Coca de nueces y pasas

Siempre que vamos al pueblo de mi suegro en Castellón, paramos en el pueblo de al lado para comprar esta coca y siempre nos traemos alguna de vuelta para desayunar en casa. Hace poco estuvimos y nos la olvidamos allí, nos quedamos con el antojo y para quitarnos el gusanillo busqué alguna receta para poderla hacer. Yo la llamo la "coca de Barracas", porque es el pueblo dónde la compramos, en realidad debería decir las "cocas de Barracas" porque compramos de dos tipos: ésta y otra sin nueces más tipo bizcocho, que también intentaré recrear otro día.

Pues bien, se trata de una receta tradicional de la respostería de la comunidad valenciana, propia de la comarca del Maestrat. He encontrado varias recetas, algunas que utilizan masa madre, otras que no, etc... la que me ha parecido más sencilla la encontraréis en www.raulmir.com.

Ingredientes:

* 300 gr de harina de fuerza
* 70gr de azúcar
* 60ml de leche
* 25gr de levadura fresca
* 2 huevos
* 1 naranja
* 50ml de aceite de oliva
* 1 puñado de pasas
* 1 puñado de nueces peladas
* Ralladura de un limón
* Pizca de canela
* 1 cucharada de azúcar

Preparación:

- Templamos la leche y deshacemos la levadura en ella.
- Mezclamos el azúcar, un huevo, el aceite, la ralladura de naranja y de limón y una pizca de canela. Añadimos la leche y la harina tamizada. Mezclamos y amasamos bien unos 15 minutos.
- Formamos una bola con la masa, la tapamos con un paño húmedo y la dejamos reposar unas 2h.
- De mientras, hidratamos las pasas en el zumo de naranja.
- Cuando la masa haya doblado su volumen, incorporamos las pasas escurridas y volvemos a amasar. Le damos la forma de queramos, la volvemos a tapar y la dejamos levar 1h más. El zumo en el que hemos hidratado las pasas lo reservamos para utilizarlo después.
- Pasado este tiempo, pintamos la masa con huevo batido y decoramos con unas pasas y las nueces por encima. Espolvoreamos con azúcar remojado en el zumo de naranja.
- Horneamos en horno precalentado a 160ºC unos 20 minutos.

Riquísima es poco! Ha quedado super esponjosa y deliciosa, vamos que poco tiene que envidiar a las que solemos comprar, ahora no habremos de esperar a ir al pueblo para poder desayunar con un buen pedazo de coca.

Espero que os guste!

Bacalao al horno con "piripiri"

A estas alturas ya conocéis mi querencia por todo lo lusitano. Hoy un traigo una receta tradicional portuguesa, una de las múltiples formas de preparar bacalao que tienen nuestros vecinos. Dicen que hay tantas recetas de bacalao, como días tiene el año. Seguramente sea así, incluso más. Yo por lo pronto llevo recopiladas unas 350 diferentes, pero estoy convencida de que existen muchas más.

La receta de hoy es bien sencilla, podéis ver la receta original (en portugués) y cientos más en la web de www.gastronomias.com. La gracia de este bacalao es la salsa "piripiri". El piripiri es una variedad de guindilla muy picante, con la que se hace esta salsa y hay tantas versiones como cocinas en las que se prepara. Aquí tenía bastante complicado encontrar estas guindillas, pero echando mano de la imaginación, he hecho mi propia salsa piripiri, no sé si los puristas lo aceptarán, pero el resultado me ha gustado y mucho. Os cuento cómo y paso a la receta...

salsa piripiri

Ingredientes:

* Aceite aromatizado de guindilla (he utilizado uno italiano que es para condimentar pizzas)
* Whisky
* 2 dientes de ajo

Preparación:

- Machacamos los ajos y los mezclamos con el aceite de guindilla y whisky a partes iguales. Las medidas dependen de la cantidad que queráis preparar. Para que os hagáis una idea, para dos lomos de bacalao he utilizado 1 cucharada de aceite y 1 de whisky.

Bacalao al horno con piripiri

Ingredientes:

* 2 lomos de bacalao desalado
* 1 cebolla grande
* 1/2 pimiento rojo
* 1/2 pimiento verde
* 1/2 vaso de aceite de oliva
* 1/2 vaso de vino blanco
* Salsa piripiri
* Perejil fresco

Preparación:

- Precalentamos el horno a 160ºC.
- Cortamos la cebolla y los pimientos en tiritas.
- Colocamos el bacalao en una bandeja de horno, ponemos las verduras por encima, lo rociamos con la salsa piripiri y añadimos el aceite de oliva y el vino.
- Horneamos unos 40 minutos.
- Servimos espolvoreado con perejil fresco por encima.

Como véis muy sencillo y se hace en un momento. La salsa le da un sabor muy muy bueno, la verdad que ha sido todo un descubrimiento y la voy a utilizar para aderezar otros platos de marisco y carne.

Espero que os guste!

Pizza 4 estaciones a mi manera

Os presento mi última creación: una pizza 4 estaciones, pero a mi manera. Es decir, no con los típicos ingredientes que suele llevar, sino buscando otros que a mí me sugieren las diferentes estaciones. Como es lógico algunos productos no están en temporada, pero los he sustituido por similares que sí podemos encontrar ahora. Además que viviendo en Barcelona tengo la suerte de contar con la Boquería, el mercado en el que podemos encontrar prácticamente de todo durante todo el año.

Os cuento primero cómo hice la masa y la salsa de la base y después paso a las estaciones.

MASA

Buscaba una masa que me quedase esponjosa, me puse a investigar y la receta que más me convenció fue la que encontré en la web de recetasonline.

Ingredientes:

* 110ml agua mineral
* 170gr de harina de fuerza
* 25gr de levadura fresca
* 2 cucharaditas de sal
* 1 cucharadita de azúcar

Preparación:

- Templamos el agua unos segundos en el micro y deshacemos la levadura en ella.
- Tamizamos la harina y añadimos la sal y el azúcar.
- Mezclamos la harina con el agua con levadura y amasamos bien unos 15 minutos.
- Formamos una bola con la masa, la tapamos con un trapo húmedo y la dejamos levar hasta que doble su volumen, unos 30-40 minutos.

SALSA DE TOMATE

Ingredientes:

* 5 tomates maduros
* 1 cebolla
* 2 dientes de ajos
* 1 cucharadita de pimentón de la Vera
* 1 cucharadita de orégano
* 1 cucharadita de pimienta negra
* 1 cucharadita de albahaca, si es fresca mejor
* Sal
* 1 chorrito de vino blanco
* 2 cucharadas de queso rallado
* Aceite

Preparación:

- Trituramos los tomates y los ponemos en la sartén con un poquito de aceite para cocinarlos.
- Añadimos las especias, la cebolla y los ajos picados y dejamos pochar hasta que la cebolla esté tierna.
- Añadimos un chorrito de vino blanco, dejamos evaporar el alcohol unos minutos.
- Añadimos el queso rallado, yo le puse mezcla de 4 quesos. Removemos bien hasta que se funda. Reservamos.

VERANO

* Rodajas de calabacín a la plancha
* Rodajas de tomate
* Higos

No sé vosotros, pero yo si me pongo a pensar en verano, pienso en tomates y en fruta, sobre todo en las excursiones a buscar higos. Así que éstos son los protagonistas de mi verano.

OTOÑO

* Calabaza
* Setas
* Puerro

El otoño son setas, calabazas,... Pues eso mismo hice. Encontré setas deshidratadas y calabaza de verano, no es la misma que en otoño, pero para hacer la gracia ya nos vale, jeje. Hidraté previamente un variado de setas (trompetas de la muerte, rossinyols, fredolics, ... disculpadme, pero sólo sé los nombres en catalán, desconozco cómo se conocen en otros lugares). Una vez hidratadas, las escurrí bien y las piqué a trocitos. También troceé la calabaza y un puerro y lo poché todo con una pizca de sal y pimienta.

INVIERNO

* Avellanas
* 1 diente de ajo picado
* Agua
* Brócoli cocido al vapor
* Cebolla en juliana

Esta estación me costó un poco concretarla por la dificultad de encontrar en pleno Agosto productos típicos del invierno. Pensando, pensando, pensé en frutos secos. La idea me la dieron en casa: un "topping" de base. Dicho y hecho, me decanté por avellanas. Hice una salsa rápida triturando las avellanas con un poco de agua. Esto es para la base. Encima le pondremos brócoli cocido al vapor, no demasiado puesto que después ha de ir al horno, y un poco de cebolla en juliana y ajo picado.

PRIMAVERA

* Espárragos a la plancha
* Tirabeques
* Caballa en conserva

Primavera son flores, verde,...De seguida pensé en flores de calabacín. Fui en peregrinación a la Boquería, pero ni aquí puede encontrar, según me dijeron porque está haciendo mucho calor para que se conserven. Lo que sí encontré fueron tirabeques. Voilà!. Los combinaría con espárragos y unas tiras de caballa en conserva. Los espárragos un poco salteados y los tirabeques en crudo. Se cocinarán al horno, pero así mantendrán un toque crujiente.

Bueno sólo nos queda extender la masa , cubrirla con la salsa de tomate (no demasiada para que no quede la masa aguada), espolvoreamos queso rallado y montamos cada estación. Recordad que el invierno lleva un "topping" de avellanas. Ponemos unos trozos de mozzarella fresca y horneamos unos 10-12 minutos en horno precalentado a la máxima potencia, en mi caso 250ºC.

El resultado...¡delicioso!. Podría haber hecho una pizza más sencilla, pero no me habría divertido tanto y esa es la idea, ¿no?. Ha sido muy entretenido el pensar los ingredientes y buscarlos después. Agradezco las sugerencias de la family cuando sin venir a cuento les preguntaba: "si te digo primavera, en qué piensas..."

Hoy comemos fuera: "Shibui"

Hola de nuevo amigos,

En esta ocasión os presento un restaurante japonés de lo más exquisito en Barcelona, se trata de "Shibui", ubicado en Comte d’Urgell  272, aunque también lo encontraréis en Bilbao, no he tenido el placer de ir por esas tierras.

Fui por recomendación de una compañera de trabajo y la verdad es que no me decepcionó en absoluto. Hay una gran variedad en sushi, arroces, pastas e incluso carne, aunque principalmente es buey. También tenéis la posibilidad de montaros el plato combinado a vuestro gusto, el cuál os servirán en un barco de madera de lo más original.

Os cuento nuestra experiencia: 

La apariencia del restaurante en sí no es nada del otro mundo, exceptuando la zona de los tatamis, sólo apto para grupos mínimos de 4 personas, claro que Piqué y Shakira han sido vistos por allí y dudo mucho que no los pusieran en un tatami reservado, ya que todos cuentan de una cortina para crear más intimidad.

Tras leer la carta y babear durante unos segundos, nos decidimos a pedir.  Empezamos con unos entrantes:  brochetas de buey y tataku uramaki. La carne de buey no podía estar más tierna y además venía rellena de cebolleta a la brasa...deliciosas. Pero lo que está bueno, realmente bueno y no hubiera dejado de comer es el tataku uramaki. Se trata de uramaki de langostino tempurizado con láminas de aguacate y atún en tataki….¡Qué deciros de este plato! Es un deleite para el paladar, la textura del arroz, combinado con el langostino crujiente y el toque de aguacate es absolutamente increíble.

Después seguimos la cena con un arroz con verduras y tempura de calamar y unos tallarines yakisoba de langostinos. Toda la cena acompañada de un vino blanco riquísimo y es que además el restaurante cuenta con una amplia carta de vinos.

En conclusión os recomiendo encarecidamente este restaurante y es que si os gusta la comida japonesa, apreciaréis un sitio de calidad y con una buena relación calidad-precio. Yo no veo la hora de volver……mmmmmm!!!!

Aquí os dejo su link:  http://www.shibuirestaurantes.com/

Parmentier de patata, huevo poché y trufa de verano

Seguimos aprovechando la trufa que nos agenciamos el otro día. Esta receta es muy especial para mí porque ha participado toda la família. Las patatas del parmentier las ha cultivado mi suegro, las ha recolectado Golfa (nuestra perra que se ha dedicado a excarvar como una loca allá dónde le señalábamos) y la ha cocinado Conchi, mi mujer. En esta ocasión me he dedicado a degustar esta exquisitez.

Ingredientes (para 2 personas):

* 500gr de patatas
* 75gr de mantequilla
* Vaso y medio de leche
* 1 pizca de sal
* Pimienta negra molida
* Huevos
* Trufa de verano


Preparación:

- Cocemos las patatas con piel. Dejamos enfriar y las pelamos. Trituramos junto con la mantequilla y la leche. Añadir más o menos leche, según la textura que busquéis. Salpimentamos.
- Para hacer los huevos poché de una manera fácil, forramos de papel film una taza de café. Cascamos el huevo dentro y hacemos un nudo. Ponemos un cazo con agua al fuego, cuando esté bien caliente (no hace falta que hierva), incorporamos los huevos unos 3-4 minutos.
- Sólo nos queda montar el plato y rallar cantidades ingentes de trufa por encima.

Espero que os guste!

Trufa de verano

Curioseando por las calles de un pueblecito de Castellón, dimos con un colmado que anunciaba venta de trufas. La trufa únicamente la habíamos consumido en restaurantes y no conocíamos mucho el tema. Entramos y el dueño nos hizo un cursillo acelerado en unos minutos. En resumen, vino a decir que, en España, tenemos la trufa de verano y la de invierno. La de verano por dentro es de color blanquecino, es menos aromática y el sabor recuerda a frutos secos (avellanas, nueces,...). La de invierno es la "trufa negra", más apreciada y algo más cara. Después informándonos un poco, hemos sabido que la cara carísima es la trufa blanca, que se cultiva en el norte de Italia. Ésta la hemos probado en un restaurante, un día que nos dimos un capricho y nos encantó. Tiene un aroma parecido al gas, pero el sabor es absolutamente delicioso y persistente.

Así que nos fuimos con nuestra trufa de verano, mucho más asequible y muy diferente en cuanto a sabor. Para guardarla, en la nevera envuelta en papel absorvente de cocina. Si la tenemos varios días, cada dos más o menos, hemos de cambiar el papel para que no se pudra. Se limpian bajo el grifo raspando con cuidado con un cepillo de dientes o de uñas. Nos recomendaron consumirla sólo en crudo, lo mejor es rallarla o cortarla en láminas finitas. La hemos probado ya de varias maneras: en ensalada, con espárragos, etc..., pero nuestro vicio es éste:

Como véis tan sencillo que no hace falta ni receta!

Hemos vuelto!!!

Toc, toc!! ¿Hay alguíen?...Hemos vuelto!!!... Hace unos meses tuve que pasar por chapa y pintura y nos vimos obligadas a suspender temporalmente la actividad del blog. La recuperación ha costado un poquito, pero ahora que ya he vuelto a hacer vida normal, volvemos a la carga. Desde aquí, quiero dar las gracias a la family por su apoyo en esos momentos, que me han cuidado como una reina, vamos... Más novedades, mi hermana ha terminado su etapa londinense y ya la tenemos entre nosotros, así que ahora seremos "dos hermanas cocinillas" y punto. Queremos, en esta nueva etapa, ampliar horizontes. Además de nuestras recetas, os recomendaremos restaurantes, os hablaremos de productos curiosos, de vinos, libros, películas, etc... en definitiva de todo lo que tenga que ver con la gastronomía. Empezamos de nuevo con mucha ilusión y muchas ganas de continuar compartiendo cosas con todos vosotros. Así pues, sed bienvenidos de nuevo a nuestra cocina...