fresco de oveja

* Ralladura y jugo de medio limón
* 2 cucharadas de aceite de oliva
* 3 cucharadas de azúcar
* 2 cucharadas de harina
* 2 cuharadas de miel

Preparación:

- Mezclamos las harinas con el agua y un poquito de sal. Trabajamos la masa hasta que quede elástica y no se nos pegue y la dejamos reposar una media hora.

- Mientras tanto preparamos el relleno: Rallamos el queso de oveja, lo mezclamos con la harina, el jugo del limón, un poco de ralladura, el azúcar y el aceite. Nos quedará una pasta consistente.
- Estiramos la masa lo más que podamos. Con ayuda de un vaso o similar, cortamos en círculos. Cubrimos el círculo con parte del relleno y cerramos con otro círculo de masa. Podemos sellar con tenedor si se desea, aunque la elasticidad de la masa facilita un sellado perfecto.
- Freímos en sartén con aceite caliente, hasta que se doren por ambos lados.
- Dejamos secar sobre papel de cocina y a comer!! He visto en muchas recetas que las acaban rociando miel por encima, como yo ya he incorporado la miel en el relleno, no lo he hecho porque ya habían quedado bastance dulces.

Hasta la próxima!

 

Tortillitas de gambas

La primera vez que comí estas tortillitas, típicas de Andalucía, fue en el pueblo de mi padre. Se preparan en un momento y con una cerveza fresquita son un auténtico vicio. Los ingredientes son "a ojo", la idea es ir jugando con la harina y el agua hasta conseguir una masa similar a unas natillas, esto es ni muy líquida ni muy espesa.

Ingredientes:

* Gambas peladas
* Ajo
* Perejil
* 1 huevo
* Harina
* Agua
* 1 cucharadita de levadura
* Sal
* Aceite de oliva

Preparación:

- Picamos el ajo y el perejil. Las gambas me gusta poner trozos grandes, o dejarlas enteras si son pequeñas.
- En un bol, batimos el huevo, añadimos el ajo, el perejil y las gambas, sal, la levadura y la harina y el agua, hasta obtener la textura deseada. Batimos bien, que no queden grumos.
- Vamos cogiendo con una cuchara porciones de masa y las freímos en abundante aceite caliente. Con ayuda de la cuchara las aplanamos un poco. Cuando estén echas por un lado, les damos la vuelta y las hacemos por el otro.
- Las ponemos sobre papel absorbente para escurrir el exceso de aceite. Servir inmediatamente.

Espero que os guste!

Empanadillas de calabacín y queso con salsa de piquillos

Estas empanadillas han sido un auténtico triunfo. Son ideales como aperitivo o como cenita ligera, ya que van hechas al horno, en casa nos gustan más así. En esta ocasión he utilizado queso Maasdam, que es el que tenía más a mano, y la combinación ha sido de lo más acertada, pero si optáis por otros quesos también quedarán ricas.


Ingredientes (para 8 empanadillas):

* Obleas de empanadillas
* 2 calabacines
* 1 cebolla
* Queso Maasdam
* 1 huevo
* Aceite de oliva
* Sal

Para la salsa:

* 1 lata de pimientos del piquillo
* 1 diente de ajo
* 1 rebanada de pan tostado
* 1 cucharadita de azúcar

Preparación:

- Precalentamos el horno a 180º.
- Pochamos el calabacín y la cebolla, picados bien menudo.
- Extendemos las obleas, las rellenamos con el calabacín, ponemos unos taquitos de queso y las cerramos con ayuda de un tenedor.
- Las ponemos en una bandeja de horno, las pintamos con huevo batido y las horneamos unos 15 minutos, hasta que estén doradas.
- De mientras hacemos la salsa: doramos el diente de ajo y trituramos todos los ingredientes.

Espero que os guste!